Borststuk wordt verkregen uit het borstgedeelte van de koe. En het is ook het moeilijkste stuk vlees. Rundvlees en cornedborst zijn de twee meest verkrijgbare borststukken op de markt. Beide zijn gemaakt van rundvlees.
Rundvleesborst versus cornedbeefborst
Het belangrijkste verschil tussen runderborst en corned beef-borst is dat runderborst onbewerkt vlees is dat uit de voorste stam van de koe wordt gesneden. Aan de andere kant is corned beef-borststuk het verwerkte vlees dat voor langere tijd moet worden bewaard.
Rundvleesborst wordt verkregen uit de voorborst van de koe. De koe gebruikt dit onderdeel om haar evenwicht te bewaren. Daarom is het rundvlees dat uit dit deel wordt verkregen taai en vereist het veel koken. Dit soort rundvlees is onbewerkt en kan niet langer bewaard worden.
De corned beef-mand heeft niets met zijn naam te maken. Zoals de naam al doet vermoeden, wordt het niet gekookt met maïs. Het is echter niet waar dat de term corned verwijst naar de verwerking en stadia waarin dit rundvlees wordt gepasseerd. Corned beef is bewerkt rundvlees en kan langer bewaard worden.
Vergelijkingstabel tussen beef brisket en corned beef brisket
| Properties | Rundvlees borst | Corned Beef Borststuk |
| Kooktijd | Vanwege de hardheid duurt het bijna vier uur om gaar te worden. Een rundvleesmand moet langzaam worden gekookt. Om de kooktijd te verkorten kan men ook zitten door te braden of te roken. | Het is onbewerkt vlees; daarom wordt het niet met enige chemische stof geconserveerd. |
| Behoud | Het runderborststuk heeft de originele kleur van het rundvlees. | Dit vlees wordt geconserveerd door Praagpoeder, waardoor dit rundvlees een roze kleur krijgt. Praag bevat natriumnitraat en natriumnitriet. Deze chemicaliën helpen bij het onderdrukken van bacteriën. En zo beschermt het het vlees. Dit rundvlees gaat vervolgens door een pekeloplossing en daarna wordt het rundvlees besprenkeld met peper, zout en andere kruiden. |
| Kleur | Rundvleesborst wordt gebruikt bij alle gerechten zoals soep, salade, barbecuesaus, straattaco's, eieren, aardappelpuree, jus, enz. | Het borststuk van corned beef is roze of rood vanwege een poeder genaamd Prague. |
| Cooking | Het is nodig om dit rundvlees te laten weken vanwege de zoute smaak, die tot indigestie kan leiden. | Het hoeft voor het koken niet te worden geweekt. |
| Opgediend met | Rundvleesborst wordt gebruikt bij alle gerechten zoals soep, salade, barbecuesaus, straattaco's, eieren, aardappelpuree, jus enz. | Corned beef borst wordt meer geserveerd op een stuk roggebrood met zuurkool in een Reuben-sandwich. |
Wat is runderborst?
Rundvleesborst is een snee uit het onderste deel van de borst of borst van de koe. De twee manieren om dit rundvlees te snijden zijn puntgesneden en plat gesneden. De puntsnede is een driehoekig runderborststuk met een vetvlek over het vlees. De platte snede wordt gebruikt in restaurants en hotels. Dit platgesneden rundvlees heeft heel weinig vet aan de oppervlakte.
Omdat het rundvlees van het hardere deel van de koe wordt gehaald, kost het veel tijd om gaar te worden. Het wordt langzaam gekookt om collageen in het weefsel te breken. Het kan worden gekookt door middel van braden, bakken en koken.
Een van de populaire methoden om runderborst te bereiden is door het vlees te marineren of kruiden over het vlees te wrijven en het vervolgens op laag vuur te koken. Sommigen geven er de voorkeur aan om het op hout of houtskool te koken, omdat het de keuken tegen overmatige verhitting beschermt.
Wat is een cornedbeefborststuk?
Corned beef wordt ook wel zout rundvlees genoemd vanwege de zoute smaak. De zoute smaak ontstaat door de behandeling van het vlees met steenzout. Dit vlees wordt verwerkt met een poeder dat bekend staat als Praag. Een Praag bestaat uit ammonianitraat en ammonianitraatoplossing die de in het rundvlees aanwezige myoglobine omzet in nitroso-myoglobine en het rundvlees een roze of rode kleur geeft.
Het rundvlees dat niet door de ammoniaknitraat of ammoniaknitriet is gegaan, is grijs. Dit grijsgekleurde rundvlees heet New England Corned Beef. Dit rundvlees bevat niet veel vet aan de oppervlakte. Voordat u gaat koken, moet u het laten weken om overmatige hitte vrij te maken.
Corned beef borststuk wordt soms geserveerd met kool op St. Patrick's Day. Er wordt een kruidenpakket meegeleverd. Er zit wat vet in dat smaak geeft tijdens het koken.
Belangrijkste verschillen tussen runderborst en corned beef borst
- Runderborst is een stuk rauw vlees dat naar rundvlees smaakt. Aan de andere kant is corned beef-borststuk gepekeld. Daarom heeft het een zoute smaak.
- Runderborst is onbewerkt rundvlees. Aan de andere kant is corned beef borst verwerkt rundvlees.
- Runderborst is niet langer houdbaar. Aan de andere kant kan corned beef-borst voor een langere tijd worden bewaard.
- Runderborst heeft de kleur van rundvlees. Aan de andere kant heeft corned beef-borst een rode of roze kleur vanwege een poeder genaamd Praag.
- Runderborst wordt geserveerd met gangbare eetwaren als aardappelen, wortelen etc. Deze worden vooral thuis gebruikt. Aan de andere kant wordt corned beef-borst meestal in restaurants gebruikt.
- Rundvlees is goedkoop. Aan de andere kant is borst van corned beef duur.
- Rundvleesborst wordt voor het koken niet in water gedrenkt. Aan de andere kant wordt borst van corned beef voor het koken in water geweekt om het zout uit het rundvlees te verwijderen. Het niet verwijderen van zout kan indigestie veroorzaken.
Conclusie
Een borststuk wordt verkregen uit het hardere deel van de koe. Het kan op verschillende manieren worden gekookt. Door zijn hardheid kookt hij langer. Hoe langer de kooktijd, hoe lekkerder de smaak.
Referenties
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
