Réponse exacte : 1 semaine
Le kimchi est un aliment de base coréen à base de légumes fermentés et d'une grande variété d'assaisonnements tels que la poudre de chili, la ciboule, l'ail, le gingembre et le jeotgal. Il est servi en accompagnement et présente de nombreuses variantes selon l'ingrédient principal utilisé. Le chou Napa et le radis coréen sont deux des principaux ingrédients utilisés dans le Kimchi.
Le kimchi a des centaines de variétés différentes en raison de la diversité régionale et saisonnière. Il est servi avec tous les plats coréens et est bien connu dans le monde entier. Le kimchi est très nutritif et contient des assaisonnements profondément aromatisés qui représentent bien la culture coréenne.
Il existe plus de 180 variétés de Kimchi. Certaines des variantes populaires sont Bossam-kimchi, Baechu-geotjeori, Chonggak-kimchi, etc. Le kimchi d'hiver ou kimjang est stocké dans un énorme récipient de fermentation appelé onggi qui est maintenu dans le sol pour éviter l'exposition à des températures extrêmement froides. Onggi garde le kimchi suffisamment froid pour ralentir le processus de fermentation par temps chaud.
Combien de temps dure le kimchi ?
Le kimchi fermente en 3 à 4 jours à température ambiante. Au congélateur, il fermente en 2 à 3 semaines. Avant de fermenter le kimchi, il est emballé dans un récipient stérile et hermétique avec de la saumure pour une bonne stérilisation. On peut également utiliser du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre à la place de la saumure.
Une stérilisation appropriée empêche la croissance d'agents pathogènes tels que E. coli, Salmonella et d'autres agents d'intoxication alimentaire. Le kimchi contient également des bactéries bénéfiques telles que les bactéries lactiques formées lors de la fermentation. Après fermentation, le kimchi peut être ouvert et conservé jusqu'à une semaine à température ambiante.
Le kimchi peut se conserver de 3 à 6 mois au réfrigérateur, dans de bonnes conditions. Il continue à fermenter lentement et à développer un goût plus aigre. Il est recommandé de conserver le kimchi à une température de 4°C ou moins pour éviter la détérioration due à la croissance microbienne.
Kimchi ne développe aucune sorte de moisissure jusqu'à 3 mois de réfrigération. Il peut subir un changement de texture et de goût après 3 mois, en raison d'une croissance microbienne lente. Ainsi, il est recommandé de conserver le kimchi au réfrigérateur pendant seulement 3 mois.
La croissance de moisissures sur le kimchi peut être détectée par la présence de petits points ou d'une masse floue qui a une large gamme de couleurs. À un tel stade, la moisissure provoque non seulement plus de décomposition, mais fournit également un environnement propice à la croissance d'autres bactéries nocives et à la cause de problèmes de santé. La présence de fruits de mer dans le kimchi peut également entraîner des maladies d'origine alimentaire et, par conséquent, il est important de consulter un médecin en cas d'urgence médicale pouvant survenir en raison de la consommation de kimchi.
En résumé:
| État du Kimchi | Période durable |
| Fermentation à température ambiante | jours 3 - 4 |
| Fermentation à froid | Semaines 2 - 3 |
| Ouvert à température ambiante | jours 6 - 7 |
| Réfrigéré à basse température | 3 - 6 mois |
Pourquoi le Kimchi dure-t-il si longtemps ?
Le kimchi est un plat fermenté qui dégage un goût piquant. Avec les bonnes mesures, le kimchi peut être conservé jusqu'à 6 mois en réduisant le taux de fermentation. Réfrigérateurs sont pratiques tout en conservant le kimchi à une température froide constante.
Le kimchi n'a pas de durée de conservation en raison de la présence de nombreuses bactéries saines. Par conséquent, il est recommandé de conserver le kimchi au congélateur et non à température ambiante pour éviter une pourriture précoce des aliments. Le kimchi acheté en magasin doit être conservé à une température constante de 4 °C pour la fermentation et la conservation.
La durée de conservation du kimchi est également déterminée par ses ingrédients et ses assaisonnements. Les ingrédients qui pourrissent plus rapidement entraîneront la décomposition du kimchi à un rythme plus rapide. Les fruits de mer peuvent changer radicalement l'état d'un kimchi ouvert. Ainsi, il est recommandé de ne pas consommer directement le kimchi stocké depuis très longtemps.
Conclusion
Le kimchi est une cuisine nord-coréenne populaire contenant plusieurs ingrédients principaux tels que le chou nappa, le radis coréen, etc. Il est consommé comme plat d'accompagnement fermenté et correctement conservé dans des bocaux hermétiques. Le kimchi présente plusieurs avantages pour la santé, tels qu'un faible taux de mauvais cholestérol, ce qui en fait un plat populaire dans le monde entier.
Le kimchi a un taux de fermentation de 3 à 4 jours à température ambiante. Une fois ouvert, le kimchi peut durer jusqu'à une semaine dans des circonstances normales. La durée de vie du kimchi augmente jusqu'à 6 mois lorsqu'il est stocké à une température froide constante.
Bibliographie
- https://link.springer.com/article/10.1007/s00253-014-5513-1
- https://www.liebertpub.com/doi/abs/10.1089/jmf.2013.3083
- https://journals.asm.org/doi/abs/10.1128/aem.02157-10
J'ai mis tellement d'efforts à écrire ce billet de blog pour vous apporter de la valeur. Cela me sera très utile, si vous envisagez de le partager sur les réseaux sociaux ou avec vos amis/famille. LE PARTAGE C'EST ♥️
