يتم الحصول على لحم الصدر من منطقة صدر البقرة. وهو أيضًا أصعب قطع اللحوم. لحم البقر ولحم الصدر المحفوظ هما أكثر أنواع لحم الصدر المتوفرة في السوق. وكلاهما مصنوع من لحم البقر.
لحم بقرى بريسكت مقابل كورند بيف بريسكيت
الفرق الرئيسي بين لحم صدر البقر ولحم صدر البقر المحفوظ هو أن لحم صدر البقر عبارة عن لحم غير معالج يتم قطعه من الجذع الأمامي للبقرة. من ناحية أخرى، لحم البقر المحفوظ هو اللحم المعالج الذي يجب تخزينه لفترة أطول.
يتم الحصول على لحم صدر البقر من الصدر الأمامي للبقرة. وتستخدم البقرة هذا الجزء لتحافظ على توازنها. ولذلك فإن لحم البقر الذي يتم الحصول عليه من هذا الجزء يكون قاسيا ويتطلب الكثير من الطهي. هذا النوع من اللحم البقري غير معالج، ولا يمكن تخزينه لفترة أطول.
سلة اللحم البقري لا علاقة لها بالاسم. كما يوحي الاسم، لا يتم طهيها مع الذرة. ومع ذلك، ليس صحيحًا أن المصطلح المحفوظ يشير إلى المعالجة والمراحل التي يمر بها هذا اللحم البقري. لحم البقر المحفوظ هو لحم بقري معالج ويمكن حفظه لفترة أطول.
جدول المقارنة بين لحم البقر بريسكيت ولحم البقر المحفوظ بريسكت
| عقارات | لحوم البقر بريسكيت | كورند بيف بريسكيت |
| وقت الطبخ | بسبب صلابته، يستغرق طهيه ما يقرب من أربع ساعات. يجب طهي سلة اللحم البقري ببطء. ولتقليل وقت الطهي، يمكن للمرء أيضًا الجلوس في وعاء التحميص أو التدخين. | وهي عبارة عن لحم غير معالج؛ ولذلك لا يتم حفظه بأي مادة كيميائية. |
| حفظ | صدر لحم البقر له اللون الأصلي للحوم البقر. | يتم حفظ هذا اللحم بواسطة مسحوق براغ الذي يعطي هذا اللحم البقري اللون الوردي. يحتوي براغ على نترات الصوديوم ونتريت الصوديوم. هذه المواد الكيميائية تساعد في قمع البكتيريا. وبهذه الطريقة يحمي اللحوم. ثم يمر هذا اللحم البقري من خلال محلول ملحي، وبعد ذلك يتم رش اللحم البقري بالفلفل والملح والتوابل الأخرى. |
| اللون | يتم استخدام لحم الصدر مع جميع العناصر مثل الحساء والسلطة وصلصة الباربكيو والتاكو والبيض والبطاطس المهروسة والمرق وما إلى ذلك. | لحم الصدر البقري المحفوظ لونه وردي أو أحمر بسبب مسحوق يسمى براغ. |
| طهي الطعام | يجب نقع هذا اللحم البقري بسبب طعمه المالح، مما قد يؤدي إلى عسر الهضم. | ليس من الضروري أن تكون غارقة قبل الطهي. |
| يقدم مع | يتم استخدام لحم الصدر مع جميع العناصر مثل الحساء والسلطة وصلصة الباربكيو والتاكو والبيض والبطاطس المهروسة والمرق وما إلى ذلك. | يتم تقديم لحم صدر البقر المحفوظ بشكل أكبر على قطعة من خبز الجاودار مع مخلل الملفوف في ساندويتش روبن. |
ما هو لحم بريسكت؟
لحم البقر هو قطع من الجزء السفلي من صدر البقرة أو صدرها. طريقتان لتقطيع هذا اللحم البقري هما القطع النقطي والقطع المسطح. القطع النقطي عبارة عن صدر لحم بقري على شكل مثلث مع وجود رقعة دهنية فوق اللحم البقري. يتم استخدام القطع المسطح في المطاعم والفنادق. يحتوي هذا اللحم البقري المقطع على القليل جدًا من الدهون على السطح.
