Ghee dùng được bao lâu sau ngày hết hạn (Và tại sao)?

Câu trả lời chính xác: 1 năm

Ngày nay trong thế giới nấu ăn, mọi người đã bắt đầu kiếm được hàng triệu đô la và trở nên nổi tiếng nhờ chế biến thức ăn và trở thành những đầu bếp được đánh giá cao nhất trên thế giới. Loại thứ hai sẽ tính phí khoảng hàng trăm đô la chỉ cho một món ăn.

Tương tự như vậy, nhiều nguyên liệu tạo nên linh hồn của món ăn bao gồm sữa, muối, nước và thành phần thiết yếu của người Ấn Độ là bơ sữa trâu được sử dụng trong ít nhất 80% món ăn Ấn Độ, nhờ đó bơ sữa trâu có thể làm tăng hương vị của món ăn.

Từ bánh mì Ấn Độ đến tất cả các loại rau, thậm chí cả đồ ngọt Ấn Độ, tất cả đều vô vị nếu không có tinh chất và cồn của ghee.

Ghee dùng được bao lâu sau ngày hết hạn?

Nhiều người chế biến ghee tại nhà vì thời hạn sử dụng tăng lên vì ghee chế biến tại nhà không chứa chất bảo quản, hương vị và kết cấu có thể không phù hợp với nhiều người.

Quá trình chuẩn bị ghee được bắt đầu bằng cách đun nóng bơ không ướp muối trong nồi ở nhiệt độ rất cao; bơ từ từ và tan dần trong chảo sau vài lần, bơ nổi bọt và phải đun từ từ trong chảo. Phần thứ tư làm bay hơi chất rắn sữa nằm dưới đáy, các bong bóng từ từ biến mất và màu chuyển sang vàng.

Sau đó, ghee được lọc bằng bộ lọc. Bơ chảy xuống và chất rắn sữa được tách ra. Bơ được đun nóng ở nhiệt độ cao giúp tách chất rắn lỏng và sữa ra khỏi chất béo (bơ). Chất lỏng này sau đó chuyển thành dạng lỏng, kết cấu rắn gọi là ghee. 

Sau khi bơ sữa trâu được chuẩn bị và bảo quản trong các hộp nhỏ, bơ sữa trâu, nếu được bảo quản đúng cách, có thể sử dụng được trong một năm nếu để ở nơi tối, mát và khô trong hộp kín. Không có hạn sử dụng cụ thể cho ghee tự làm và có thể được sử dụng.

Nhưng bơ sữa trâu mua từ chợ với thời hạn sử dụng xác định có thể được tiếp tục sử dụng thêm ba tháng sau khi hết hạn mà mùi vị và kết cấu vẫn giữ nguyên, và điều đó chỉ có thể thực hiện được nếu bơ sữa trâu được bảo quản lạnh và sử dụng với tỷ lệ nhỏ.

Nhưng nhiều yếu tố thậm chí có thể làm tăng hoặc giảm tuổi thọ của ghee rất nhiều hoặc thậm chí giảm trước khi hết hạn sử dụng.

Tại sao phải mất nhiều thời gian để sử dụng Ghee sau khi hết hạn?

Nhiều yếu tố có thể ảnh hưởng đến việc bảo quản ghee và những yếu tố đó là quá trình chiết xuất, nơi lưu trữ và cách sử dụng.

Nếu việc chiết xuất ghee là tự chế, thì ghee có thể được chiết xuất với số lượng lớn và tiếp tục sử dụng trong nhiều năm cho đến khi ghee trở nên tồi tệ và kết cấu cũng như mùi thay đổi. Bơ tự làm có thể được sử dụng trong một thời gian dài vì không có chất bảo quản nhân tạo và được chiết xuất tự nhiên.

Trong khi đó, nếu ghee được mang ra chợ, thì không thể sử dụng ghee sau ngày hết hạn hoặc tốt nhất là trước đó vì nó được thêm chất bảo quản nhân tạo, hương vị và kết cấu có thể bị hỏng. Tuy nhiên, ghee có thể được sử dụng trong những tình huống rất khắc nghiệt tùy thuộc vào nhãn hiệu và cửa hàng.

Bảo quản cũng đóng một vai trò quan trọng nếu bơ sữa trâu được bảo quản đúng cách trong hộp kín khí sau mỗi lần sử dụng để tăng thời gian bảo quản lên rất nhiều cho cả bơ sữa trâu tự làm và bơ sữa trâu được bảo quản vì kết cấu vẫn giữ nguyên trong suốt.

Nhưng nếu bơ sữa trâu không được bảo quản đúng cách, bơ sữa trâu thậm chí có thể bị hỏng trước khi hết hạn sử dụng, kể cả bơ sữa trâu tự làm, có thể bị hỏng kết cấu, trở nên chảy nước và mùi vị bị thối, bơ sữa trâu thậm chí có thể phát triển nấm ghee.

Việc sử dụng ghee cũng có thể cải thiện cuộc sống nếu ghee được làm lạnh với số lượng lớn và sau đó được sử dụng trong các thùng chứa nhỏ hoặc phần lớn tuyệt đối được giữ để nấu ăn cùng một lúc.

 Nếu ghee đã được sử dụng quá lớn, thì ghee có thể bị hỏng sớm hơn vì bụi và nước có thể làm hỏng kết cấu.

Kết luận  

Ghee được định nghĩa là khi bơ được đun nóng ở nhiệt độ cao, tách chất lỏng và chất rắn sữa ra khỏi chất béo (bơ). Chất lỏng này sau đó chuyển thành dạng lỏng, kết cấu rắn gọi là ghee. 

Ghee có thể có hai loại ghee tự làm và các loại ghee do thị trường mang đến đều có thời hạn sử dụng khác nhau và có thể được sử dụng ngay cả khi đã hết hạn sử dụng trong điều kiện giống loài. Tuy nhiên, ghee ngoài thị trường có thời hạn sử dụng ngắn hơn so với ghee tự làm vì nó có chứa chất bảo quản nhân tạo.

Ghee phải luôn được bảo quản ở nơi mát, khô và tối để kết cấu không bị sai lệch và thời hạn sử dụng tăng lên. Bơ sữa trâu trở nên tồi tệ khi nó có mùi, vị thối rữa và bề mặt trở nên chảy nước.

dự án

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc3215354/

2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224400889414