牛排应该休息多长时间（为什么）？

确切答案：大约 5 到 10 分钟

最好的牛排，除了煮熟和调味的过程，或者人们可能选择的一块肉，世界上最好的厨师所有的牛排都有一个共同点，就是肉后的休息时间已经煮熟了。 在烹饪前后以及用叉子和刀挖肉之前，让肉休息几分钟是至关重要的。 这有助于保持内部的水分、热量和味道。 这本身就是一件艺术品。 不是每个人都能擅长精确地休息牛排。

牛排应该休息多久？

让牛排休息是为了减少切肉时流失的汁液数量。 如果一个人可以充分休息，他们的牛排会保留这些汁液并咬成柔软、美味、多汁的牛排。 牛排应该休息多长时间取决于它的大小和厚度。 作为一个综合指南，牛排越大，它应该休息的时间越长。 让它达到相关的内部温度。

如果有人不确定他们的肉有多大，与其他人相比，一个简单的方法是让它休息至少五到十分钟。 但是，如果有人刚刚准备了整块烤牛排，他们应该让它静置至少 10 到 20 分钟，或者更长时间。 一些指导方针是：

• 如果赶时间，至少五到七分钟。
• 如果切口较厚，请至少休息 10 分钟。
• 它是 5 分钟，每英寸的厚度。
• 每磅10分钟。
• 人们甚至可以将肉休息一半的时间来烹饪，如果它更厚，可能会在整个烹饪时间里休息。

为什么牛排要休息那么久？

当有人在非常高的温度下烹饪牛排时，他们会加热肉中的蛋白质和肌肉纤维。 牛排煮的时间越长，蛋白质凝固得越多。 用钳子戳牛排来估计牛排的熟度。

由于纤维已经凝固，它们会将汁液移向切割区域的中心。 如果这块肉在烹饪后立即切片，中心的所有液体都会流出，可能会失去很多调味料。 这种方法会产生坚硬的肉，而且看起来也很不好吃。 然而，当一个人在烹饪后让它休息时，温度会慢慢下降，液体会获得时间重新分配到肉中并再次被纤维吸收。

随着温度降低，收缩的肌肉蛋白质开始放松。 当牛排核心的压力较低时，水分会重新分布在整个牛排中。 切开有益健康的牛排时，您会发现一块湿润而美味的牛排入口即化。 即使从烤架或炉子上取下来，肉也会继续煮一会儿。 如果您愿意，也可以将其包裹在一些铝箔中以吸收更多热量。

为了让牛排得到适当的休息，以下是以下步骤：

• 将牛排从加热的燃烧器中取出，从烤箱中取出，或在烹饪后从烤架上取下。
• 把它转移到一个温暖的盘子里。 一个人可能需要一块砧板。
• 用铝箔盖住一部分热量。
• 然后让它休息适当的时间。
• 丢弃箔纸并将其切成一口大小的碎片。
• 立即服务和 Bon 食欲。

结论

很多人担心肉会因为休息而变凉。 仅供参考，牛排从烤架或炉子上取下后会再煮几分钟。 这被称为结转烹饪。 在休息期间，肉的内部温度必须稍微升高。 这就是为什么人们应该在达到其熟度目标之前将牛肉从烤箱或烤架中取出。 否则，它会煮过头。

烹饪牛排也是一种艺术形式，需要一些技术诀窍。 如果有人想在不久的将来给他们的朋友、伴侣甚至自己留下好牛排，一定要在切片和上菜之前留出通常的时间让肉休息。

参考资料

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174014004781
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643818303840