Как долго продукты, требующие контроля температуры и времени, могут оставаться в опасной зоне (и почему)?

Точный ответ: 4 часов

Опасная зона — это температурный диапазон, в котором микробы быстрее всего размножаются на пище. Согласно рекомендациям ServSafe, температура пищи от 41 до 135 градусов по Фаренгейту считается опасной.

Бактерии могут размножаться при любой температуре в опасной зоне, но наилучшие условия для развития бактерий находятся где-то между 70 и 125 градусами по Фаренгейту. Чем дольше пища находится в опасной температурной зоне, тем больше бактерий может развиться на ней.

Позволение еде оставаться в опасном температурном диапазоне от 41 до 135 градусов по Фаренгейту называется злоупотреблением температурой времени. Болезни пищевого происхождения вызываются целым рядом факторов, в том числе перекрестным загрязнением и нарушением температурного режима.

Как долго продукты, требующие контроля температуры и времени, могут оставаться в опасной зоне?

Лимит готовых блюд в опасной зоне	Длительность
минимальный	2 часов
максимальная	4 часов

Бактерии могут развиться до токсического уровня и привести к порче продуктов, если им будет позволено приближаться к опасной температурной зоне. Этот тип роста вредоносных бактерий может развиваться без каких-либо видимых признаков того, что пища вредна для употребления.

Продукты могут пахнуть и выглядеть нормально, но они могут содержать опасное количество бактерий, вызывающих пищевое отравление. Вот почему температурная опасная зона так критична.

Вы, как специалист в сфере общественного питания, обязаны не допускать попадания продуктов в опасную зону, используя разрешенные процедуры для их охлаждения, нагревания и хранения. По данным ServSafe, максимальная продолжительность пребывания готовых блюд в зоне температурного риска составляет 4 часа.

Продукты должны быть выброшены после истечения четырехчасового срока. Пищу можно употреблять, разогревать или охлаждать в течение 4-часового ограничения по времени, чтобы вернуть ее к температуре, безопасной для пищевых продуктов.

Читатели, прочитавшие это, также читают:

Проверяя температуру каждые два часа, у вас будет больше возможностей принять необходимые меры по исправлению положения. Каждые четыре часа вы должны контролировать температуру вашей теплой или холодной пищи.

Если вместо этого вы будете проверять каждые два часа, у вас будет достаточно времени, чтобы принять корректирующие меры, если еда достигла опасной зоны.

Вы можете предотвратить распространение опасных микробов и удалить пищевые отходы, просто повторно нагрев или повторно охладив поврежденные предметы, прежде чем бактерии смогут распространиться, следя за их внутренней температурой.

Кухонные термометры необходимы для хранения предметов вне опасной зоны, когда речь идет о температуре. Вы можете избежать злоупотребления температурой товаров, часто контролируя и отслеживая температуру продуктов. При приготовлении, приготовлении и хранении продуктов на линии или в салат-баре это имеет решающее значение.

Почему продукты, требующие температурно-временного контроля, так долго остаются в опасной зоне?

Агентство по пищевым стандартам (FSA) определяет опасную зону от 8 до 60 градусов по Цельсию, и это диапазон температур, от которого вы должны держать свою пищу подальше. Это означает, что еда безопаснее всего, если она заморожена, охлаждена или приготовлена при температуре выше 60 градусов по Цельсию.

Тем не менее, мы советуем разогревать пищу выше 70°C для еще более эффективного уничтожения бактерий. Рост бактерий значительно замедляется при температуре ниже 8 °С; чем холоднее, тем труднее размножаться бактериям.

Охлажденные продукты следует поддерживать при температуре ниже 5 градусов по Цельсию. Также стоит отметить, что замораживание продуктов не убивает микроорганизмы. В результате любая размороженная пища требует дополнительных процессов, таких как приготовление, чтобы убедиться, что ее можно есть.

При температуре до -5 °C некоторые микробы могут продолжать размножаться, поэтому вы всегда должны быть осторожны при получении замороженных продуктов. Вы должны готовить из морозильной камеры, если это возможно, так как это сократит время пребывания продуктов в опасной зоне.

Пищевые продукты, требующие размораживания перед приготовлением (готовые блюда или сырое мясо), необходимо осторожно размораживать в прохладном помещении, например, в холодильнике.

Доведение замороженных продуктов до температуры охлаждения гарантирует, что продукты останутся безопасными и не попадут в опасную зону. Продукты, требующие охлаждения, такие как молочные продукты или вареное мясо, также должны поддерживаться при безопасной температуре. Идеальный температурный диапазон для холодильника составляет от 1 до 5 градусов Цельсия.

Заключение

Злоупотребление временем и температурой пищевых продуктов TCS (пища, требующая регулирования времени и температуры для безопасности) является основным источником болезней пищевого происхождения. В любой момент, когда продукты TCS находятся в зоне температурного риска, от 41 до 135 градусов по Фаренгейту, ими злоупотребляют с точки зрения времени и температуры.

У патогенов есть больше времени для развития, чем дольше пища подвергается воздействию вредных температур. Цель состоит в том, чтобы уберечь продукты TCS от воздействия вредных температур как можно дольше.

Пищу, которая хранилась в этом температурном диапазоне более четырех часов, необходимо выбросить. Температуру лучше проверять каждые два часа и при необходимости вносить коррективы.