النقانق هو أحد منتجات اللحوم التي يستهلكها ما يقرب من نصف سكان العالم. وهي من أكثر الوجبات السريعة المحبوبة والمشهورة في دول مثل أمريكا، والدول الأوروبية. يتم تحضيره باستخدام اللحم المفروم، ولكن في بعض المناطق، يتم استخدام لحوم أخرى أيضًا مثل لحم البقر والدواجن ولحم الخنزير. يضاف اللحم مع البهارات والأملاح الإضافية لتنكيه السجق. لقد أضافوا مكونات أخرى أيضًا مثل فتات الخبز، ومواد حشو إضافية لمنحها ارتباطًا جيدًا.
النقانق عبارة عن شريحة من اللحم السائب المحشو بين الفطائر ومحشو بالجلد. الهيكل المادي للسجق عبارة عن شكل أسطواني مغلف بالجلد ليعطيه هيكلًا.
كم من الوقت لغلي السجق؟
لقد تطورت صناعة النقانق كثيرًا عن الماضي، ففي العصور التقليدية كانت النقانق تتكون من الأمعاء، وفي بعض الأحيان يتم تحضيرها أيضًا بمواد صناعية أيضًا. يُباع النقانق خامًا من محلات السوبر ماركت. يتم طهيها أو تحضيرها بعدة طرق. الطريقة الأكثر شعبية واستهلاكًا لطهي النقانق هي القلي والشوي والشواء.
هناك بعض النقانق التي يتم طهيها أو تحضيرها أثناء المعالجة فقط، وأثناء وقت الاستهلاك يتم إزالة العلبة. ولا يقتصر استخدام النقانق على الأغراض الغذائية فحسب، بل كانت هذه النقانق تستخدم لحفظ الطعام في العصور التقليدية. يمكن حفظ النقانق لفترة طويلة بطرق مثل المعالجة والتدخين والتجفيف والتجميد. وترتبط هذه الطرق بطرق التخمير بغرض الحفظ.
هناك نقانق يتم تدخينها أو معالجتها ويمكن حفظها في مكان مفتوح دون تخزينها ثلاجات لمدة من الزمن. يمكن تجميدها أو تبريدها حتى يتم إخراجها للطهي. يمكن أن يؤدي تخزين النقانق في الفريزر أو الثلاجات إلى زيادة عمر النقانق ، ويمكن استخدامها حتى بعد إنتاجها بعد فترة طويلة. يتم صنع النقانق في بلدان مختلفة محليًا أو إقليميًا في العالم. الفرق بين نوع اللحم المستخدم.
يرجع الاختلاف في مذاق النقانق إلى اللحوم المستخدمة وعوامل التوابل مثل الثوم والفلفل والنبيذ الذي يحتوي على العديد من المكونات. يعتمد الطعم أيضًا على طريقة طهي النقانق.
| شكل سجق | مدة الدراسة |
| مطبوخ مسبقا | 10 دقائق |
| الخام | 30 دقائق |
لماذا يستغرق السجق كل هذا الوقت حتى يغلي؟
ترجع عملية صنع النقانق إلى عملية الجزارة الفعالة. في العصور التقليدية يستخدم صانعو السجق الملح في الأنسجة والأعضاء المختلفة من الفضلات ولحوم الأعضاء والدهون والدم للحفاظ عليها لفترة طويلة. بعد خلط جميع المكونات يتم حشو الخلطات في غلاف الجدول. الغلاف الجدولي المستخدم لإعطاء شكل النقانق مصنوع من أمعاء الحيوانات النظيفة والتي يتم إنتاجها على أشكال أسطوانية.
هناك العديد من المواد الغذائية مثل النقانق والحلويات والسلامي وهي من أقدم المواد الغذائية المعدة لفترة طويلة. يمكن طهي هذه المواد الغذائية في بضع دقائق فقط ويمكن تناولها على الفور بعد تجفيفها في درجات حرارة مختلفة. يتم تصنيع غلاف النقانق من خلال الأمعاء النظيفة ولكن الآن مع التغيير في تقنيات الطعام يتم استبدالها بالكولاجين والسليلوز وبعض الوقت من البلاستيك.
هناك بعض النقانق التي لم يتم تغليفها بغلاف بلاستيكي ، أو أي علبة أخرى. تتوفر اللحوم مثل اللانشون والنقانق في علب الصفيح والمرطبانات في الأسواق. تحتوي الأنواع المختلفة من النقانق على أنواع مختلفة من محتوى الدهون الموجود فيها. يجب ألا يزيد محتوى الدهون عن 30٪ أو 35٪ أو حوالي 50٪. هناك بعض النقانق التي تحتوي على مواد رابطة وموسعات موجودة فيها.
وفي الختام
يمكن غلي النقانق لمنحها نكهة غنية تحتوي على بعض المكونات الإضافية أثناء طهيها. يمكن تحميص هذه النقانق وقليها أيضًا ثم تناولها للحصول على النكهة المقرمشة في النقانق.
مراجع حسابات
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174006000544
- https://www.scielo.br/j/bjm/a/4ydfrHj4y5hZFrDQnFCHq8n/abstract/?format=html&lang=en
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