نظرًا لأن لحم البقر يؤخذ من الجزء الأكثر صلابة من البقرة، فإنه يستغرق الكثير من الوقت حتى يتم طهيه. يتم طهيه ببطء لتكسير الكولاجين في الأنسجة. يمكن طهيه باستخدام التحميص والخبز والسلق.
إحدى الطرق الشائعة لطهي صدر لحم البقر هي نقع اللحم أو فركه بالبهارات، ثم طهيه على نار خفيفة. ويفضل البعض طهيه على الحطب أو الفحم لأنه يحمي المطبخ من الحرارة الزائدة.
ما هو لحم البقر المحفوظ؟
يُعرف لحم البقر المحفوظ أيضًا باسم لحم البقر المملح بسبب مذاقه المالح. يأتي الطعم المالح من معالجة اللحم بالملح الصخري. تتم معالجة هذا اللحم بمسحوق يعرف باسم براغ. يتكون براغ من محلول نترات الأمونيا ونترات الأمونيا الذي يحول الميوجلوبين الموجود في لحم البقر إلى نيتروزو ميوجلوبين ويعطي اللحم البقري لونًا ورديًا أو أحمر.
لحم البقر الذي لم يمر عبر نترات الأمونيا أو نتريت الأمونيا يكون لونه رمادي. يُطلق على هذا اللحم البقري ذو اللون الرمادي اسم New England Corned Beef. لا يحتوي هذا اللحم البقري على الكثير من الدهون على السطح. قبل الطهي، يجب على المرء أن ينقعه للتخلص من الحرارة الزائدة.
يتم تقديم لحم صدر البقر المحفوظ أحيانًا مع الملفوف في عيد القديس باتريك. يأتي مع علبة توابل. يحتوي على بعض الدهون التي تعطي طعمًا أثناء الطهي.
الاختلافات الرئيسية بين لحم البقر بريسكيت ولحم البقر المقرمش
- لحم البقر هو قطعة من اللحم النيئ طعمها مثل لحم البقر. من ناحية أخرى، يتم معالجة لحم صدر البقر المحفوظ بمحلول ملحي. لذلك، له طعم مالح.
- لحم الصدر هو لحم بقري غير معالج. من ناحية أخرى ، فإن لحم البقر المحفوظ يتم معالجته.
- لا يمكن حفظ لحم الصدر البقري لمدة أطول. من ناحية أخرى ، يمكن الحفاظ على لحم الصدر البقري المحفوظ لمدة أطول.
- لحم البقر له لون لحم البقر. من ناحية أخرى، لحم صدر البقر المحفوظ له لون أحمر أو وردي بسبب وجود مسحوق يسمى براغ.
- يتم تقديم لحم صدر البقر مع مواد الأكل الشائعة مثل البطاطس والجزر وما إلى ذلك، والتي تستخدم في الغالب في المنزل. من ناحية أخرى، يتم استخدام لحم البقر المحفوظ في الغالب في المطاعم.
- لحم الصدر البقري رخيص. من ناحية أخرى ، لحم البقر المحفوظ باهظ الثمن.
- لا يُنقع لحم الصدر في الماء قبل الطهي. من ناحية أخرى ، يتم نقع لحم الصدر البقري في الماء قبل الطهي لإزالة الملح من اللحم البقري. عدم إزالة الملح يمكن أن يسبب عسر الهضم.
وفي الختام
يتم الحصول على لحم الصدر من الجزء الأصعب من البقرة. يمكن طهيه بعدة طرق. نظرًا لصلابته ، فقد تم طهيه لفترة أطول من الوقت. كلما طالت مدة الطهي ، كان الطعم ألذ.
مراجع حسابات
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
