الإجابة الدقيقة: من 6 ساعات إلى أسابيع
يستخدم التدخين كطريقة لحفظ ونكهة الأسماك منذ عصر الكهف حتى التطور الحديث في التبريد. العلاج عن طريق التدخين هو أحد أفضل الطرق للمساعدة في الحفاظ على الأسماك والبروتينات الأخرى. لكن عملية تدخين أطعمتنا هي شكل من أشكال الفن. يسمح غمر الدخان بنكهة فريدة تمامًا للأطعمة ، ويحدث شيء مشابه يتم تدخين الأسماك. عندما يتم إجراؤه بدقة ، يكون مزيج اللحم الطري والملح والدخان متآزرًا في أفضل حالاته.
إنه بالتأكيد أكبر من مجموع أجزائه. صعود جماعي لمحبي التدخين الطموحين لاستكشاف طرق إبداعية جديدة وإعادة التقاليد الموقرة لتدخين الأسماك. مع تزايد الطلب على المأكولات العالمية ، يزداد الطلب بشكل مطرد وتنمو بيوت التدخين الشغوفة لتلبية هذا الطلب.
كم من الوقت لتدخين السلمون؟
| نوع السلمون المدخن | درجة الحرارة؛ زمن |
| سلمون مدخن ساخن | 120 درجة إلى 180 درجة فهرنهايت ؛ من 6 إلى 12 ساعة |
| سلمون مدخن على البارد | 70 درجة فهرنهايت إلى 90 درجة فهرنهايت ؛ من يوم إلى 1 أسابيع |
كان الناس يدخنون السلمون منذ ما قبل السجل المكتوب. تدخن مجتمعات المحيط الأطلسي سمك السلمون الأطلسي وسمك السلمون في شمال الأطلسي. ومع ذلك ، فإن الكثيرين يخلطون في الأمر من خلال ربط جنسياتهم بسمك السلمون مثل الأيرلنديين ، ونوفا سكوشا ، والاسكتلندي ، وما إلى ذلك ، لكن لا يوجد فرق. يدخن المحيط الهادئ Chinook Salmon ، و Coho Salmon ، مع سلمون المحيط الهادئ العام في بعض الأحيان وبعض العروض الجغرافية لنهر النحاس في Wild Alaskan Salmon ، و Alaska Sockeye.
عرض سلمون مدخن يقدم سمكة مطبوخة بالكامل ، حيث يتم تدخينها لمدة 6 إلى 12 ساعة في درجات حرارة تتراوح من 120 درجة إلى 180 درجة فهرنهايت. يباع بشكل كبير مطبوخًا أو يؤكل تمامًا مثل أي سمك سلمون مطبوخ آخر ويستخدم في مستحضرات مماثلة لتلك المدخنة على البارد. بالنسبة لعديمي الخبرة ، يبدو بعض المدخن الساخن مثل المدخن البارد المتوفر في العبوة.
يكون اللحم معتدلاً تمامًا وقشاريًا إلى حد ما ، على غرار الأسماك المطبوخة. عادةً ما يشمل التدخين الساخن إبقاء الطعام فوق النار مباشرةً أو في العلبة ساخنة باستخدام النار. درجات الحرارة التي يتم الوصول إليها في التدخين الساخن تقتل الكائنات الحية الدقيقة التي تتواجد في الطعام. يمكن حفظ السلمون المدخن الساخن دون تبريد على الرف لمدة تصل إلى 5 سنوات.
يجب تبريد السلمون المدخن على البارد. يحفظ السمك فيليه ويغطى بطبقة ملح لمدة ست ساعات. يستخرج الملح كل الرطوبة التي تنكه الأسماك ، ويمنع تكاثر البكتيريا ، ويقتل الميكروبات ، ثم يترك ليجف لعدة ساعات قبل التدخين البارد. إنها طريقة بطيئة في درجات حرارة منخفضة من 70 درجة فهرنهايت إلى 90 درجة فهرنهايت لمدة يوم إلى ثلاثة أسابيع تقريبًا.
- عدم تعرض الطعام فوق النار كما هو الحال في التدخين الساخن، بل يتم تمرير الدخان فوق الطعام المعلق في وحدة منفصلة عن النار. بما أن السمك غير مطبوخ، فإن قوام الطعام بداخله لا يتأثر. تبقى السمكة ناعمة. يمكن أن يفسد سمك السلمون المدخن البارد ويجب استهلاكه في غضون بضعة أسابيع إذا تم تقطيعه يدويًا، ولكن لفترة أطول إذا كان مغلفًا بالفراغ.
لماذا يستغرق تدخين السلمون كل هذا الوقت؟
الخطوة المهمة في تحضير السلمون المدخن هي العلاج بالملح. وهي طريقة لتعبئة الأسماك في خليط جاف من الملح والسكر والتدخين كوسيلة للحفظ لسبب ما. يسحب الملح الرطوبة من الأسماك أيضًا ، بما في ذلك الخلايا الميكروبية. عندما تموت هذه البكتيريا غير المرغوب فيها ، تنتقل البكتيريا المفيدة إلى الصدارة ، مستخدمة السكر في العلاج. تنمو بكتيريا اللاكتوباسيلس لتخلق بيئة حمضية أكثر غير مناسبة للبكتيريا الضارة.
يعد تدخين اللحوم والأسماك طريقة أخرى للحفاظ على الطعام ، وليس فقط إضافة نكهات مدخنة معقدة. يتكون دخان الخشب من مكونات تعمل على إبطاء نمو الميكروبات. تعمل هذه المركبات المضادة للميكروبات كمطهرات للمساعدة في منع التلف وتأخير تطور النكهات الحادة.
خلال هذه العملية ، يتم نقل البروتينات القابلة للذوبان في الماء ، وخاصة الميوسين ، إلى سطح الأسماك. عندما تجف رطوبة السطح بعد المعالجة ، تشكل الطبقة المذابة من الميوسين مادة هلامية لزجة ولامعة على السطح تسمى الحبيبات. تساعد القشرة السمكية في الحفاظ على رطوبتها وتساعد في تسرب الدخان أثناء وقت الطهي. الحبيبات المطورة بالكامل ضرورية لتصنيف المنتج النهائي. بدون ذلك ، يصبح السلمون جافًا للغاية.
استنتاجات
في أرقى المطاعم، يتم تقديم طبق من سمك السلمون المدخن الاسكتلندي كطبق أول على الغداء أو العشاء أو الغداء مع رش الشبت ونبات الكبر، وقطعة ليمون، وبعض الكريمة الطازجة. إنه يتماشى بشكل رائع مع روز جولد أو أي نبيذ أبيض جيد.
يوصي خبراء الصحة بتناول ما يقرب من 140 جرامًا من سمك السلمون أسبوعيًا لزيادة فوائده الصحية. ولكن عندما يتعلق الأمر بهذا السلمون ، فإن الحصة كبيرة جدًا. وذلك لأن 140 جرامًا من السلمون المدخن تحتوي على 4 جرامات من الملح على الأقل.
وبالتالي ، قد يتجاوز المرء حد استهلاك الملح. لذلك ، من الأفضل التفكير في تناول ما لا يزيد عن 85 جرامًا من السلمون في الأسبوع. سمك السلمون المدخن هو طعام شهي بسبب مجموعة واسعة من المزايا التي يقدمها. على مر السنين ، ارتفعت سمعتها بشكل مستمر وسط شريحة كبيرة من الأفراد.
مراجع حسابات
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S095671351300354X
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/096399699590795C
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
