¿Cuánto tiempo se deben cocer al vapor las patas de cangrejo congeladas (y por qué)?

Respuesta exacta: 5 a 10 minutos

Las patas de cangrejo tienen una gran demanda en bares y restaurantes de alimentos crudos, se apilan sobre una cama de hielo en platos fríos de mariscos o se sirven en mesas de buffet en bodas y grandes fiestas. Son el tipo de lujo que uno podría comer cuando los ve afuera, pero nunca considera hacerlos en casa, considerando que cocinarlos necesita material excepcional o especialización culinaria para lograrlo.

Uno no se da cuenta de que las patas de cangrejo son fáciles de preparar si se aprende a cocinarlas al vapor. Todo lo que se necesita es una olla grande y una canasta vaporera o una pizca o un colador.

¿Cuánto tiempo para cocer al vapor las patas de cangrejo congeladas?

Para cocinar cangrejos al vapor, elija una olla que sea lo suficientemente grande como para contener patas de cangrejo, así como una canasta de vapor con una tapa hermética. Llene la olla con una o dos pulgadas de agua y coloque la canasta encima. Por lo menos, uno podría querer agregar un poco de sal al agua. Algunos chefs intensifican el agua con hojas de laurel, condimento Old Bay, rodajas de limón o una pizca de vino blanco, pero eso depende de la persona que cocina.

Hacerlo amplificará el sabor de la carne de cangrejo o de las patas de cangrejo, pero la carne es deliciosa por sí sola, por eso no es necesario exagerar. Lleve el agua a ebullición y coloque las patas de cangrejo en la canasta de vapor. Tapa la olla y deja que las patas se cocinen al vapor hasta que estén cocidas. Tardará de cuatro a cinco minutos si están descongelados y unos cuantos más si las piernas estaban congeladas cuando las pusiste en la vaporera.

Las patas de cangrejo se notan al terminar de cocinar por su fragancia. La carne de cangrejo debe estar completamente caliente, y la carne debe tener un aspecto rosado rojizo y ser jugosa. Se deben enfriar un poco las piernas antes de servir. Se recomienda agregar rodajas de limón y también un poco de mantequilla derretida.

Si no se dispone de una canasta vaporera, se puede intentar usar un colador si la olla es lo suficientemente grande para sostener las patas de cangrejo y la tapa se ajusta de manera segura. Si no cubre por completo, intente usar papel de aluminio debajo de la tapa para sellarla. Tenga cuidado al quitar la lámina y liberar el vapor.

¿Por qué lleva tanto tiempo cocer al vapor las patas de cangrejo congeladas?

La duración de los cangrejos al vapor depende de muchos tipos deliciosos, dependiendo de dónde vive la persona y qué tipo está disponible en esa temporada en particular. Los cangrejos tienen temporadas en las que son más abundantes y más aptos para comer. Pero los cangrejos más buscados por sus patas son el rey y el cangrejo de las nieves. Los cangrejos azul y piedra son todos deliciosos, con su sabor único, pero sus ventas son enteras en lugar de partes como patas. Los cangrejos rey son mucho más grandes que los cangrejos de las nieves, con patas gruesas y carnosas.

Se les conoce como cangrejo real de Alaska porque los crustáceos abundan en la costa. Se pueden encontrar cangrejos de las nieves en las frías aguas de los océanos Atlántico Norte y Pacífico. Son más pequeños que los cangrejos reales, con patas más largas, más delgadas y menos carnosas. Ambos tipos están disponibles congelados durante todo el año, en grandes tiendas, mercados especializados y fuentes en línea. El cangrejo salvaje de Alaska es reconocido como el más sabroso, pero también el más caro de todos.

Las patas de cangrejo se venden precocidas y congeladas. Cocinarlos al vapor es la mejor manera de cocinarlos. El calor suave y húmedo ayuda a preservar el sabor dulce y puro y la textura tierna de la carne. Descongelar las patas de cangrejo antes de cocinarlas es arbitrario, pero si hay tiempo, vale la pena. Las patas se vaporizarán más rápido y de manera más uniforme si se descongelan. Se pueden descongelar en un recipiente durante la noche en el refrigerador, pero si no hay tiempo, se pueden colocar en un colador con agua corriente fría hasta que no quede hielo.

Conclusión

En conclusión, muchos prefieren hervir al vapor y viceversa, a veces incluso a la parrilla. Entonces, si alguien no puede decidir, elija la olla instantánea para hervir cuando cocine para dos para una comodidad rápida, y cocine al vapor las patas de cangrejo mientras alimenta a un grupo más grande. Los chefs de mariscos de todo el mundo siempre prefieren cocinar al vapor.

Si alguien no es fanático del monótono olor a marisco que queda en toda la casa, puede asar a la parrilla o colocar una olla afuera. Mientras hierve, uno no debe hervir demasiado, ya que eso podría diluir el sabor de la carne, y las conchas del cangrejo se volverán tiernas y difíciles de abrir.

Referencias

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643808002557
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814612000568