Combien de temps pour cuire une côte de bœuf (et pourquoi) ?

Réponse exacte : 35 minutes par 1 Lbs (Environ)

Les vacances sont le temps des réunions de famille et des occasions de manger. Rôti juteux appétissant avec une croûte de viande tendre au goût divin, c'est tout ce qui satisfait votre envie de manger. La tranche de morceau parfaite fournie dans les menus spéciaux du restaurant, un goût délicieux mais coûteux à dîner à chaque fois.

Qui n'a pas envie de cuisiner un restaurant qui a le goût d'un repas à la maison ? Cuisiner à la maison peut être difficile et vous devez tout savoir pour obtenir des résultats parfaits. Rechercher des recettes en ligne et passer du temps à apprendre à cuisiner pour gagner une ovation pour votre nourriture est une récompense que l'on peut obtenir. Des expériences alimentaires avec différentes méthodes de cuisson donnent des variations dans les recettes. C'est la raison pour laquelle le jambon rôti cuit traditionnellement est également meilleur avec la combinaison de burger.

Combien de temps pour cuire une côte de boeuf ?

La côte de bœuf ou côte de bœuf debout est représentée comme une cuisine classique rôtie avec l'os. Cela dépend totalement du type de viande et de la température pour bien la cuire. Il est préférable de le cuire à feu doux et doux en utilisant un four. La préparation de la cuisson d'une côte de bœuf est suivie du préchauffage du four à 500°F. La côte de bœuf est d'abord cuite à 500°F pendant 15 minutes puis à température inférieure à 325°F du four, elle est cuite pendant 10-15 minutes.

La cuisson de la côte de bœuf à basse température peut être modifiée en fonction du choix de préférence de cuisson. À basse température, pour une côte de bœuf saignante, 10 à 12 min par livre sont nécessaires, ce qui donne un centre rouge frais et pour une côte de bœuf mi-saignante, 13 à 14 min pour un centre rouge chaud ou 14 à 15 min par livre pour un centre mi-saignant. bien la côte de bœuf qui donne le centre rose.

Pendant la cuisson de la côte de bœuf, en vérifiant la température pour atteindre la température interne souhaitée, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la côte. Cela aidera à prévenir le rôti trop cuit de la côte de bœuf. La durée de la cuisson peut varier fortement en fonction de la température, de l'humidité et de la quantité de viande en livres prises.

Pourquoi faut-il autant de temps pour cuire une côte de boeuf ?

Selon la taille de votre côte de boeuf et la température, le temps de cuisson varie. La durée de cuisson dépend du type de côte de bœuf préférée. Traditionnellement, la côte de bœuf est cuite en commençant par une température très élevée du four pour saisir l'extérieur, puis en abaissant la température pour la cuire doucement jusqu'à l'intérieur. Ainsi, la chaleur pénètre lentement dans la viande et la température à l'intérieur du four est si chaude qu'elle cuit la couche extérieure avec une belle teinte rosée mi-saignante s'étendant d'un bord à l'autre. Plus il y a de graisse et de tissus conjonctifs, plus il faut de temps pour cuire une côte de bœuf. S'il est cuit dans le temps imparti, le collagène deviendra humide et succulent.

L'abaissement de la température et la cuisson lente décomposent le collagène de la côte et le font fondre, donnant une texture agréable et juteuse. Il adoucit également les tissus conjonctifs et les rend comestibles. La chaleur élevée et sèche crée un délicieux brunissement dans la couche externe de coupe tendre avec du tissu conjonctif à la surface. Au moment où le tissu conjonctif devient comestible, le muscle est complètement trop cuit. Avant d'avoir envie, il est important de laisser reposer le rôti principal pendant environ 15 minutes. Le temps de repos retient le jus et les saveurs. Le rôti continuera de cuire, car la température interne augmentera encore de 10 degrés.

Conclusion

Pour cuisiner une côte de bœuf, il est important de choisir la bonne méthode. Les deux méthodes de base sont la chaleur directe sèche (par exemple, rôtir, griller et saisir) et la chaleur indirecte humide (par exemple, cuire à la vapeur, bouillir et braiser). Si la viande est dure lorsqu'elle est crue, elle a besoin d'une chaleur humide et directe pour attendrir et si la viande est molle lorsqu'elle est crue, elle a besoin d'une chaleur directe sèche pour la rendre tendre et délicieuse. Il vaut mieux cuisiner une côte de bœuf à haute température pendant 15 à 20 minutes, puis baissez la température pendant environ 3 à 15 minutes. Par conséquent, le temps idéal par livre est de 30 à 35 minutes.

Référence

1. https://www.seriouseats.com/perfect-prime-rib-beef-recipe
2. https://feastandfarm.com/how-to-cook-perfect-prime-rib/