¿Cuánto tiempo debe reposar el bistec (y por qué)?

Respuesta exacta: Aproximadamente de 5 a 10 minutos

Los mejores bistecs, aparte del proceso de cocción y condimentación, o el trozo de carne que se elija, hay algo que tienen en común todos los grandes bistecs de los mejores chefs del mundo, el tiempo de reposo después de la carne. ha cocinado. Es fundamental dejar reposar la carne unos minutos antes y después de cocinarla y antes de clavarla con tenedor y cuchillo. Eso ayuda a retener la humedad, el calor y los sabores del interior. Esta es una obra de arte en sí misma. No todo el mundo puede ser bueno para descansar bistecs con precisión.

¿Cuánto tiempo debe descansar el filete?

El reposar el bistec pretende reducir la cantidad de jugos que se perderán al cortar la carne. Si uno puede descansar adecuadamente, su bistec retendrá esos jugos y morderá un bistec tierno, sabroso e increíblemente jugoso. El tiempo que se debe reposar el bistec depende de su tamaño y grosor. Como guía completa, cuanto más grande sea el bistec, más tiempo debe reposar. Deje que alcance la temperatura interna correspondiente.

Si alguien no está seguro del tamaño de su carne, en comparación con las demás, una forma sencilla es dejarla reposar durante al menos cinco a diez minutos. Pero, si alguien acaba de preparar un filete asado entero, debe dejarlo reposar durante al menos 10 minutos a 20 minutos, o tal vez más. Algunas pautas son:

• De cinco a siete minutos por lo menos si tiene prisa.
• Si el corte es grueso, déjalo reposar durante al menos 10 minutos.
• Son 5 minutos, espesor por pulgada.
• Son 10 minutos por libra.
• Incluso se puede reposar la carne la mitad del tiempo de cocción y, si es más gruesa, se puede reposar durante todo el tiempo de cocción.

¿Por qué el bistec debe reposar tanto tiempo?

Cuando alguien cocina un bistec a una temperatura muy alta, está calentando las proteínas y las fibras musculares de la carne. Cuanto más se cocina el bistec, más proteínas se fijan. Pinchar el bistec se hace con unas pinzas para estimar qué tan cocido está.

Dado que las fibras se han endurecido, desplazarán los jugos hacia el centro del área cortada. Si el trozo de carne se rebanara justo después de la cocción, todo el líquido presente en el centro se saldría y podría perder muchos sabores. De esta manera se crea una carne dura, y también se ve bastante poco apetecible. Sin embargo, cuando se deja reposar después de la cocción, la temperatura bajará lentamente y los líquidos ganarán tiempo para redistribuirse en la carne y ser absorbidos por las fibras nuevamente.

Las proteínas musculares constreñidas comienzan a relajarse a medida que baja la temperatura. Cuando la presión es baja en el centro del filete, la humedad se redistribuye por toda la pieza. Cuando llegue el momento de rebanar el bistec saludable, uno revelará un bistec jugoso y sabroso que se derrite en la boca. La carne continúa cocinándose un poco incluso después de retirarla de la parrilla o la estufa. También se puede envolver en papel de aluminio para atrapar más calor si lo desea.

Para darle al bistec el descanso adecuado que necesita, estos son los siguientes pasos:

• Retire el bistec del quemador caliente, del horno o de la rejilla de la parrilla después de cocinarlo.
• Pásalo a un plato caliente. Uno podría necesitar una tabla de cortar.
• Formar una cubierta con papel aluminio para conservar una parte del calor.
• Luego déjalo reposar el tiempo adecuado.
• Desecha el papel aluminio y córtalo en trozos pequeños.
• Servir inmediatamente y buen provecho.

Conclusión

Muchas personas se preocupan de que la carne se enfríe debido al reposo. Para su información, el bistec se cocinará aún más durante unos minutos después de que esté fuera de la parrilla o la estufa. Esto se conoce como cocción de arrastre. La temperatura interna de la carne debe aumentar un poco durante el período de reposo. Es por eso que se debe sacar la carne del horno o de la parrilla antes de que alcance su punto de cocción. De lo contrario, quedará recocido.

Cocinar bistec es también una forma de arte que requiere un poco de técnica. Si alguien quiere impresionar a sus amigos, a su pareja o incluso a sí mismo con un buen bistec pronto, asegúrese de dejar que la carne descanse el tiempo habitual antes de cortarla y servirla.

Referencias

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174014004781
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643818303840