Jak dlouho Kimchi trvá (a proč)?

Přesná odpověď: 1 týden

Kimchi je korejské základní jídlo vyrobené z fermentované zeleniny a široké škály koření, jako je chilli prášek, jarní cibulka, česnek, zázvor a jeotgal. Podává se jako příloha a má mnoho variací podle použité hlavní suroviny. Zelí Napa a korejská ředkev jsou dvě hlavní ingredience používané v Kimchi.

Kimchi má stovky různých odrůd kvůli regionální a sezónní rozmanitosti. Podává se spolu s každým korejským jídlem a je dobře známý po celém světě. Kimchi je velmi výživné a má hluboce ochucené koření, které dobře reprezentuje korejskou kulturu.

Existuje více než 180 odrůd Kimchi. Některé z oblíbených variací jsou Bossam-kimchi, Baechu-geotjeori, Chonggak-kimchi atd. Zimní kimchi nebo kimjang se skladuje v obrovské fermentační nádobě zvané onggi, která je uložena v zemi, aby se zabránilo vystavení extrémně nízkým teplotám. Onggi udržuje kimchi dostatečně chladné, aby zpomalilo proces fermentace v teplých dnech.

Jak dlouho Kimchi vydrží?

Kimchi se fermentuje během 3 až 4 dnů při pokojové teplotě. V mrazáku je fermentováno během 2 až 3 týdnů. Před fermentací je kimchi zabaleno do sterilní vzduchotěsné nádoby se solným roztokem pro správnou sterilizaci. Místo solného roztoku lze také použít jablečný ocet nebo ocet.

Správná sterilizace zabraňuje růstu patogenních agens, jako jsou E. coli, Salmonella a další alimentární otravy. Kimchi také obsahuje prospěšné bakterie, jako jsou bakterie mléčného kvašení vznikající během fermentace. Po fermentaci lze kimchi otevřít a uchovávat až týden při pokojové teplotě.

Kimchi vydrží v lednici za správných podmínek 3 až 6 měsíců. Pokračuje v pomalém kvašení a rozvíjení kyselejší chuti. Kimchi se doporučuje skladovat při teplotě 4 °C nebo nižší, aby se zabránilo znehodnocení v důsledku mikrobiálního růstu.

Kimchi nevyvine žádný druh plísně až do 3 měsíců chlazení. Může dojít ke změně textury a chuti po 3 měsících kvůli pomalému mikrobiálnímu růstu. Proto se doporučuje uchovávat kimchi v lednici pouze 3 měsíce.

Růst plísní na kimchi lze detekovat přítomností malých teček nebo rozmazané hmoty, která má širokou škálu barev. V takové fázi plíseň nejenže způsobí další rozklad, ale také poskytuje vhodné prostředí pro růst dalších škodlivých bakterií a způsobuje zdravotní problémy. Přítomnost mořských plodů v kimchi může také vést k alimentárním onemocněním, a proto je důležité navštívit lékaře v případě jakékoli lékařské pohotovosti, která může nastat kvůli konzumaci kimchi.

Ve shrnutí:

Proč Kimchi trvá tak dlouho?

Kimchi je fermentovaný pokrm, který vydává štiplavou chuť. Při správných opatřeních lze kimchi skladovat až 6 měsíců snížením rychlosti fermentace. Ledničky přijde vhod při uchovávání kimchi při konstantní nízké teplotě.

Kimchi nemá trvanlivost kvůli přítomnosti mnoha zdravých bakterií. Proto se doporučuje skladovat kimchi v mrazáku a ne při pokojové teplotě, aby se zabránilo brzkému kazu potravin. Kimchi zakoupené v obchodě vyžaduje skladování při konstantní teplotě 4 °C pro fermentaci i konzervaci.

Trvanlivost kimchi určují také jeho přísady a koření. Složky, které hnijí rychleji, způsobí, že se kimchi bude rychleji rozkládat. Mořské plody mohou drasticky změnit stav otevřeného kimchi. Proto se doporučuje nekonzumovat přímo kimchi, které bylo skladováno po velmi dlouhou dobu.

Proč investovat do čističky vzduchu?

Kimchi je oblíbená severokorejská kuchyně obsahující několik hlavních ingrediencí, jako je zelí napa, korejská ředkev atd. Konzumuje se jako příloha, která se fermentuje a řádně konzervuje ve vzduchotěsných sklenicích. Kimchi má několik zdravotních výhod, jako je nízký špatný cholesterol, díky čemuž je oblíbeným pokrmem po celém světě.

Kimchi má rychlost fermentace 3 až 4 dny při pokojové teplotě. Po otevření vydrží kimchi za normálních okolností až týden. Trvanlivost kimchi se prodlužuje až na 6 měsíců při skladování při konstantní chladné teplotě.

Reference

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s00253-014-5513-1
2. https://www.liebertpub.com/doi/abs/10.1089/jmf.2013.3083
3. https://journals.asm.org/doi/abs/10.1128/aem.02157-10