食物中毒需要多长时间（以及为什么）？

确切答案：6 到 24 小时

食物中毒，也称为食源性疾病，是由食用受污染的食物引起的。 细菌、病毒和寄生虫等传染性生物会释放导致食物中毒的毒素。 这些污染生物及其毒素可以在食品制造或加工的任何时候感染食品。 如果食物的管理或准备不当，也可能在家中受到污染，也可能没有彻底煮熟。

食物中毒症状可在食用受污染的食物后数小时内出现，包括恶心、呕吐或腹泻。 很多时候，食物中毒是中度的，无需治疗即可恢复。 但有些人可能需要去医院。

食物中毒需要多长时间？

当有人因食物被致病元素污染而生病时，称为食物中毒。 食物中毒的一些症状会导致呕吐、胃痉挛和暂时性腹泻，而另一些症状可能是致命的，特别是对幼儿和老年人而言。 有 250 种不同的食物中毒记录在案，但最常见的是大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌和诺如病毒。

大肠杆菌在加工过程中会污染肉类。 如果受感染的肉没有在 160°F 的温度下彻底煮熟，细菌就有可能在食用肉时存活并感染人类。 它会污染乳制品，因此必须只购买经过巴氏消毒的物品。 与受感染的动物粪便接触的生水果和蔬菜，以及大肠杆菌有时会通过人类或动物的粪便进入湖泊、水池和供水系统。 在这些情况下，人们可能会被感染。

李斯特菌是一种由食用被称为单核细胞增生李斯特菌的细菌污染的食物引起的疾病。 李斯特菌感染，也称为李斯特菌病，很少见，但对老年人和免疫系统较弱的人来说可能是致命的。 它可能对孕妇及其未出生的婴儿构成威胁。 即食海鲜或生海鲜、预先包装好的水果和蔬菜沙拉、熟食肉类、蘸酱和酱汁的涂抹酱。

诺如病毒具有传染性，可通过制备过程中受污染的食物或水或通过预先污染的表面传播。与感染者密切接触可能会被感染。它最常在封闭和拥挤的环境中感染，例如疗养院、学校和游轮。

沙门氏菌是一种感染并影响肠道的细菌。 它们存在于动物和 人体肠道 并通过粪便掉落。 人类因食用受污染的食物或水而感染。 大多数健康人在几天内康复，无需特殊治疗，没有任何症状。

为什么食物中毒需要那么长时间？

有超过 250 种食物中毒具有相似的症状，但恢复时间取决于造成污染的物质、摄入的量以及症状的严重程度。

从摄入受污染的食物到出现症状的第一个迹象之间的持续时间可能是一小时甚至长达三周。 这在很大程度上取决于污染的原因。 例如，与未煮熟的猪肉相关的细菌感染症状可能会在食用受污染的食物后四到七天内出现。 但平均而言，食物中毒症状会在食用或饮用受污染的食物或水后的两到六个小时内出现。

可以遵循一些简单的做法来降低食物中毒的风险。 应采取措施防止食品出现或被病原体污染，并阻止食品中的病原体传播和繁殖。 食物中毒细菌可以非常迅速地繁殖，尤其是在有利的条件下。 孕妇、幼儿、老年人和有先兆疾病的人更容易发生食物中毒。

烹饪、储存或提供食物时必须小心，尤其是高风险食物。 如果有人出现食物中毒症状，请尽快就医。

结论

如果有人吃了被病原体释放的毒素污染的食物，就会发生食物中毒。 症状可能会在几天或几周甚至几个月内出现。 食物中毒的人可能会出现肚子痛、腹泻、恶心和发烧。 通常，一个人可以在几天或几周内康复，根本不需要医疗。

参考资料

1. https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM195311122492005
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.3109/10408448609023767?journalCode=itxc19