सटीक उत्तर: 1 वर्ष
आज खाना पकाने की दुनिया में, लोगों ने लाखों कमाना शुरू कर दिया है और खाना बनाकर और दुनिया में टॉप रेटेड शेफ बनकर काफी लोकप्रियता हासिल की है। बाद वाला केवल एक व्यंजन के लिए लगभग सैकड़ों डॉलर का शुल्क लेगा।
इसी प्रकार, कई सामग्रियां खाना पकाने की आत्मा का निर्माण करती हैं जिनमें दूध, नमक, पानी शामिल हैं और आवश्यक भारतीय घटक घी है जिसका उपयोग कम से कम 80 प्रतिशत भारतीय भोजन में किया जाता है, जिसके कारण घी भोजन के स्वाद को बढ़ा सकता है।
From Indian bread to all vegetables, even Indian sweets, they all are tasteless without the essence and tincture of the ghee.
समाप्ति तिथि के कितने समय बाद तक घी उपयोगी है?
घी कई लोगों द्वारा घर पर ही तैयार किया जाता है क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है क्योंकि घर में तैयार घी में संरक्षक नहीं होते हैं, और स्वाद और बनावट कई लोगों पर लागू नहीं हो सकती है।
घी की तैयारी एक बर्तन में अनसाल्टेड मक्खन को बहुत उच्च तापमान पर गर्म करके शुरू की जाती है; कुछ समय के बाद मक्खन पैन में धीरे-धीरे पिघलता है, मक्खन झाग से ढक जाता है और पैन को धीरे-धीरे धीमा करना पड़ता है। चौथा वाष्पित हो जाता है, दूध के ठोस पदार्थ नीचे बैठ जाते हैं, बुलबुले धीरे-धीरे ख़त्म हो जाते हैं और रंग बदलकर सुनहरा हो जाता है।
फिर घी को फिल्टर की मदद से छान लिया जाता है. घी नीचे आ जाता है और दूध का ठोस भाग अलग हो जाता है। मक्खन को उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है जो तरल और दूध के ठोस पदार्थों को वसा (मक्खन) से अलग करता है। द्रव फिर एक तरल, ठोस संरचना में बदल जाता है जिसे घी कहा जाता है।
घी तैयार होने के बाद उसे छोटे-छोटे डिब्बों में संग्रहित किया जाता है, यदि सही ढंग से संग्रहित किया जाए तो घी को किसी एयरटाइट कंटेनर में अंधेरे, ठंडे और सूखे स्थान पर रखा जाए तो इसका उपयोग एक साल तक किया जा सकता है। घर में बने घी की कोई निश्चित समाप्ति तिथि नहीं है और इसका उपयोग किया जा सकता है।
लेकिन एक निश्चित समाप्ति तिथि के साथ बाजार से लाए गए घी को समाप्ति तिथि के बाद तीन महीने तक उपयोग किया जा सकता है, स्वाद, गंध और बनावट वही रहती है, और ऐसा केवल तभी किया जा सकता है जब घी को छोटे अनुपात में प्रशीतित किया जाता है।
लेकिन कई कारक घी की लाइफ को काफी बढ़ा या घटा भी सकते हैं या एक्सपायरी से पहले ही घटा भी सकते हैं।
| कारक | बढ़ी हुई समय विंडो |
| भंडारण | 2 महीने |
| निष्कर्षण | 4 महीने |
| प्रयोग | 1 महीना |
समाप्ति तिथि के बाद घी का उपयोग करने में इतना समय क्यों लगता है?
Many factors can affect ghee storage, and those factors are extraction, place of storage, and usage.
यदि घी का निष्कर्षण घर का बना हुआ था, तो घी को बड़ी मात्रा में निकाला जा सकता है और वर्षों तक उपयोग किया जा सकता है जब तक कि घी खराब न हो जाए और बनावट और गंध न बदल जाए। घर का बना घी इतने लंबे समय तक इस्तेमाल किया जा सकता है क्योंकि इसमें कोई कृत्रिम परिरक्षक नहीं होता है और यह प्राकृतिक रूप से निकाला जाता है।
वहीं अगर घी बाजार से लाया जाए तो उस घी को एक्सपायरी डेट के बाद या बेस्ट बिफोर इस्तेमाल नहीं किया जा सकता क्योंकि इसमें कृत्रिम प्रिजर्वेशन मिलाया जाता है और स्वाद और बनावट खराब हो सकती है। फिर भी, ब्रांड और दुकानों के आधार पर घी का उपयोग बहुत ही गंभीर स्थिति में किया जा सकता है।
भंडारण भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है अगर घी को प्रत्येक उपयोग के बाद एक एयरटाइट कंटेनर में ठीक से संग्रहित किया जाए, जिससे घर में बने घी और संरक्षित घी दोनों के लिए भंडारण जीवन काफी बढ़ जाता है क्योंकि बनावट पूरी तरह एक समान रहती है।
लेकिन अगर घी को सही ढंग से संग्रहीत नहीं किया जाता है, तो घी समाप्ति तिथि से पहले भी खराब हो सकता है, जिसमें घर का बना घी भी शामिल है, बनावट खराब हो सकती है, और स्वाद खराब हो सकता है, घी में घी फंगस भी विकसित हो सकता है।
Usage of ghee can also improve life if the ghee was refrigerated in bulk and then used in small containers or the absolute majority was kept for cooking at the same time.
यदि घी का उपयोग आकार में किया गया है, तो घी पहले खराब हो सकता है क्योंकि धूल और पानी बनावट को खराब कर सकते हैं।
निष्कर्ष
घी को तब परिभाषित किया जाता है जब मक्खन को उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, जिससे तरल और दूध के ठोस पदार्थ वसा (मक्खन) से अलग हो जाते हैं। द्रव फिर एक तरल, ठोस संरचना में बदल जाता है जिसे घी कहा जाता है।
घी दो प्रकार का हो सकता है, घर में बनाया गया घी और बाजार में लाए गए सभी प्रकार के घी की अलग-अलग शेल्फ लाइफ होती है और प्रजाति की स्थिति समाप्त होने के बाद भी इसका उपयोग किया जा सकता है। फिर भी, बाजार के घी की शेल्फ लाइफ घर के बने घी की तुलना में कम होती है क्योंकि इसमें कृत्रिम संरक्षण होता है।
घी को हमेशा ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर रखना चाहिए क्योंकि इससे इसकी बनावट ख़राब नहीं होती है और इसकी शेल्फ लाइफ भी बढ़ जाती है। घी तब भयानक हो जाता है जब उसमें गंध, सड़न और सतह पानी जैसी हो जाती है।
संदर्भ
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224400889414
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