Mất bao lâu để bánh hạnh nhân nguội (và tại sao)?

Câu trả lời chính xác: Ít nhất 30 phút trước khi cắt chúng

Brownie là món tráng miệng yêu thích của nhiều người yêu thích hương vị sô cô la béo ngậy. Nhìn chung, bánh hạnh nhân là một món tráng miệng cổ điển mà người ta không thể bỏ qua. Sau khi nướng, bánh hạnh nhân cần để nguội 30 phút trước khi cắt. Nếu không đợi đủ lâu, bánh hạnh nhân sẽ bị nhão và dính. 

Điều này là do khi nước bay hơi khỏi thực phẩm (giống như trong lò nướng), nó sẽ để lại đường sau đó caramen hóa thành kết cấu kẹo.

Cắt thành bột chưa nấu chín sẽ giải phóng hơi nước có thể gây dính. Nếu một người thiếu kiên nhẫn, hãy thử sử dụng một con dao có răng cưa.

Để bánh Brownies nguội trong bao lâu?

Hầu hết các loại bánh hạnh nhân mất khoảng 30 phút trước khi cắt chúng. Tốt nhất là không cắt chúng cho đến khi chúng nguội từ 30 phút trở lên để cho phép sôcôla trong bánh hạnh nhân để thiết lập. 

Bánh hạnh nhân nguội ở tốc độ 1-2 độ F cứ sau 5 phút kể từ khi lấy ra khỏi lò. Thành phần quan trọng ảnh hưởng đến tốc độ nguội của bánh hạnh nhân là hàm lượng chất béo hoặc đường để giữ độ ẩm trong bánh hạnh nhân.

Do đó, để bánh hạnh nhân giữ được độ mềm, nó sẽ có hàm lượng chất béo và đường cao hơn so với các thành phần như bột mì, trứng, dầu, bột ca cao. 

Do đó, cho dù người ta sử dụng hỗn hợp đóng hộp hay làm từ đầu theo công thức nếu kết cấu bột có quá ít chất béo hoặc đường, thì bánh hạnh nhân có thể bị khô và dai sau khi nguội một chút. 

Nói chung, người ta nên nhắm đến việc nướng bánh kẹo sô cô la có mật độ cao vừa phải - không quá ngọt cũng không quá mặn.

Cách tốt nhất để biết khi nào bánh hạnh nhân đã chín là dùng tăm, tăm sẽ sạch nếu bánh hạnh nhân đã chín. 

Tuy nhiên, vì điều đó cần thêm thời gian và công sức, đây là một mẹo hay: Nếu một người đang nướng bánh hạnh nhân trong lò và chúng sâu một inch (hoặc ít hơn), hãy cắm hai chiếc kẹp tóc hoặc xiên kim loại phẳng vào bột.

Đặt cái này ở nhiệt độ thấp và kiểm tra cho đến khi một đầu dễ uốn cong mà không bị gãy. Lấy tăm ra khỏi lò và trung tâm kiểm tra như bình thường. Để nguội hoàn toàn rồi bày ra đĩa phục vụ.

Tại sao làm mát bánh hạnh nhân lại mất nhiều thời gian như vậy?

Bánh hạnh nhân làm mát mất nhiều thời gian như vậy là do các định luật vật lý. Cụ thể đối với nướng bánh, chỉ dành cho câu trả lời này – ba giai đoạn diễn ra khi nướng bánh. 

Đầu tiên là giai đoạn hóa hơi, trong đó nước được làm nóng đủ để biến thành hơi (hơi nước) và để lại thứ gọi là Hơi nước (hơi nước = hơi nước). 

Điều này loại bỏ bất kỳ chất rắn nào như phân tử đường ở bên trong đường ống bột đang nóng ở bên trong; tất cả những thứ này sẽ tan chảy, để lại phần lớn chất lỏng ở trên cùng với một số mảnh vụn nhỏ ở phía dưới.

Câu trả lời là sự khác biệt về công suất nhiệt của chảo kim loại và đĩa bằng đá hoặc thủy tinh. Chảo kim loại sẽ nguội nhanh hơn so với đĩa bằng đá hoặc thủy tinh có cùng chiều cao, độ sâu và độ dày vì nó dẫn nhiệt với tốc độ cao hơn. 

Một lý do khác khiến bánh hạnh nhân cần được làm nguội là bánh hạnh nhân là hỗn hợp của đường, trứng, sô cô la và bơ. 

Hỗn hợp trứng và bơ giúp bánh brownie nổi lên và mềm. Đường cung cấp vị ngọt và giúp tạo kết cấu (thêm độ giòn), còn sô cô la tạo thêm hương vị và độ mịn. 

Bột mì không được sử dụng vì nó làm cứng gluten trong đồ nướng; có rất nhiều bột trong bột bánh của bột ca cao cho bánh hạnh nhân. Cuối cùng, việc thêm chiết xuất vani sẽ mang lại cho nó nét đặc trưng. Ngoài ra, đảm bảo đun chảy sô cô la sau khi đun chảy. Nếu không, có thể có một số vấn đề với kết cấu và hương vị của bánh hạnh nhân.

Kết luận

Mọi người đều biết cắt bánh hạnh nhân ngay khi vừa ra khỏi lò là điều rất hấp dẫn. Tuy nhiên, đợi ít nhất 30 phút trước khi cắt bánh hạnh nhân là cách tốt nhất. Để làm điều đó sớm hơn, người ta thậm chí có thể làm lạnh hoặc cho vào ngăn đá.

Đảm bảo bọc chúng bằng nhựa trước khi cho vào tủ đông. Thông thường, soong nướng thủy tinh không được ưa thích; một chiếc chảo tối màu là chiếc chảo lý tưởng để nướng những chiếc bánh hạnh nhân thơm ngon.

Nói tóm lại, hãy đảm bảo làm theo hướng dẫn công thức với các nguyên liệu phù hợp để có được những chiếc bánh hạnh nhân dẻo và ấm.

dự án

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S002364381830344X 
2. https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1750-3841.14845