ما هي مدة بقاء السجق في الصيف (ولماذا)؟

الإجابة الدقيقة: شهر واحد

السجق الصيفي هو مصطلح يستخدم للإشارة إلى أي نقانق يمكن حفظها بدون تبريد حتى فتحها. في الماضي ، كان المرء يأكل هذه النقانق في أشهر الصيف. ومن ثم سميت النقانق بالسجق الصيفي.

تحتوي النقانق الصيفية على خليط من لحم الخنزير أو البقر أو لحم الغزال الذي تم تخميره أو معالجته أو تجفيفه أو تدخينه. من السهل أيضًا تخزين النقانق الصيفية لأنها تتطلب القليل من التبريد أو لا تحتاج إلى تبريد. بشكل عام ، يمكن أن تدوم النقانق الصيفية لمدة شهر على الأقل دون تبريد.  

ما هي مدة بقاء السجق في الصيف؟

تعتمد مدة صلاحية النقانق الصيفية على ظروف التخزين الخاصة بها. يجب على المرء تخزين النقانق الصيفية غير المفتوحة في مكان بارد وجاف. ستدوم اللحوم المخزنة بشكل صحيح لمدة شهر تقريبًا في درجة حرارة الغرفة. تدوم النقانق الصيفية غير المفتوحة والمخزنة في الثلاجة لأكثر من ستة أشهر. 

ومع ذلك ، بمجرد فتحه ، تقل مدة صلاحية النقانق بشكل كبير. بمجرد قطع الصب ، يتعرض اللحم للهواء وأي بكتيريا بداخله. لذلك ، سوف تسير بشكل أسرع. تدوم النقانق الصيفية غير المبردة من 1 إلى 4 أيام. ستبقى النقانق الصيفية المبردة والمفتوحة لمدة تصل إلى شهر. 

تتلف شرائح النقانق الصيفية بشكل أسرع مع تعرض مساحة كبيرة من النقانق. ومن ثم يجب على المرء أن يأكلها في نفس اليوم. 

النقانق الصيفية المطبوخة لا تدوم طويلا، لأن الرطوبة المتراكمة تقلل بشكل كبير من عمرها الافتراضي. في درجة حرارة الغرفة، النقانق المطبوخة صالحة فقط لبضع ساعات. للحفاظ على هذه النقانق صالحة للأكل لمدة أسبوع، يجب تخزينها في الثلاجة. 

أخيرًا ، تعتمد مدة الصلاحية أيضًا على نوع النقانق الصيفية. على سبيل المثال ، يجب على المرء أن يستهلك النقانق الصيفية المفكوكة فورًا لأنها لا تدوم في المجمد ، بينما تبقى النقانق شبه الجافة لمدة شهر إلى شهرين في الثلاجة. 

تحدد تقنيات الحفظ أيضًا مدة صلاحية النقانق. بعض العلامات التجارية التي لا تستخدم تخمير اللاكتو سوف تفسد بشكل أسرع. وبالمثل ، فإن العلامات التجارية التي تستخدم المواد الحافظة ستبقى إلى أجل غير مسمى في الثلاجة.

لماذا تدوم السجق في الصيف لفترة طويلة؟

يمكن أن تستمر النقانق الصيفية لمدة شهر بدون تبريد بسبب طرق الحفظ المختلفة المستخدمة. يمكن تخمير هذه النقانق أو معالجتها بالملح أو تجفيفها أو تدخينها. 

المعالجة بالملح هي إحدى الطرق الأكثر شيوعًا المستخدمة. الصوديوم وهذه الإضافات لا تحافظ فقط على اللون الأحمر للحوم ، ولكنها تمنع أيضًا نمو كلوستريديوم بوتولينوم ، البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي بسبب التسمم الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، تعطي هذه الأملاح السجق نكهته المميزة. 

ومع ذلك ، فإن النترات والنتريت تولد نيتروزامين مسرطنة في درجات حرارة عالية. ومن ثم ، فإن إريثوربات الصوديوم أو أسكوربات لعلاج اللحوم. تشمل الإضافات الأخرى الفوسفات القلوي ، الذي يزيد من قدرته على الاحتفاظ بالمياه.

تخمير النقانق هو أسلوب حفظ قديم يستخدم في صناعة اللحوم. يتضمن إضافة بعض البكتيريا غير الضارة إلى اللحوم ، والتي تنتج الحمض أثناء نموها. تقلل هذه العملية من الرقم الهيدروجيني للنقانق ، مما يمنع نمو العديد من الميكروبات المسببة للأمراض ، وبالتالي يطيل عمر اللحم. 

يمنح التخمير النقانق طعمًا منعشًا مميزًا يمكن للمرء أن يكرره باستخدام حامض الستريك كاختصار للحفاظ على الثقافات لتخمير الدفعة التالية. 

التجفيف طريقة أخرى لحفظ اللحوم. يزيل الرطوبة ويمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة. يمكن تخزين النقانق الجافة في درجة حرارة الغرفة. كما أن تدخين اللحم يقلل أيضًا من محتواه الرطوبي. بالإضافة إلى تثبيط نمو الميكروبات ، فإن التدخين يضيف نكهة غنية إلى النقانق. 

وفي الختام

تدوم النقانق الصيفية غير المفتوحة لمدة تصل إلى شهر في درجة حرارة الغرفة. ومع ذلك ، بمجرد فتحها ، يجب على المرء أن يستهلكها على الفور لأنها تفسد بعد يومين في الخارج. ومع ذلك ، يمكن للمرء أن يطيل العمر الافتراضي للنقانق عن طريق تخزينها في الثلاجة. 

نظرًا لطبيعتها ، تعتبر النقانق الصيفية ممتازة للقيام برحلات التخييم. يمكن للمرء أن يشويهم على نار المخيم لإعداد وجبة لذيذة من المؤكد أن يحبها الجميع. 

مراجع حسابات

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2015.1074533
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0168160596011336
3. https://www.mdpi.com/89476