Jak dlouho celer vydrží (a proč)?

Přesná odpověď: Jeden až dva týdny

Slovo „celer“ je odvozeno z francouzského slova „celeri“ a odkazuje na bažinnou rostlinu. Celer je oblíbená zelenina, která se pěstuje po staletí. Zeleninová rostlina se vyznačuje dlouhou vláknitou stopkou, která se zužuje na její listy.

Celer je rostlina z čeledi Apiaceae, jeho rod je Apium a vědecký název zeleniny je Apium graveolens. Celer je cenově velmi výhodná zelenina a je levně dostupný. Navíc dodává tělu velké množství bílkovin a dalších významných živin a zároveň snižuje spotřebu kalorií.

Jak dlouho celer vydrží?

Celer je dostupný ve dvou formách, celer čerstvý a nebalený a celer balený. Celer lze skladovat i po uvaření. Režim skladování celeru může být buď na pultu, v lednici nebo v mrazáku.

Čerstvý a nebalený celer je nejpřirozenější formou zeleniny. V otevřeném stavu vydrží asi týden nebo dva, ale v lednici vydrží i několik týdnů. V mrazáku vydrží celer i rok nebo dva.

Balený celer má kratší trvanlivost než nebalený. Na otevřeném prostranství vydrží tři až čtyři dny, v lednici pár týdnů a v mrazáku asi rok.

Když se celer vaří, jeho životnost se dále snižuje vlivem zahřívání a výsledného tepla. Na kuchyňské poličce vydrží asi den nebo dva a v lednici asi jeden až dva týdny. Při skladování v mrazáku však vydrží zhruba sedm až devět měsíců.

Proč celer vydrží tak dlouho?

Celer má kratší trvanlivost asi několik týdnů jako mnoho jiných druhů zeleniny. Životnost celeru se prodlužuje, pokud jsou zelenině poskytnuty správné skladovací podmínky. Vlhkost a teplo jsou hlavními determinanty trvanlivosti celeru. Správné skladovací podmínky umožňující příznivé množství vláhy a tepla vedou k dlouhé životnosti celeru.

Bylo pozorováno, že zvýšení tepla nebo vysoké teploty umožňují růst mikroorganismů. Vysoké teploty vytvářejí nezbytné prostředí pro nárůst mikroorganismů. Růst těchto mikroorganismů způsobuje předčasné hnití zeleniny a činí ji nebezpečnou pro jedlé účely. Konzumace zeleniny napadené škodlivými mikroorganismy může vést k umístění potravin.

Naproti tomu nízké teploty v lednici a mrazničce způsobují zpoždění hniloby zeleniny. Nízké teploty odrazují od růstu mikroorganismů, což má za následek delší životnost celeru. Navíc při skladování v mrazáku se celer téměř úplně zastaví hnilobě, díky čemuž vydrží déle.

Je také pozorováno, že balený a nakrájený celer má kratší životnost než čerstvý a nekrájený celer. Je to z důvodu, že nekrájený celer zadržuje více vlhkosti než nakrájený.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Čerstvý a nebalený celer má nejdelší trvanlivost asi tři až čtyři týdny při uchovávání v lednici. Pro srovnání, balený a nakrájený celer vydrží pouze jeden až dva týdny a pokud je celer použit, jeho životnost se dále zkracuje a může mít životnost jen asi několik dní.

Celer podléhá přirozené degradaci v průběhu času, stejně jako každá jiná zelenina. Pokud je však skladován v podmínkách nízké teploty, zažívá méně vlhkosti a chladného prostředí. To má za následek zpomalení růstu mikroorganismů, což má za následek dlouhou trvanlivost zeleniny.

Reference

1. https://link.springer.com/article/10.1007/BF00222080
2. https://journals.sagepub.com/doi/full/10.1177/2156587217717415