Jak dlouho vydrží kukuřičný škrob (a proč)?

Přesná odpověď: Navždy

Kukuřičný škrob nebo také známý jako kukuřičná mouka a masa masa je příkladem sacharidu, který se získává z endospermu kukuřice. Ačkoli má při vaření mnoho účelů, hlavním účelem kukuřičného škrobu je zahuštění jakéhokoli typu kari.

Kromě účelu zahuštění kari se kukuřičný škrob používá také jako protispékavá látka v moučkovém cukru k výrobě přísad, jako je moučkový a cukrářský cukr. 

Jak dlouho vydrží kukuřičný škrob?

Trvanlivost kukuřičného škrobu je při správném skladování neomezená. Pokud však není skladován podle správných skladovacích podmínek, může se trvanlivost kukuřičného škrobu výrazně snížit.

Správné podmínky skladování pro skladování kukuřičného škrobu je skladovat je v nádobě a mimo vlhkost. Ačkoli nejlepším způsobem, jak skladovat kukuřičný škrob, je skladovat je ve vzduchotěsné nádobě, může stále vydržet neomezeně dlouho, když je uložen v normální skleněné nádobě nebo plastové nádobě.

Největším nepřítelem kukuřičného škrobu je vlhkost. To znamená, že pokud je kukuřičný škrob vystaven vlhkosti déle než určitou dobu, zkazí se za výrazně kratší dobu, než je jeho průměrná trvanlivost.

Proto se vždy doporučuje skladovat kukuřičný škrob ve skleněné nádobě nebo plastové nádobě a přísně mimo vlhkost. Pokud je kukuřičný škrob vystaven vlhkosti po nepříliš dlouhou dobu, je stále vhodný pro použití.

V průměru, pokud je kukuřičný škrob vystaven pouze velmi malému množství vlhkosti, bude to mít za následek pouze shlukování kukuřičného škrobu. Jinými slovy, vytvořilo by se pouze několik shluků kukuřičného škrobu různé velikosti.

Pokud se tak stane, kukuřičný škrob je stále dobré použít. Shluky lze fyzicky rozdrtit pomocí rukou a přimět je, aby se vrátily do práškové formy. Poté můžete kukuřičný škrob nechat uschnout sám o sobě a bude znovu zcela jedlý.

Zatímco na druhé straně, pokud je kukuřičný škrob vystaven většímu množství vlhkosti, povede to k růstu bakterií na kukuřičném škrobu. V tomto případě kukuřičný škrob vydrží zhruba minimálně 2 dny až maximálně 4 dny.

Lze jej snadno identifikovat podle vzhledu malých černomodrých barevných teček přes prášek z kukuřičného škrobu. Pokud se tak stane, stane se kukuřičný škrob zcela nepoživatelný a v žádném případě se nesmí konzumovat. Při konzumaci může způsobit vážné zdravotní problémy, jako je otrava jídlem.

Proč kukuřičný škrob vydrží tak dlouho?

Hlavním důvodem, proč je skladovatelnost kukuřičného škrobu ve vzduchotěsném obalu delší než skladovatelnost kukuřičného škrobu v chladničce ve volném obalu, je jeho vystavení vlhkosti.

Nejvýraznějším faktorem, který hraje zásadní roli při rozkladu kukuřičného škrobu, je jeho vystavení vlhkosti. Když je kukuřičný škrob vystaven vlhkosti, jeho skladovatelnost se výrazně snižuje, takže hnije rychleji, než je jeho skutečná skladovatelnost. 

Důvodem, proč je skladovatelnost kukuřičného škrobu při skladování ve volném obalu kratší, je to, že při skladování tímto způsobem může být kukuřičný škrob volně vystaven atmosféře a následně i vlhkosti přítomné ve vzduchu.

Vystavení vlhkosti způsobuje, že organická hmota přerůstá nad kukuřičným škrobem, což jej činí nevhodným ke konzumaci.

Zatímco na druhou stranu, když je kukuřice v lednici skladována ve vzduchotěsném obalu, není schopna interagovat s přítomnou vlhkostí. V důsledku toho je trvanlivost kukuřičného škrobu skladovaného ve vzduchotěsných obalech dlouhá.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Kukuřičný škrob může snadno absorbovat vlhkost, proto musí být pečlivě skladován mimo vlhkost, zejména v případě vlhké teploty. Kromě toho mohou vysoké teploty ovlivnit i trvanlivost kukuřičného škrobu.

Proto se vždy doporučuje skladovat vlhkost na chladném a suchém místě. Pro přesnější podmínky skladování kukuřičného škrobu je uveden v obalech kukuřičného škrobu. Kukuřičný škrob skladujeme nejlépe ve skleněné nebo plastové nádobě ve spíži.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0144861706000506
2. https://journals.aps.org/prl/abstract/10.1103/PhysRevLett.100.018301