La poitrine est obtenue à partir de la poitrine de la vache. Et c’est aussi la coupe de viande la plus dure. Le bœuf et la poitrine salée sont les deux poitrines les plus disponibles sur le marché. Ces deux produits sont fabriqués à partir de bœuf.
Poitrine de bœuf vs poitrine de bœuf salé
La principale différence entre la poitrine de bœuf et la poitrine de corned-beef est que la poitrine de bœuf est une viande non transformée qui est coupée dans le tronc avant de la vache. D’autre part, la poitrine de corned-beef est la viande transformée à conserver plus longtemps.
La poitrine de bœuf est obtenue à partir de la poitrine avant de la vache. La vache utilise cette partie pour maintenir son équilibre. Par conséquent, le bœuf obtenu à partir de cette partie est coriace et nécessite beaucoup de cuisson. Ce type de bœuf n’est pas transformé et on ne peut pas le conserver plus longtemps.
Le panier de corned-beef n'a rien à voir avec son nom. Comme son nom l’indique, on ne le cuit pas avec du maïs. Cependant, il n'est pas vrai que le terme corned fait référence à la transformation et aux étapes que franchit ce bœuf. Le corned-beef est du bœuf transformé et peut être conservé plus longtemps.
Tableau de comparaison entre la poitrine de bœuf et la poitrine de bœuf salée
| Propriétés | Poitrine de boeuf | Poitrine de bœuf salé |
| Temps de cuisson | En raison de sa dureté, il faut près de quatre heures pour être cuit. Un panier de bœuf doit être cuit lentement. Pour réduire le temps de cuisson, on peut également s'asseoir en rôtissant ou en fumant. | C'est de la viande non transformée ; par conséquent, il n’est conservé avec aucun produit chimique. |
| Préservation | La poitrine de bœuf a la couleur originale du bœuf. | Cette viande est conservée par de la poudre de Prague, ce qui donne à ce bœuf une couleur rose. Prague contient du nitrate de sodium et du nitrite de sodium. Ces produits chimiques aident à supprimer les bactéries. Et de cette façon, cela protège la viande. Ce bœuf passe ensuite dans une solution de saumure, puis saupoudré de poivre, de sel et d'autres épices. |
| Couleur | La poitrine de bœuf est utilisée avec tous les plats comme la soupe, la salade, la sauce barbecue, les tacos de rue, les œufs, la purée de pommes de terre, la sauce, etc. | La poitrine de bœuf salé est rose ou rouge en raison d'une poudre appelée Prague. |
| Cuisson | Il est nécessaire de faire tremper ce bœuf en raison de son goût salé, qui pourrait entraîner une indigestion. | Il n'est pas nécessaire de le tremper avant la cuisson. |
| Servi avec | La poitrine de bœuf est utilisée avec tous les plats comme la soupe, la salade, la sauce barbecue, les tacos de rue, les œufs, la purée de pommes de terre, la sauce, etc. | La poitrine de corned-beef est davantage servie sur un morceau de pain de seigle avec de la choucroute dans un sandwich Reuben. |
Qu'est-ce que la poitrine de bœuf ?
La poitrine de bœuf est une coupe de la partie inférieure de la poitrine ou de la poitrine de la vache. Les deux façons de couper ce bœuf sont la coupe en pointe et la coupe à plat. La coupe en pointe est une poitrine de bœuf de forme triangulaire avec une tache de graisse sur le bœuf. La coupe plate est utilisée dans les restaurants et les hôtels. Ce bœuf coupé en plat présente très peu de gras en surface.
Comme le bœuf provient de la partie la plus dure de la vache, sa cuisson prend beaucoup de temps. Il est cuit lentement pour briser le collagène dans les tissus. Il peut être cuit par rôtissage, cuisson au four et ébullition.
L'une des méthodes populaires de cuisson de la poitrine de bœuf consiste à faire mariner ou à frotter des épices sur la viande, puis à la faire cuire à feu doux. Certains préfèrent le cuire au bois ou au charbon de bois, car cela protégera la cuisine d’une chaleur excessive.
Qu'est-ce qu'un Corned Beef Brisket ?
Le corned-beef est également connu sous le nom de bœuf salé en raison de son goût salé. Le goût salé vient du traitement de la viande avec du sel gemme. Cette viande est transformée avec une poudre connue sous le nom de Prague. Un Prague est constitué de nitrate d'ammoniaque et d'une solution de nitrate d'ammoniaque qui convertit la myoglobine présente dans le bœuf en myoglobine nitroso et donne au bœuf une couleur rose ou rouge.
Le bœuf qui n'a pas traversé les nitrates d'ammoniac ou les nitrites d'ammoniac est gris. Ce bœuf de couleur grise s’appelle New England Corned Beef. Ce bœuf ne contient pas beaucoup de gras en surface. Avant la cuisson, il faut le tremper pour éviter une chaleur excessive.
La poitrine de corned-beef est parfois servie avec du chou le jour de la Saint-Patrick. Il est livré avec un sachet d'assaisonnement. Il contient un peu de gras qui donne du goût à la cuisson.
Différences principales entre la poitrine de bœuf et la poitrine de bœuf salée
- La poitrine de bœuf est un morceau de viande crue au goût de bœuf. D’autre part, la poitrine de corned-beef est séchée en saumure. Il a donc un goût salé.
- La poitrine de bœuf est du bœuf non transformé. D'autre part, la poitrine de bœuf salé est du bœuf transformé.
- La poitrine de bœuf ne se conserve pas plus longtemps. D'autre part, la poitrine de bœuf salé peut être conservée plus longtemps.
- La poitrine de bœuf a la couleur du bœuf. En revanche, la poitrine de corned-beef a une couleur rouge ou rose due à une poudre appelée Prague.
- La poitrine de bœuf est servie avec des aliments courants comme des pommes de terre, des carottes, etc. Ceux-ci sont principalement utilisés à la maison. D’autre part, la poitrine de corned-beef est principalement utilisée dans les restaurants.
- La poitrine de boeuf est bon marché. Par contre, la poitrine de bœuf salée est chère.
- La poitrine de bœuf n'est pas trempée dans l'eau avant la cuisson. D'autre part, la poitrine de bœuf salée est trempée dans l'eau avant la cuisson pour éliminer le sel du bœuf. Ne pas éliminer le sel peut provoquer une indigestion.
Conclusion
Une poitrine est obtenue à partir de la partie la plus dure de la vache. Il peut être cuisiné de plusieurs manières. En raison de sa dureté, il cuit plus longtemps. Plus la durée de cuisson est longue, plus le goût est savoureux.
Bibliographie
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