Réponse exacte : jusqu'à 16 heures
Le soc de Boston ou le soc de porc est l'une des viandes les plus faciles à cuire à basse température. C'est une partie de l'épaule de porc contenant l'os de l'omoplate et le cul maigre. Il peut être légèrement en forme de coin car il se trouve juste au-dessus de la coupe de pique-nique standard.
Le mégot de Boston peut être cuit de plusieurs façons pour produire une viande tendre et délicieuse. On peut utiliser une large gamme d'épices et d'autres ingrédients essentiels pour créer des recettes faciles à cuisiner.
Les fesses de Boston sont humides en raison de la présence d'une teneur élevée en matières grasses. Chaque 3.5 onces de fesses de Boston cuites contient environ 250 calories. Bien que le mégot de Boston soit une viande riche en calories, c'est aussi une bonne source de protéines fournissant plus de 50 % des besoins quotidiens en protéines.
Combien de temps pour fumer Boston Butt?
Le délicieux mégot de Boston peut être fumé en 40 minutes à 16 heures environ selon le poids et la taille de la viande. Comme il s'agit d'une viande polyvalente, les gens ont tendance à expérimenter la procédure de fumage. Le temps nécessaire pour fumer le soc de porc varie également en fonction de la température.
Par livre de mégot de Boston pesant environ 3 livres, il faut environ 40 minutes pour être fumé dans un four à une température de 180 degrés. Il est recommandé de fumer le soc de porc de manière à ce que la température interne reste constante pendant de plus longues périodes pour obtenir une viande tendre. À une température de 225 ° F, un mégot de porc de 8 livres prend environ 2 heures de temps de fumée par livre.
À une température de 250°F, un mégot de Boston de 4 livres peut prendre environ 90 minutes au total pour être fumé selon les fameuses recettes. Un mégot de Boston de 5 livres nécessitait 1.5 heure par livre pour être cuit uniformément à 200 ° F. Tous les temps mentionnés sont des versions estimées et fumer le mégot de Boston peut nécessiter un temps de cuisson différent en fonction du poids du porc utilisé dans la recette.
Le temps total nécessaire pour fumer un mégot de porc de 8 livres peut s'étendre jusqu'à 14-16 heures. De même, un mégot de Boston de 3 livres nécessite environ 2 à 3 heures au total pour être comestible. La période de repos après le fumage varie également en fonction du poids de la viande.
En résumé:
| Poids | Temps par livre |
| 3 livres | 40 minutes |
| 5 livres | 1.5 heures |
| 8 livres | 2 heures |
Pourquoi faut-il si longtemps pour fumer Boston Butt ?
Le mégot de Boston est cuit lentement pour obtenir une viande tendre et savoureuse. La durée nécessaire pour fumer le soc de porc dépend principalement de la taille de la viande et de la température du four. Le temps peut être facilement estimé en fonction du temps nécessaire pour fumer par livre de viande à une température particulière.
Le temps nécessaire pour fumer le Boston butt varie également selon les différentes recettes. Le soc de porc est une viande polyvalente qui a des recettes populaires telles que :
- Porc effiloché Keto BBQ
- Cajun Boston Butt à la mijoteuse avec riz jambalaya
- Rôti de soc de porc avec sauce aux champignons
- Fenouil et Tomate Italien Boston Butt
- Fumé Boston Butt, etc.
Chaque morceau de mégot de Boston a besoin de moments uniques pour être bien cuit. Lors de l'utilisation d'un fumoir électrique, le temps de fumage et la température du fumoir partagent une relation inverse. Plus la température est élevée, plus le temps de fumage est faible.
Une température plus basse nécessite plus de temps de fumage pour fumer le soc de porc jusqu'à ce qu'il soit tendre. D'autres facteurs tels que la forme, la taille et la maturité du mégot de Boston jouent également un rôle important dans la détermination du temps de fumage. Par exemple, lorsqu'un mégot de Boston entier de 6 livres est fumé à environ 225 ° F, le temps nécessaire par livre est d'une heure et demie.
Si les mêmes 6 livres sont coupées en fines tranches et fumées à la même température, le temps de fumage diminuera considérablement. Pour avoir une estimation correcte du temps de fumage du Boston Butt, il est recommandé de connaître la température exacte qu'un fumoir fournit à chaque étape de cuisson. On peut utiliser un thermomètre de four pour mesurer la température exacte du mégot de Boston.
Conclusion
Le mégot de Boston fumé est une recette de renommée mondiale qui est particulièrement appréciée pendant la saison de football. Le temps nécessaire pour préparer ce plat peut être relativement plus long car fumer du porc demande beaucoup de travail et de concentration. Plusieurs facteurs déterminent le temps de fumage du mégot de Boston.
En fonction de facteurs tels que la température du fumeur, la recette, la forme, la taille et la maturité de la viande, le fumage des fesses de porc peut prendre entre 40 minutes et 16 heures, voire plus. On peut toujours choisir de couper le mégot de Boston en morceaux épais de 1 pouce et de le fumer à une température plus élevée pour réduire le temps de fumage.
Bibliographie
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc7810401/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4092925/
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