मछली फ्रिज में कितने समय तक रह सकती है (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 2 दिन तक

मछली स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों में से एक है जो कई लोगों का मुख्य भोजन है और उनके पसंदीदा समुद्री भोजन में से एक है। कई लोग मछली के बिना एक दिन भी नहीं रह पाते। यह कम वसा वाले, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन में से एक है। यह आयोडीन, जिंक और ओमेगा 3 फैटी एसिड से भी समृद्ध है।

This is why it is important to freeze the fish so that one can enjoy a sumptuous dinner or lunch. Understanding how long a fish can stay in the fridge without going bad is also essential. Make sure to use a plastic bag to store the fish.

मछली फ्रिज में कितनी देर तक रह सकती है?

एफडीए अनुशंसा करता है कि लोग खरीद के एक दिन के भीतर अपनी मछली खा लें, लेकिन मछली के प्रकार के आधार पर लंबाई भिन्न हो सकती है। ऐसा इसलिए है, क्योंकि उदाहरण के लिए, जंगली-पकड़ा हुआ सामन खेती के स्रोतों से प्राप्त तिलापिया की तुलना में तेजी से खराब हो जाएगा। 

कुछ प्रकार के पानी से ताज़ा मछलियाँ पाँच दिनों से लेकर दो सप्ताह तक ताज़ा रह सकती हैं। खारे पानी में रखी मछलियाँ मीठे पानी में रखी मछलियों की तुलना में अधिक समय तक अपनी ताज़गी बनाए रखती हैं। 

फ्रिज तापमान और गंध को नियंत्रित करता है, लेकिन यह शेल्फ जीवन को नहीं बढ़ाता है क्योंकि बैक्टीरिया हमारे चारों ओर हर जगह होते हैं, जिसमें फ्रिज भी शामिल है। इसलिए, जब तक कोई इसे पकाता या जमा नहीं देता, बैक्टीरिया पहले ही काम करना शुरू कर चुका होता है और खराब होने की प्रक्रिया को आगे बढ़ाता है। इस तरह, यह पोषक तत्वों को ख़त्म कर देगा।

अधिकांश मछलियों को फ्रिज में 2 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि कुछ प्रकार के समुद्री भोजन को खराब होने से पहले केवल एक दिन तक ही रखा जाना चाहिए। विशेषज्ञ ताजी मछली को मक्खन या तेल में संग्रहित करने और दुकान से घर आने पर इसे फ्रीज करने की सलाह देते हैं। यदि ठीक से संग्रहित किया जाए तो अधिकांश मछलियाँ तलने या पकाने के बाद बिना किसी अतिरिक्त पकाए फ्रीजर में 4 महीने तक चल सकती हैं।

रहस्य यह है कि उचित निर्देशों के अनुसार पकाने से पहले हमेशा उनकी आँखों और गलफड़ों की जाँच करें। कुल मिलाकर, मछली एक खराब होने वाली वस्तु है और एक निश्चित समय के बाद खराब हो जाएगी, इसलिए इसे स्टोर से खरीदने के बाद जितनी जल्दी हो सके पकाना या फ्रीज करना महत्वपूर्ण है।

मछली इतने लंबे समय तक फ्रिज में क्यों रहेगी?

मछली फ्रिज में कुछ दिनों तक रह सकती है बशर्ते उसे अच्छी तरह से लपेटा गया हो। जो मछलियाँ जल गई हैं वे फ्रिज में दो दिनों तक रह सकती हैं। 

ठंडा तापमान खराब होने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, जिससे मछली को खाने के लिए अधिक समय मिल जाता है। हालाँकि, यदि कोई मलिनकिरण या अप्रिय गंध है, तो मछली को त्याग देना सबसे अच्छा है।

कुल मिलाकर यह मछली के प्रकार पर भी निर्भर करता है। आम तौर पर मछली पकड़े जाने के दो दिन के भीतर खराब हो जाती है। हालाँकि, कुछ प्रकार की मछलियाँ एक सप्ताह तक चल सकती हैं।

उन संकेतों पर ध्यान देना ज़रूरी है जिनसे पता चलता है कि मछली ख़राब हो गई है। इन संकेतों में चिपचिपी या चिपचिपी त्वचा, दुर्गंध, रंग में बदलाव और परिवर्तन में असंगति शामिल हैं। यदि किसी को इनमें से कोई भी लक्षण दिखे तो बेहतर होगा कि वह मछली न खाए।

ऐसा तब होता है जब मछली के एंजाइम और बैक्टीरिया ऊतक को तोड़ देते हैं, और परिणामस्वरूप, यह विषाक्त पदार्थ पैदा करता है जो लोगों को बीमार कर सकता है। मछली के मरते ही उसके खराब होने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है और यह गर्मी, प्रकाश और हवा के संपर्क में आने से तेज हो जाती है।

यह बताने का सबसे अच्छा तरीका है कि मछली खराब हो गई है, गंध से। यदि इसमें खराब या खट्टी गंध आती है, तो यह खराब हो गया है और इसे नहीं खाना चाहिए। 

निष्कर्ष

अंततः, मछली को खरीद के 2 दिनों के भीतर पकाना होगा। इसका विस्तार करने से मछली में कोई स्वाद या कुरकुरा बनावट लाने में असफल हो सकता है।

यदि मछली खराब हो जाती है, तो व्यक्ति खराब होने के लक्षण जैसे मलिनकिरण, पतलापन या बनावट में बदलाव भी देख सकता है। 

झींगा और स्कैलप्स जैसे समुद्री भोजन फ्रिज में केवल 2 दिनों तक रह सकते हैं, जबकि ट्यूना, सैल्मन, ट्राउट और स्वोर्डफ़िश जैसी मछलियाँ 3 से 5 दिनों तक रह सकती हैं।  

इसके अलावा, मैकेरल, सार्डिन और ब्लूफिश जैसी मछलियों में खाना पकाने के लिए छोटी खिड़कियां होती हैं। इसलिए सुनिश्चित करें कि मछली को टाइट रैपर में लपेटें और हवा को लीक होने से बचाने के लिए नमी-रोधी कागज का उपयोग करें।

संदर्भ

1. https://royalsocietypublishing.org/doi/full/10.1098/rsbl.2017.0575 
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/fsn3.1704