O peito é obtido na região do peito da vaca. E é também o corte de carne mais duro. Carne bovina e peito enlatado são os dois peitos mais disponíveis no mercado. Ambos são feitos de carne bovina.
Peito bovino vs peito de carne enlatada
A principal diferença entre o peito de boi e o peito de carne enlatada é que o peito de boi é uma carne não processada que é cortada do tronco dianteiro da vaca. Por outro lado, o peito de corned beef é a carne processada para armazenar por mais tempo.
O peito bovino é obtido da parte frontal do peito da vaca. A vaca usa esta parte para manter o equilíbrio. Portanto, a carne obtida desta parte é dura e requer muito cozimento. Esse tipo de carne bovina não é processada e não é possível armazená-la por mais tempo.
A cesta de carne enlatada não tem nada a ver com seu nome. Como o nome sugere, não se cozinha com milho. No entanto, não é verdade que o termo corned se refere ao processamento e às etapas pelas quais essa carne passa. A carne enlatada é carne processada e pode ser conservada por mais tempo.
Tabela Comparativa Entre Beef Brisket e Corned Beef Brisket
| Propriedades | Peito de carne | Peito de carne enlatada |
| Tempo de cozimento | Devido à sua dureza, leva quase quatro horas para ficar cozido. Uma cesta de carne deve ser cozida lentamente. Para reduzir o tempo de cozimento, você também pode assar ou fumar. | É carne não processada; portanto, não é preservado com nenhum produto químico. |
| Preservação | O peito bovino tem a cor original da carne bovina. | Essa carne é preservada com pó de Praga, que confere à carne uma cor rosada. Praga contém nitrato de sódio e nitrito de sódio. Esses produtos químicos ajudam a suprimir bactérias. E assim protege a carne. Essa carne passa então por uma solução de salmoura e, em seguida, é polvilhada com pimenta, sal e outros temperos. |
| Cor | O peito de carne é usado com todos os itens como sopa, salada, molho barbecue, tacos de rua, ovos, purê de batata, molho, etc. | O peito de carne enlatada é rosa ou vermelho devido a um pó chamado Praga. |
| Culinária | É necessário molhar a carne por causa do seu sabor salgado, que pode causar indigestão. | Não precisa ser encharcado antes de cozinhar. |
| Servido com | O peito de carne bovina é usado com todos os itens como sopa, salada, molho barbecue, tacos de rua, ovos, purê de batata, molho etc. | O peito de corned beef fica mais servido em um pedaço de pão de centeio com chucrute em um sanduíche Reuben. |
O que é Beef Brisket?
O peito de boi é um corte da parte inferior do peito ou peito da vaca. As duas formas de cortar esta carne são o corte pontiagudo e o corte plano. O corte pontual é um peito bovino de formato triangular com uma mancha de gordura sobre a carne. O corte plano é utilizado em restaurantes e hotéis. Esta carne de corte achatado tem muito pouca gordura na superfície.
Como a carne é retirada da parte mais dura da vaca, demora muito para ficar cozida. É cozido lentamente para quebrar o colágeno do tecido. Pode ser cozido assando, assando e fervendo.
Um dos métodos populares de cozinhar o peito de boi é marinar ou esfregar temperos sobre a carne e depois cozinhá-la em fogo lento. Alguns preferem cozinhá-lo na lenha ou no carvão, pois protegem a cozinha do aquecimento excessivo.
O que é um peito de carne enlatada?
A carne enlatada também é conhecida como carne salgada devido ao seu sabor salgado. O sabor salgado vem do tratamento da carne com sal-gema. Esta carne é processada com um pó conhecido como Praga. A Praga é constituída por nitrato de amônia e solução de nitrato de amônia que converte a mioglobina presente na carne bovina em mioglobina nitroso e dá à carne uma cor rosa ou vermelha.
A carne que não passou pelos nitratos de amônia ou nitritos de amônia é cinza. Esta carne de cor cinza é chamada New England Corned Beef. Esta carne não contém muita gordura na superfície. Antes de cozinhar, é necessário deixá-lo de molho para liberar o calor excessivo.
O peito de corned beef às vezes é servido com repolho no dia de São Patrício. Ele vem com um pacote de temperos. Tem um pouco de gordura que dá sabor durante o cozimento.
Principais diferenças entre o peito bovino e o peito bovino enlatado
- O peito de boi é um pedaço de carne crua com gosto de carne bovina. Por outro lado, o peito de corned beef é curado em salmoura. Portanto, tem sabor salgado.
- Peito bovino é carne não processada. Por outro lado, o peito de carne enlatada é carne processada.
- O peito bovino não pode ser conservado por mais tempo. Por outro lado, o peito de carne enlatada pode ser conservado por mais tempo.
- O peito de boi tem a cor de boi. Por outro lado, o peito de corned beef tem uma cor vermelha ou rosa devido a um pó chamado Praga.
- O peito de carne bovina é servido com alimentos comuns, como batatas, cenouras, etc. Por outro lado, o peito de corned beef é utilizado principalmente em restaurantes.
- O peito de boi é barato. Por outro lado, o peito de carne enlatada é caro.
- O peito bovino não é embebido em água antes de cozinhar. Por outro lado, o peito de carne enlatada é embebido em água antes de cozinhar para remover o sal da carne. Não remover o sal pode causar indigestão.
Conclusão
Um peito é obtido a partir da parte mais dura da vaca. Pode ser cozinhado de várias maneiras. Devido à sua dureza, cozinhou por mais tempo. Quanto maior a duração do cozimento, mais saboroso será o sabor.
Referências
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