让布朗尼冷却多长时间（为什么）？

确切答案：在切入它们之前至少 30 分钟

布朗尼是许多喜欢浓郁巧克力口味的人最喜欢的甜点。 总的来说，布朗尼是一种经典的甜点，不会出错。 烘烤后，布朗尼需要冷却30分钟才能切割。 如果一个人等待的时间不够长，巧克力蛋糕会变得粘糊糊的。 

这是因为当水分从食物中蒸发时（就像在烤箱中一样），它会留下糖，然后会变成焦糖状。

切入生面团会释放蒸汽，导致粘连。 如果一个人不耐烦，请尝试使用锯齿刀。

让布朗尼冷却多长时间？

大多数布朗尼蛋糕需要大约 30 分钟才能切入。 最好在它们冷却 30 分钟或更长时间之前不要切割它们，以使它们 巧克力 在巧克力蛋糕中设置。 

布朗尼从烤箱中取出后每 1 分钟以 2-5 华氏度的速度冷却。 影响巧克力蛋糕冷却速度的关键因素是脂肪含量或糖分，以保持巧克力蛋糕中的水分。

因此，为了保持布朗尼的嫩度，它的脂肪和糖分要高于面粉、鸡蛋、油、可可粉等成分。 

因此，无论是使用盒装混合物还是使用配方从头开始制作，如果面糊质地中的脂肪或糖分太少，巧克力蛋糕在稍微冷却后都会变得又干又硬。 

一般来说，一个人应该以烘焙中高密度巧克力为目标——不太甜也不太咸。

知道布朗尼何时完成的最好方法是使用牙签，如果布朗尼准备好了，牙签应该是干净的。 

然而，由于这需要额外的时间和精力，这里有一个很酷的提示：如果有人在烤箱中烘烤巧克力蛋糕并且它们有一英寸（或更小）深，请将两个发夹或扁平金属串插入面团中。

将其放在小火上并检查，直到一端轻松弯曲而不断裂。像往常一样用牙签从烤箱和测试中心取出。完全冷却，然后翻转到盘子上。

为什么冷却布朗尼蛋糕需要这么长时间？

由于物理定律，冷却布朗尼蛋糕需要很长时间。 具体到蛋糕烘焙，仅针对这个答案 - 烘焙蛋糕时会发生三个阶段。 

首先是汽化阶段，在这个阶段水被加热到足以变成蒸气（水蒸气）并留下所谓的蒸汽（水蒸气=蒸汽）。 

这样可以去除面糊内部的任何固体，例如糖分子，内部滚烫； 所有这些都会融化，在顶部留下大部分液体，底部留下一些微小的碎片。

答案是金属锅和粗陶器或玻璃盘的热容量差异。 金属盘比具有相同高度、深度和厚度的粗陶器或玻璃盘冷却得更快，因为它以更高的速度传导热量。 

需要冷却的另一个原因是布朗尼是糖、鸡蛋、巧克力和黄油的混合物。 

鸡蛋和黄油的混合物有助于使布朗尼上升并保持柔软。 糖提供甜味并有助于质地（增加脆度），巧克力增加风味和光滑度。 

不使用面粉，因为它会使烘焙食品中的面筋变硬； 巧克力蛋糕的可可粉蛋糕粉中含有大量面粉。 最后，加入香草精让它具有标志性的触感。 另外，一定要在融化后融化巧克力。 否则，布朗尼的质地和味道可能会出现一些问题。

结论

每个人都知道巧克力蛋糕刚出炉就很想切。 然而，在切片巧克力蛋糕之前等待至少 30 分钟是最佳做法。 为了更快地做到这一点，人们甚至可以将其冷藏或放入冰箱。

在将它们放入冰箱之前，请务必用塑料覆盖它们。 通常不推荐玻璃烤砂锅； 深色平底锅是烘烤美味布朗尼蛋糕的理想选择。

简而言之，一定要按照食谱说明使用正确的原料，以获得粘稠和温暖的布朗尼蛋糕。

参考资料

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S002364381830344X 
2. https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1750-3841.14845