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Le terme yaourt est également connu sous le nom de caillé, qui est préparé avec le processus de fermentation bactérienne du lait utilisé pour produire des aliments. Les bactéries utilisées pour préparer le yaourt sont appelées cultures bactériennes. Les bactéries du lait produisent de l'acide lactique après la fermentation du sucre dans le lait. Les bactéries pendant la fermentation agissent avec les protéines du lait dans le lait pour donner une texture appropriée au yaourt et des caractéristiques pour donner la saveur acidulée au yaourt.
Le type de lait le plus courant est utilisé pour préparer le yaourt. Les autres types de lait utilisés pour la préparation du yaourt sont la bufflonne, les juments, les brebis, chèvres, yaks, chameaux, lait de culotte et tout autre type de lait. Le lait utilisé pour la fermentation peut être du lait pasteurisé ou cru. Les différents types de lait utilisés pour la production de yaourt donnent des résultats différents et des qualités différentes.
Combien de temps dure le yaourt ?
Il existe de nombreux types de bactéries utilisées pour la fermentation des yaourts, comme le streptocoque thermophilus, les bactéries Lactobacillus et de nombreux autres types de bactéries. Certaines personnes ajoutent des bactéries lactobacilles pendant ou après la culture du yaourt. Il existe de nombreux pays qui préparent le yaourt à une certaine quantité d'unités formant colonies également appelées UFC de bactéries.
La préparation du yaourt n'est pas un processus long ou difficile. Le lait doit d'abord être chauffé à une certaine température d'environ 85 degrés Celsius. Le chauffage du lait aide à dénaturer les protéines du lait afin qu'il ne forme pas de caillé. Lorsque le lait est chauffé, la deuxième étape consiste à refroidir le lait à une certaine température de 45 degrés Celsius pour un traitement ultérieur.
La troisième étape de la préparation du yaourt consiste à ajouter une culture bactérienne à une température chaude d'environ 30 à 45 degrés Celsius et doit être conservée pendant au moins 4 à 12 heures pour le processus de fermentation. Si le yaourt est conservé à haute température, le processus de fermentation devient plus rapide, ce qui lui donne une texture grumeleuse et une séparation du lactosérum. Le yaourt est produit et vendu dans le monde entier à un niveau élevé sur le marché.
Le yaourt a un bon goût et est une bonne source de nutrition, comme si le yaourt était préparé à partir de lait entier, il en est une bonne source. Le yaourt contient environ 81 % d'eau, environ 9 % de protéines, environ 5 % de matières grasses, environ 4 % de glucides et environ 4 % de sucre. Le yaourt contient 406 kilojoules d'énergie alimentaire. Ils ont des teneurs quotidiennes telles que la vitamine B12 pour environ 31%, la riboflavine pour environ 23%, le phosphore pour environ 14%, le sélénium pour environ 19% et une quantité modérée de protéines également.
| Emballage | Durée |
| Scellé | Semaines 1-2 |
| Non scellé | 5-7 Jours |
Pourquoi le yaourt dure-t-il aussi longtemps ?
The yogurt needs to be prepared properly with proper precaution. The yogurt which is prepared with raw milk is considered to be dangerous, as it can get easily contaminated with bacteria. The bacteria can be dangerous causing illness, and death in some severe conditions. The major illness they cause is Listeria, Cryptosporidium, Campylobacter, Brucella, Salmonella, and E. Coli.
Le yaourt peut également être contaminé par d'autres types d'organismes comme l'aflatoxine. Cette aflatoxine produit des produits nocifs comme Aspergillus flavus, Aspergillus Nomius, des parasites Aspergillus et bien d'autres. Le yaourt qui est préparé à la maison de manière traditionnelle est contaminé après le yaourt qui est préparé dans l'industrie.
Conclusion
Le yaourt est le principal produit laitier et certaines personnes sont intolérantes au lactose. Les personnes intolérantes au lactose doivent éviter le lait ou les produits laitiers car elles ne peuvent pas digérer le lactose qui est le sucre contenu dans le lait. Ils sont allergiques au lait et aux produits laitiers. Les produits laitiers préparés à la maison sont plus susceptibles d'être contaminés en peu de temps. Les gens doivent être très prudents avant de consommer un aliment, qu'il soit emballé ou non.
Le yaourt préparé avec du lait de vache est considéré comme le meilleur et recommandé par les médecins et les diététiciens.
Bibliographie
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