Hummerbiskuit

Der Klassiker am Meer, die köstlichste Suppe der Welt, die Krönung der Hummergerichte. Es gibt viele Namen, unter denen Lobster Bisque bekannt ist, aber sobald Sie es selbst zubereitet haben, werden Sie es mit einem neuen Namen bezeichnen: Ihre Lieblingssuppe! Die cremige, mit Hummer angereicherte Brühe ist allein schon fantastisch, aber wenn man dann noch mit Knoblauchbutter sautiertes Hummerfleisch hinzufügt … mmm, gibt es nichts Vergleichbares. Allein der Anblick von Hummerbiskuit sollte Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Machen Sie sich bereit, Ihren Strand zu finden, egal wo Sie sind!

Zutaten

Für die Biskuitcreme:

• 5 Tassen Wasser
• 1 Teelöffel Meersalz
• 4 Hummerschwänze
• 2 Esslöffel Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Karotten, geschält und fein gehackt
• 2 Stangen Sellerie, fein gehackt
• 1 Teelöffel Thymian, frisch gehackt
• 1 Teelöffel Estragon, frisch gehackt, plus mehr nach Geschmack zum Servieren
• 1 Teelöffel Hühnerbrühpulver
• 1 / 2 Teelöffel Salz
• 1 / 4 TL schwarzer Pfeffer
• 1 / 2 TL Cayennepfeffer
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 3 Esslöffel Mehl
• 1 1/4 Tassen trockener Weißwein oder Sherry
• 1 Tasse Sahne

Für die Knoblauchbutter:

• 2 Esslöffel Butter
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• Cayennepfeffer, nach Geschmack

Anweisungen

Schritt 1 – Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und 1 Teelöffel Meersalz.

Schritt 2 – Bringen Sie das Wasser zum Kochen.

Schritt 3 – Hummerschwänze hinzufügen und den Topf mit einem Deckel abdecken.

Schritt 4 – Lassen Sie die Schwänze ca. 5 Minuten kochen, bis sie leuchtend rot sind.

Schritt 5 – Die Hummerschwänze entfernen und die Kochflüssigkeit auffangen.

Schritt 6 – Wenn die Hummer etwas abgekühlt sind, nehmen Sie das Fleisch aus den Schalen und bewahren Sie das Fleisch und die aus den Schalen austretende Flüssigkeit auf.

Schritt 7 – Geben Sie die Hummerschalen wieder in den Topf mit Wasser und bringen Sie die Mischung zum Kochen.

Schritt 8 – Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie das Ganze etwa 15 Minuten lang köcheln, bis der Geschmack der Hummer so weit wie möglich aus den Schalen entweicht.

Schritt 9 – Das Hummerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt 10 – Erhitzen Sie 2 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze.

Schritt 11 – Fügen Sie die Zwiebeln, die Karotten, den Sellerie, den Thymian und 1 Teelöffel Estragon hinzu und kochen Sie alles etwa 5 Minuten lang, bis es weich ist.

Schritt 12 – Würzen Sie die Gemüsemischung mit dem Bouillonpulver, dem Salz, dem schwarzen Pfeffer und einem halben Teelöffel Cayennepfeffer.

Schritt 13 – 4 Zehen des gehackten Knoblauchs in die Gemüsemischung einrühren und ca. 1 Minute kochen, bis es duftet.

Schritt 14 – Mischen Sie das Tomatenmark mit der Gemüsemischung und kochen Sie es unter Rühren etwa 1 Minute lang, bis das Gemüse duftet.

Schritt 15 – Streuen Sie das Mehl über die Gemüsemischung und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten lang, bis der Geruch nach rohem Mehl verschwindet.

Schritt 16 – Gießen Sie den Wein in die Gemüsemischung und lassen Sie ihn köcheln, bis er auf die Hälfte reduziert ist.

Schritt 17 – 4 Tassen der hausgemachten Hummerbrühe in die Gemüsemischung einrühren.

Schritt 18 – Die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eingedickt ist und sich die Aromen vermischt haben, etwa 30 Minuten.

Schritt 19 – Nehmen Sie die Suppenmischung vom Herd und geben Sie sie in einen Mixer.

Schritt 20 – Die Suppenmischung glattrühren.

Schritt 21 – Stellen Sie die Suppenmischung wieder auf mittlere bis niedrige Hitze und rühren Sie die Sahne ein.

Schritt 22 – Die restliche Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

Schritt 23 – Fügen Sie den restlichen Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa 30 Sekunden lang an, bis er duftet.

Schritt 24 – Das gehackte Hummerfleisch zur Knoblauchmischung geben und mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Cayennepfeffer würzen.

Schritt 25 – Den Hummer unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Minute lang leicht anbraten, bis er gerade durchgewärmt ist.

Schritt 26 – 3/4 des Hummerfleisches unter die Biskuitcrememasse mischen.

Schritt 27 – Gießen Sie die Biskuitcremesuppe in Servierschüsseln und bedecken Sie jede Schüssel mit einer gleichmäßigen Menge des restlichen Hummerfleischs.

Schritt 28 – Den zusätzlichen Estragon darüberstreuen und servieren.