Combien de temps pour étuver les pommes de terre (et pourquoi) ?

Réponse exacte : 7 à 8 minutes

Les pommes de terre sont largement considérées comme le légume le plus apprécié au monde qui peut être cuisiné de différentes façons. Les pommes de terre peuvent être ajoutées à n'importe quel plat, ce qui rehausserait éventuellement le goût de toute la recette. C'est un légume que les enfants adorent manger et qui est donc cuisiné dans presque tous les foyers.

Les pommes de terre peuvent être bouillies, frites, cuites à la vapeur, cuites au four, grillées, rôties, etc. selon les exigences de la recette que l'on prépare. Toutes ces différentes méthodes de cuisson des pommes de terre prennent des temps différents et donnent donc un goût différent au plat auquel elles sont ajoutées. De nos jours, les gens préfèrent même faire étuver les pommes de terre avant la cuisson.

L'étuvage fait référence au processus d'ébullition à mi-chemin. On l'appelle aussi ébullition partielle. Lorsqu'on fait bouillir des pommes de terre, les pommes de terre ne sont pas bouillies comme elles le sont lorsque les pommes de terre sont normalement bouillies. Lorsqu'elles sont étuvées, les pommes de terre ne sont cuites que partiellement.

Combien de temps pour étuver les pommes de terre ?

L'étuvage d'un légume est fait pour réduire le temps de cuisson d'une recette particulière. Les pommes de terre prennent sans aucun doute plus de temps à cuire que la plupart des légumes et, par conséquent, lorsqu'elles sont ajoutées à des recettes avec une longue procédure, on peut étuver les pommes de terre pour gagner du temps de cuisson. L'étuvage des pommes de terre permet également d'obtenir de délicieuses pommes de terre croustillantes qui ont une belle croûte à l'extérieur tout en étant tendres et moelleuses à l'intérieur.

Lorsque les pommes de terre sont étuvées, elles sont cuites dans de l'eau bouillante pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent molles mais pas complètement cuites. Tout comme le nom parboil qui signifie partiellement bouillir, les pommes de terre ne sont pas laissées bouillir complètement mais retirées à mi-chemin lorsque la crudité de la pomme de terre a disparu.

Généralement, comme l'étuvage est fait pour conserver le temps de cuisson, il ne faut pas longtemps pour que les pommes de terre soient étuvées. En règle générale, 7 à 8 minutes suffisent pour étuver les pommes de terre. Cependant, si la taille de la pomme de terre est plus grande que la moyenne ou si la crudité des pommes de terre n'a pas disparu, elles peuvent être étuvées pendant environ 10 minutes.

Pourquoi faut-il autant de temps pour étuver les pommes de terre ?

L'étuvage est une technique de cuisson qui ne permet pas au légume d'être complètement cuit au cours du processus. La méthode d’étuvage est utilisée pour préparer des plats en peu de temps. L’étuvage est utilisé pour préparer à l’avance des légumes longs comme les pommes de terre pour la recette. Ainsi, l’étuvage pourrait également signifier précuire des légumes comme les pommes de terre pour gagner du temps lorsqu’ils sont ajoutés à la recette principale.

De nombreuses recettes demandent l'étuvage des pommes de terre car elles sont denses et demandent un temps de cuisson plus important. Par rapport au processus d'ébullition normal, l'étuvage des pommes de terre nécessite moins de temps et est donc attendu dans certaines recettes impliquant des pommes de terre.

Pour étuver les pommes de terre pour n'importe quelle recette, on peut suivre les étapes suivantes. Lavez soigneusement les pommes de terre à étuver et coupez-les en morceaux de taille égale. Remplir une casserole avec 3/4 d'eau et porter à ébullition. On peut même saler l'eau bouillante réservée à l'étuvage des pommes de terre. Ensuite, ajoutez les pommes de terre crues coupées en dés à l'eau et laissez bouillir pendant 7 à 8 minutes. Après un maximum de 7 à 8 minutes, on peut retirer les pommes de terre à moitié bouillies, les égoutter et les laisser refroidir.

Ainsi, même si les pommes de terre sont féculentes et nécessitent une période de cuisson plus longue, l'étuvage peut aider à réduire le temps de cuisson requis et permettra ainsi au plat de se préparer plus rapidement sans compromettre le goût de la recette.

Conclusion

Étuver signifie bouillir partiellement. L'étuvage nécessite moins de temps que l'ébullition et peut donc aider à accélérer le processus de cuisson. Les pommes de terre étuvées peuvent être ajoutées à diverses recettes. Ces pommes de terre finissent par être complètement cuites lorsqu'elles sont ajoutées à la recette principale. Il élimine également le danger de surcuisson des pommes de terre et donc les pommes de terre étuvées sont utilisées dans diverses recettes.

Bibliographie

1. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf0260139
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002822321301572