Trứng có thể để trong tủ lạnh trong bao lâu (và tại sao)?

Đáp số chính xác: 2 giờ

Trứng là một trong những mặt hàng thực phẩm linh hoạt nhất. Người ta có thể làm bánh mì trứng hoặc thậm chí là bánh ngọt với chúng. Tuy nhiên, để trứng luôn tươi và có thể ăn được, bạn nên cho vào tủ lạnh ngay sau khi mua. 

Vì trứng rất dễ hỏng nên điều quan trọng là phải bảo quản trứng trong tủ lạnh và tránh để trứng bị hư hoặc thối. Tuy nhiên, nếu trứng chưa bao giờ được làm lạnh trước đó, bạn có thể để chúng trên quầy. 

Tuy nhiên, nếu là trứng phải cho vào tủ lạnh để giữ an toàn khỏi vi khuẩn.

Chúng sẽ tồn tại trong tủ lạnh của một người khoảng 3-5 tuần trước khi hỏng.  

Trứng có thể để trong tủ lạnh được bao lâu?

Trứng không được làm lạnh có thể nguy hiểm vì chúng có thể được thu hoạch từ gà bị nhiễm vi khuẩn Salmonella enteritidis. 

Người ta không nên tiêu thụ trứng chưa tinh chế mà không được nấu chín kỹ trước để tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn salmonella nào có thể còn sót lại trong trứng. 

Nếu bên ngoài vỏ bị nhiễm bẩn, hãy rửa sạch ngay bằng chất tẩy rửa nhẹ và vòi nước chảy trước khi nấu trứng. Nếu tay bẩn, hãy rửa sạch trước khi ăn trứng sống hoặc trứng chưa chín kỹ. 

Việc để trứng không được làm lạnh trong tối đa 2 giờ là an toàn và hiệu quả. Đây là thực tế phổ biến đối với các nhà hàng, tiệm bánh và các cơ sở thực phẩm khác cần trứng lớn. Tuy nhiên, không nên để chúng ở nhiệt độ phòng lâu hơn 2 giờ.

Người ta có thể bảo quản trứng trong tủ lạnh nếu trứng đã được làm lạnh kỹ trước khi cất đi - điều này giúp tránh gây sốc nhiệt cho lòng trắng hoặc lòng đỏ trứng khi đặt ở nhiệt độ ấm hơn sau khi ra khỏi tủ lạnh. Nó cũng làm chậm bất kỳ sự hư hỏng nào do thiếu độ ẩm vì nhiệt độ lạnh làm bay hơi ít nước hơn. 

Dưới đây là những lợi ích của việc bảo quản trứng trong tủ lạnh và cách bảo quản trứng, trứng có còn ngon sau khi bảo quản quá lâu hay không, v.v.

• Làm lạnh dường như cho phép các đặc tính bảo vệ của albumen chống lại quá trình oxy hóa và các enzym liên quan đến sự hư hỏng hoạt động tốt hơn. 
• Lòng đỏ cũng làm loãng axit béo trong quá trình bảo quản trong tủ lạnh. Điều này cho phép protein trứng ổn định lâu hơn.
• Trứng phải luôn được bảo quản trong tủ lạnh nếu người ta định sử dụng chúng trong vòng một hoặc hai tuần kể từ ngày mua. 

Tại sao trứng không được để trong tủ lạnh quá lâu?

Lý do trứng có thể không được làm lạnh trong một khoảng thời gian nhất định là vì chúng được phủ một lớp bảo vệ tự nhiên. Lớp này được gọi là lớp biểu bì và nó bịt kín các lỗ trên vỏ trứng để ngăn vi khuẩn xâm nhập. Lớp biểu bì cũng giúp giữ ẩm, vì vậy trứng có thể để được trong 2 giờ nếu không để trong tủ lạnh.

Tuy nhiên, nếu trứng bị nứt hoặc hư hỏng, đó là lúc vi khuẩn có thể xâm nhập và gây hư hỏng. Do đó, luôn loại bỏ bất kỳ quả trứng nào bị hư hỏng hoặc rò rỉ chất lỏng. 

Ngay cả khi trứng trông không bị nứt và có vẻ ổn để ăn, tốt nhất bạn vẫn nên cho vào tủ lạnh sau vài ngày.

Những quả trứng mà người ta đề cập rất có thể đến từ một trang trại địa phương và chưa được rửa trong bể clo. Đây là cách trứng thương mại được vệ sinh. 

Rửa trứng trong nước có clo sẽ giết chết vi khuẩn trên vỏ trứng, nhưng nó cũng loại bỏ lớp biểu bì bảo vệ trứng khỏi vi khuẩn và nấm mốc.

Vì trứng địa phương không được rửa trong bể clo nên chúng sẽ tồn tại lâu hơn trứng thương mại vì chúng còn nguyên lớp biểu bì bảo vệ này.

Đây là lý do tại sao làm lạnh trứng rất quan trọng vì nó kéo dài thời hạn sử dụng của trứng. Ngoài ra, nó làm tăng những lợi ích này bằng cách giảm số lượng vi khuẩn phát triển kéo dài thời gian cho đến khi hư hỏng. 

Trứng để trong tủ lạnh có thể dùng được từ 3–5 tuần, mang lại cho con người trứng tươi mỗi ngày. Vì vậy, hãy đảm bảo bảo quản trứng đúng cách, đặc biệt nếu mua với số lượng lớn.

Kết luận

Làm lạnh rất thành công trong việc ngăn vi khuẩn phát triển, khi kết hợp với lớp vỏ bảo vệ của trứng và các enzym, trứng để trong tủ lạnh hiếm khi bị ôi thiu—miễn là chúng được xử lý và bảo quản đúng cách.

Tuy nhiên, chất lượng trứng suy giảm theo thời gian. Điều này ngụ ý rằng túi khí trong trứng nở ra, và độ cứng của lòng đỏ và lòng trắng giảm đi.

Do đó, hãy kiểm tra xem hộp đóng gói sản phẩm trứng hoặc các sản phẩm thay thế có được niêm phong đúng cách hay không trước khi mua. Sau đó, mang trứng thẳng về nhà và bảo quản trong hộp của chúng, giữ lạnh nhất có thể ở phần lạnh nhất của tủ lạnh (không phải trên cửa) - ở nhiệt độ 40 độ F trở xuống.

dự án

1. https://meridian.allenpress.com/jfp/article/61/3/350/167974/Salmonella-Penetration-through-Eggshell-Associated 
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.4699