Quanto tempo para deixar os brownies esfriarem (e por quê)?

Resposta exata: pelo menos 30 minutos antes de cortá-los

Brownie é uma sobremesa favorita para muitas pessoas que amam sabores de chocolate ricos e fudgy. No geral, os brownies são uma sobremesa clássica com a qual não se pode errar. Após o cozimento, os brownies precisam esfriar por 30 minutos antes de cortar. Se não esperar o suficiente, os brownies ficarão pegajosos e pegajosos. 

Isso ocorre porque quando a água evapora dos alimentos (como no forno), ela deixa para trás o açúcar que então se carameliza em uma textura cristalizada.

Cortar a massa crua liberará vapor que pode causar aderência. Se alguém estiver impaciente, tente usar uma faca serrilhada.

Quanto tempo para deixar os brownies esfriarem?

A maioria dos brownies leva cerca de 30 minutos antes de cortá-los. É melhor não cortá-los até que esfriem por 30 minutos ou mais para permitir que o chocolate em brownies para definir. 

Brownies esfriam a uma taxa de 1-2 graus Fahrenheit a cada 5 minutos a partir de quando são removidos do forno. O principal componente que influencia a rapidez com que os brownies esfriam é o teor de gordura ou açúcar para manter a umidade no brownie.

Portanto, para que um brownie mantenha sua maciez, ele terá mais gordura e açúcar do que ingredientes como farinha, ovos, óleo, cacau em pó. 

Portanto, se alguém usa uma mistura em caixa ou faz do zero com uma receita se a textura da massa tiver muito pouca gordura ou açúcar, o brownie pode ficar seco e duro depois de esfriar um pouco. 

De um modo geral, deve-se procurar assar guloseimas de chocolate de densidade média-alta – não muito doces nem salgadas.

A melhor maneira de saber quando os brownies estão prontos é usar um palito, que deve sair limpo se o brownie estiver pronto. 

No entanto, como isso exige tempo e esforço extra, aqui está uma dica legal: se alguém estiver assando os brownies no forno e eles tiverem uma polegada (ou menos) de profundidade, insira dois grampos de cabelo ou espetos de metal na massa.

Coloque em fogo baixo e verifique até que uma das pontas dobre facilmente sem quebrar. Retire do forno e teste o centro com um palito, como de costume. Deixe esfriar completamente e vire no prato de servir.

Por que o resfriamento de brownies demora tanto?

Os brownies de resfriamento demoram tanto por causa das leis da física. Específico para bolos, apenas para esta resposta - três fases ocorrem ao assar um bolo. 

A primeira é a fase de vaporização, na qual a água é aquecida o suficiente para se transformar em vapores (vapor d'água) e deixar para trás o que é chamado de Vapor (vapor d'água = vapor). 

Isso remove quaisquer sólidos como moléculas de açúcar no interior da massa que está quente por dentro; tudo isso vai derreter, deixando principalmente líquidos no topo com alguns pequenos pedaços quebrados no fundo.

A resposta é a diferença de capacidade térmica de uma panela de metal e um prato de grés ou vidro. Uma panela de metal esfria mais rápido do que um prato de cerâmica ou vidro com a mesma altura, profundidade e espessura porque conduz calor a uma taxa mais alta. 

Outra razão pela qual precisa ser resfriado é que os brownies são uma mistura de açúcar, ovos, chocolate e manteiga. 

Uma mistura de ovos e manteiga ajuda a fazer o brownie crescer e ficar macio. O açúcar fornece doçura e ajuda na textura (acrescenta crocância), e o chocolate adiciona sabor e suavidade. 

A farinha não é usada porque endurece o glúten em produtos de panificação; tem muita farinha no bolo farinha de cacau em pó para brownies. Por fim, a adição de extrato de baunilha dá aquele toque de assinatura. Além disso, certifique-se de derreter o chocolate depois de derretê-lo. Caso contrário, pode haver alguns problemas com a textura e o sabor dos brownies.

Conclusão

Todo mundo sabe que é muito tentador cortar os brownies assim que saem do forno. No entanto, esperar pelo menos 30 minutos antes de cortar os brownies é uma prática recomendada. Para fazê-lo mais cedo, pode-se até refrigerar ou colocá-lo em um freezer.

Certifique-se de cobri-los com plástico antes de colocá-los no freezer. Normalmente, as caçarolas de vidro não são preferidas; uma panela escura é a ideal para assar deliciosos brownies.

Em suma, certifique-se de seguir as instruções da receita com os ingredientes certos para obter brownies pegajosos e quentes.

Referências

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S002364381830344X 
2. https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1750-3841.14845