Jak dlouho vydrží okurky (a proč)?

Přesná odpověď: Až 2 let

Okurky jsou oblíbeným doplňkem salátů, sendvičů a různých dalších jídel. Jsou považovány za vysoce výživné a dobré pro lidský trávicí trakt. Některé studie také naznačují, že konzumace nakládaných okurek může snížit pravděpodobnost vzniku rakoviny u lidí.

Procesem sběru se vyrábí nálev, ve kterém je zelenina jako např okurka, mrkev atd. a/nebo maso a vejce se fermentují v octu nebo slaném nálevu s bylinkami a kořením. Při správném skladování může vydržet velmi dlouho. Nakládané okurky mají obecně prodlouženou trvanlivost kvůli přítomnosti přírodních konzervačních látek, jako je solanka nebo ocet.

Nakládané okurky mohou být pasterizované nebo nepasterizované. Rozdíl mezi oběma je v tom, že v nepasterizovaných nálevech fermentace nikdy nekončí, protože jde o kontinuální proces. I když mají okurky poměrně dlouhou trvanlivost, mohou se kontaminovat různými patogeny, jako jsou bakterie, a stát se nevhodnými ke konzumaci.

Jak dlouho vydrží okurky?

Komerčně prodávané okurky mají tendenci žít o 1 nebo 2 roky déle po datu expirace, jak je uvedeno na štítku sklenice. Při skladování v chladném a tmavém prostředí přežijí déle. Pasterizované okurky lze skladovat 3 až 6 měsíců navíc ve spíži.

Otevřenou sklenici pasterizovaných okurek se doporučuje okamžitě umístit do chladničky, pokud je potřeba ji skladovat alespoň 3 měsíce. Na druhé straně neotevřená láhev nepasterizované okurky může v chladničce vydržet až 3 měsíce, ale není bezpečná pro skladování ve spíži.

Neotevřené domácí kyselé okurky vydrží ve spíži i v lednici až rok. Otevřená sklenice domácích okurek vydrží v lednici pouze 2 až 3 měsíce na rozdíl od neotevřených sklenic. Aby se prodloužila trvanlivost okurek, je nutné přísně dodržovat pravidla pro skladování.

Ve shrnutí:

Proč okurky vydrží tak dlouho?

Všechny druhy nálevů mají prodlouženou trvanlivost kvůli přítomnosti přírodních konzervačních látek, jako je ocet a solanka. Neotevřené lahve komerčně prodávaných kyselých okurek mohou dokonce vydržet o 1 nebo 2 roky déle po datu spotřeby, protože obsahují další umělé konzervační látky. Ingredience nálevů, jako je zelenina, vejce nebo maso, jsou dobře fermentovány, aby byla zajištěna dlouhotrvající doba.

Ačkoli mají okurky dobrou skladovatelnost, mohou být také vystaveny kontaminaci, když jsou vystaveny teplému a vlhkému prostředí. Patogeny, jako jsou bakterie, tvoří kolonie a rozšiřují se v počtu, aby se zvýšila rychlost rozkladu. Některé z běžných příznaků kontaminovaných okurek zahrnují:

Hnijící zápach

Okurky mají rozeznatelnou vůni. Přítomnost nepříjemného zápachu naznačuje zkažení potravin. V počátečních fázích kontaminace vypadají okurky jako normální, pokud jde o vzhled, ale vyvíjejí silný zápach rozkladu.

Změna textury

Zkažené okurky vytvářejí slizkou, houbovitou a změkčenou strukturu, která přímo naznačuje, že se nálev stal nevhodným ke konzumaci. Přítomnost plísní je další známkou kontaminovaných okurků. Pokud se po konzumaci objeví příznaky otravy jídlem, důrazně se doporučuje vyhledat lékařskou pomoc.

Nafouknuté víko

Okurky se skladují v nádobách s kovovým šroubovacím uzávěrem. Pokud se vršek nádoby vyboulí, znamená to přímo chemickou změnu v nálevu, kvůli které může v kapalině vznikat kyselina. Kyselina vyvíjí zvýšený tlak na kovový šroubový uzávěr a způsobuje jeho nafouknutí.

Brine

Solanka je kapalina s vysokou koncentrací obsahující vodu a sůl. Má světle žlutou barvu a křišťálově čistý vzhled. Slizký nebo zakalený solný roztok naznačuje kontaminaci v okurkách.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Nakládané okurky se konzumují jako fermentovaná příloha, která obsahuje různé přísady, jako je okurka, zelí, kukuřice, paprika, mrkev, vejce nebo maso spolu s octem nebo solankou a různým kořením nebo bylinkami. Je oblíbeným pokrmem pro mnoho zdraví prospěšných látek. Obsahuje dobré množství živin, zejména vitamínů.

Nakládané okurky mohou vydržet rok nebo dva, pokud jsou správně skladovány podle pokynů a podmínek skladování potravin. Skladování okurek v lednici nebo mrazáku může dále prodloužit jejich trvanlivost. V případě otravy jídlem způsobené konzumací zkažených okurek se doporučuje nejdříve vyhledat odborné vedení.

Reference

1. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4549.2007.00110.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643818307199