Jak dlouho vařit steaky (a proč)?

Přesná odpověď: 3¼ minuty na každou stranu na filetový steak

Pokud jde o vaření, výsledek něčího pokrmu ovlivní mnoho proměnných. Jednou takovou proměnnou je, jak dlouho se steak vaří. Existuje několik různých druhů masa a každý z nich vyžaduje jinou dobu, než se správně uvaří. 

Například hovězí steaky by měly při střední teplotě trvat jen asi 4 minuty na každou stranu, zatímco kuřecím prsům to může při nízké teplotě trvat až 20 minut nebo více, v závislosti na jejich velikosti. Nejlepší způsob, jak zjistit, zda je něco hotové, je použít teploměr na maso, aby se žádná část masa nepřepekla a nezničila. 

Jak dlouho vařit steaky?

Mnoho proměnných určuje, jak dlouho se budou steaky vařit. Nejběžnější proměnnou je teplota pro vaření steaku. Existuje několik různých teplot pro steak; dokonalá teplota závisí na tloušťce řezu a osobních preferencích. 

Filet cut rare medium potřebuje 3¼ minuty na každé straně, zatímco svíčková medium rare potřebuje 2 minuty na stranu. K uvaření dokonalého steaku je také potřeba jej 2 hodiny před vařením řádně dochutit solí a pepřem.

Lidé, kteří preferují své maso více hotové, budou chtít vařit při vyšší teplotě než lidé, kteří ho mají rádi vzácnější. 

Mělo by to trvat 3-4 minuty na straně pro medium-rare. To však může také záviset na tloušťce masa a na tom, jak dobře má tato osoba ráda propečený steak.

Chcete-li získat lepší pocit z doby vaření, odborníci doporučují využít teplotní sondy, které lze zasunout do silnější části steaku, abyste zjistili, kdy je dosaženo požadované propečení. Člověk tak nemusí používat dohady. 

Chudší kusy budou vyschnout rychleji než ty tučné, ale oba budou produkovat koncentrovanější hovězí chuť s masitějším skusem. Záleží tedy také na tom, jak si člověk zvolí tloušťku steaku.

Při přidávání steaku nezapomeňte pánev pokapat olejem, kouskem másla, trochou česneku a bylinkami pro úžasnou chuť.

Proč by vaření steaků trvalo tak dlouho?

Steaky se vaří dlouho, protože maso je tuhé a kolagen se musí rozložit, než změkne. 

Na povrchu steaku se při vaření vytvoří kůrka, což je podobné přidávání vrstev nebo, řečeno s nádobím, koření. Při tomto procesu krustování se cukr a bílkoviny rozkládají a dodávají mu rozvinutější chuť. 

Proto by se měl vařit pomaleji a dokončit rychlým opékáním pro chuť a šťavnatost. Není divu, že steaky zaberou vaření tuto dobu, protože když jeden dosáhne tloušťky 2 palce na jedné straně během několika minut, chtějí, aby to druhá strana dohnala.

Ve skutečnosti jsou všechny kusy steaku obsaženy v různých úrovních tří kategorií: křehkost, chuť a šťavnatost. Doba vaření se bude lišit podle individuálních preferencí. 

Tenké plátky steaku, jako je flank steak, skirt steak, chuck steak a tri-tip, se nejlépe vaří rychle na vysokém ohni. Někdy je možné tyto tenčí kousky osmahnout na pánvi, než je přidáte do trouby nebo na sporák.

Osvědčené postupy uvařit steak:

1. Odstraňte veškerý viditelný tuk ve steaku a pro rychlejší vaření je překrojte napůl.
2. Izolované chňapky do trouby se doporučuje vyjmout z trouby, aby je před podáváním nechaly odpočinout, spadají do jedné ze dvou kategorií: rozlévající se šťávy nebo kapající krev. 
3. Varná pánev by měla být vždy horká a předehřátá, aby se maso začalo smažit, když ji položíte na pánev; to se děje udržováním uzeniny v blízkosti a v chladničce až těsně před vařením, aby si zachovaly šťavnatost a omezily převaření.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Existuje několik faktorů, které mohou ovlivnit, jak vaření steaku dopadne. Nejdůležitější je krájení masa. Různé kusy se budou lišit dobou vaření a obsahem tuku, což změní jejich konečnou chuť a strukturu. 

Lze také určit, zda chtějí udělat chybu na straně dobře propečené nebo vzácné, a to podle těchto pokynů pro každý typ řezu: 3.5 cm tlustý filet steak – modrý – 1½ minuty z každé strany; Vzácné: 2¼ min na každé straně; Medium-rare: 3¼ min na každé straně Střední: 4¼ min na každé straně. Člověk by si měl vybrat ideální řez a pak se rozhodnout vařit.

Reference

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.0092-5853.2004.00592.x 
2. https://academic.oup.com/jas/article-abstract/74/1/91/4637343