ما هي مدة بقاء عجينة البيتزا في الثلاجة (ولماذا)؟

الإجابة الدقيقة: من 4 أيام إلى أسبوعين

لا يمكن لعجينة البيتزا أن تدوم لفترة طويلة ، وستكون مريعة على المدى الطويل. تكمن المشكلة في عدم وجود علامات واضحة على حدوث ذلك ، خاصة بمجرد الاحتفاظ بها داخل الثلاجة. يمكن أن تدوم عجينة البيتزا لفترات مختلفة ، حسب المكونات أو تكوين العجين. ستلاحظ أن شيئًا ما خارج القاعدة عند محاولة صنع بيتزا بخليط عمره أسبوع واحد.

نظرًا لأن الخميرة تستنفد أصولها بمرور الوقت ، فلن ترتفع بطاريتك أثناء الخبز. هناك مشكلة أخرى عند وضع عجينة البيتزا في الثلاجة لأكثر من خمسة أيام. سوف تخلق الميكروبات الكثير بعد تلك الفترة ، وسوف تنخفض ، خاصة عند استخدام خليط يحتوي على بيض أو مصارف. سيكون هذا المقبض أسرع كثيرًا إذا قمت بخلع الخليط في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات.

كيفية تدوم عجينة البيتزا لفترة طويلة في ثلاجة؟

سيكون خليط البيتزا الخاص بك المصنوع منزليًا صالحًا للأكل لحوالي 4 إلى 24 ساعة فقط عندما يتم الاحتفاظ به داخل المطبخ في الهواء الطلق ، وستتوقع أن يجف. سيظل صالحًا للاستخدام لعدة أيام عندما يتم الاحتفاظ به داخل المبرد وحتى ثلاثة أشهر مجمدة. ولكن مما لا شك فيه أن كمية أكبر من الخميرة ستسرع من التلف. لا يمكن أن يظل خليط البيتزا محلي الصنع طازجًا لفترة طويلة ، ولكن يمكن أن تكون قصة مختلفة مع العناصر المصنوعة تجاريًا.

أطول فترة صلاحية لمنتج المزيج الحي هي أربعة أشهر. ستبقى العناصر المخبوزة جزئيًا طازجة حتى في غضون ستة أشهر من تاريخ التصنيع ، ولكنها ستكون قابلة للاستهلاك لمدة تصل إلى عام عند وضعها بعيدًا بشكل قانوني. في النهاية ، ستبقى كرات الخليط من الجودة الرائدة لمدة ثلاثة أشهر موضوعة في المبرد ، لكنك ستتمكن من استخدامها لمدة ثلاثة أشهر أخرى دون قلق.

ستتمكن من تخزين عجينة البيتزا في المبرد لمدة تتراوح من 3 إلى 5 أيام ، حسب حالتها ودرجة حرارة المياه المستخدمة في صنعها. عندما تستخدم الماء الدافئ وتخلع العجين على سطح المطبخ لمدة ساعة في وقت ما مؤخرًا في الثلاجة ، ستكون قادرًا على توقع أنه سيكون صالحًا للأكل لمدة ثلاثة أيام فقط. بمجرد أن تقوم بتبريده على الفور ، سوف يستمر لمدة 4 إلى 5 أيام على الأقل.

بعد شراء عجينة بيتزا تجارية ، يجب عليك تخزينها في صندوق عجين فريد في المبرد الخاص بك. خيار آخر هو وضعه في حامل مقاوم للهواء. الشيء الحيوي هو تجنب دخول الهواء إلى الحزم وبالتالي تجفيف المنتج. البديل الأكثر فائدة لمزيج البيتزا المصنوع يدويًا هو تقسيمها إلى كرات أصغر حجمًا ، من 0.4 إلى 0.5 رطل (200-250 جم). هذه القطع مناسبة للبيتزا المتوسطة والواسعة.

لماذا تدوم عجينة البيتزا كل هذا الوقت في الثلاجة؟

من أكثر الطرق النموذجية لتحديد ما إذا كان خليط البيتزا سيئًا هو التحقق من رائحته. يمكن أن تشم الرائحة النفاذة أو تتسرب منها رائحة الخمور أو المشروب نتيجة للتقدم في السن. كما تعلم بالفعل أنه يجب عليك تضمين الخميرة في الخليط للسماح بالارتفاع. أثناء الاستجابة الكيميائية اللاهوائية ، ينهار الجلوكوز ، ويؤدي ثاني أكسيد الكربون إلى حدوث فقاعات هواء داخل الخليط. على الجانب الآخر ، سوف يؤثر الخمور الناتج على رائحة الخليط وطعمه.

عندما تستمر العملية لفترة طويلة ، سينتهي المزيج اللاذع بمذاق. بالإضافة إلى ذلك ، لن يكون طعم الخليط المزدحم رائعًا بسبب التطور الميكروبي السريع. من المهم أن تضع في اعتبارك أن درجات الحرارة المرتفعة ستسرع من نضج المستحضر ، لذا فإن وضعه بعيدًا داخل المبرد سيزيد من مدة صلاحيته إلى حد كبير.

عجينة بيتزا جديدة لونها قشدي او بيج. اللون الخافت مع قشر أو قشر برتقالي على سطحه ليس مغريًا ويشير إلى أن الوقت قد حان لرمي هذا العنصر بعيدًا. يظهر تغير اللون بعد فترة نتيجة للأكسدة الفينولية والدهنية المسببة للتآكل. تأتي هذه المركبات من الدقيق ، لذلك يجب أن تتوقع حدوث ذلك بعد فترة.

يمكنك توقع أن يفقد خليط البيتزا مرونته وينتهي به الأمر جافًا وقشاريًا وجافًا بمرور الوقت. يصعب لف مثل هذا العنصر على شكل كرة أو تشكيله في قاعدة بيتزا. الخطوة الأخيرة هي التحقق من نكهة خليط البيتزا. بمجرد أن تلاحظ طعمه غير المذاق ، فقد حان الوقت للحفاظ على مسافة استراتيجية من هذا المنتج.

وفي الختام

تبقى عجينة البيتزا في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. بعد يومين ، غطي المزيج بإحكام في الوعاء بغلاف بلاستيكي للحفاظ على سطح العجين من الجفاف. ستقوم أيضًا بتجميد الخليط في 2/2-lb مغلف جيدًا. كرات لمدة تصل إلى 1 أسابيع. قم بإذابة الثلج طوال الليل داخل الثلاجة قبل الاستخدام.

مراجع حسابات

1. https://sfamjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1046/j.1365-2672.1998.00570.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160502004737