Combien de temps pour cuire du pain (et pourquoi) ?

Réponse exacte : 30 minutes

La cuisson du pain est facile et nécessite très peu d'ingrédients. Cependant, un boulanger doit maîtriser le bon moment pour le sortir avant qu'il ne cuise trop ou ne brûle. De plus, un autre problème est que la pâte n'est pas toujours obéissante. 

La meilleure façon de s'assurer que la pâte est en parfait état est de la presser doucement et de voir des ballons.

C'est pourquoi il est important de cuire le pain jusqu'à ce que la couche extérieure soit dorée. Bien que le temps de préparation pour faire du pain prenne 1 heure, le temps réel qu'il faut pour être au four est de 30 minutes. 

Combien de temps pour cuire du pain ?

Les durées varient en fonction du type de pain que l'on prépare et changeront en fonction de la teneur en farine, de la taille du moule et du niveau de croustillance souhaité. En règle générale, cependant, la plupart des miches de pain doivent être cuites pendant environ 30 minutes dans un four à 350°F. 

Gardez à l'esprit qu'il ne s'agit que d'une estimation - les durées de pain basées sur les recettes varient considérablement. On peut aussi essayer de chercher en ligne pour un spécifique à leurs besoins. Mais, encore une fois, il existe de nombreux types différents.

Le boulanger devra décider combien de temps il doit cuire. Mais ce qu’ils recherchent, c’est une surface croustillante avec un intérieur crémeux, alors commençons par examiner les différentes étapes de la cuisson du pain. 

Il existe trois étapes principales de la cuisson du pain; la première est l'étape de mélange de la pâte, qui combine la farine et l'eau pour faire la pâte collante avant d'ajouter de nouveaux ingrédients. 

La deuxième étape primaire est la fermentation en masse. Les brins de gluten sont développés sans pétrissage en appliquant une pression pendant la période de montée initiale ou en se pliant ou en roulant vers l'extérieur pendant «l'autolyse». 

Cette étape permet de s'assurer que tous les fragments contenant des cellules de levure se mélangent avant d'ajouter du sel, ce qui réduit la flexibilité dans les étapes suivantes. La dernière étape est la cuisson dans un four préchauffé. 

La cuisson du pain prend environ 30 minutes, selon le type et l'épaisseur du pain. Assurez-vous de préparer la farine avec la bonne quantité d'eau et de levure avec pas plus de 10 % de levure fraîche instantanée. 

Pourquoi la cuisson du pain prendrait-elle si longtemps ?

La cuisson du pain prend tellement de temps parce que chaque étape du processus est affectée par d'autres étapes. Les étapes doivent se dérouler dans l'ordre, mais il faut d'abord les aérer pour répartir la chaleur uniformément avant de passer à l'action suivante. 

Généralement, préchauffez le four pendant trente minutes pour le réchauffer, puis allumez-le pour cuire à la température demandée.

Le simple fait de vérifier la température d'une dernière charge devrait prendre environ 45 minutes ou plus, même si quelqu'un sait déjà ce qu'il fait.

Lors du pétrissage de la pâte, il faut former un réseau de gluten car cela donnera au pain sa texture moelleuse caractéristique. C'est pourquoi, lorsqu'un boulanger pétrit la pâte, elle est si collante et difficile à travailler au début. Cependant, cela devient plus facile à mesure qu'il s'étire. 

Une fois les réseaux de gluten formés, ils ont besoin de temps pour s'étirer, sinon, étant donné ce temps, les textures ne seront pas bonnes (pas de texture moelleuse). Il n'y a aucune raison d'attendre que la levure ait suffisamment levé avant ; que le pétrissage prend du temps. C'est pourquoi la plupart des recettes demandent deux heures de levée, au moins avant la cuisson et il doit y avoir un peu de levure encore vivante pour le pain.

Quelques points clés à garder à l'esprit pour la cuisson à zéro sont les suivants-

1. Prévoyez suffisamment de temps de formation du gluten (augmentation du volume pendant la nuit). Pour des pâtes plus rapides, cela peut prendre 15 à 20 minutes de pétrissage avec des ingrédients secs ajoutés progressivement.

2. Mettez les ingrédients en forme avant de commencer la pâte. 

Conclusion

Dans l'ensemble, l'étalonnage est important lors de la cuisson du pain. Tout d'abord, il faut la bonne taille de boule de pâte pour la recette et le seau de fermentation, puis ajuster la température du four, le temps de fermentation et le temps de cuisson en fonction de ses besoins et des conditions environnementales. 

Le processus de cuisson diffère de la cuisson car il nécessite que l'air chauffé à l'intérieur d'un four passe sur les aliments. Assurez-vous de porter des mitaines lorsque vous sortez le pain du four. Sinon, on risque sûrement de se brûler les mains. Il est également recommandé d'utiliser des fours hollandais pour obtenir une croûte et un moelleux parfaits en 30 minutes.

Bibliographie

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