अंडे कितने समय तक बिना प्रशीतित रह सकते हैं (और क्यों)?

सटीक उत्तर: 2 घंटे

अंडे सबसे बहुमुखी खाद्य पदार्थों में से एक हैं। इनसे अंडा सैंडविच या केक भी बनाया जा सकता है. हालाँकि, अंडों को ताजा और खाने योग्य बनाए रखने के लिए, खरीद के तुरंत बाद उन्हें फ्रिज में रखना चाहिए। 

चूंकि अंडे जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना और उन्हें खराब होने या सड़ने से बचाना महत्वपूर्ण है। हालाँकि, यदि अंडों को पहले कभी प्रशीतित नहीं किया गया है, तो उन्हें काउंटर पर रखना ठीक है। 

हालाँकि, अगर अंडों को बैक्टीरिया से सुरक्षित रखने के लिए उन्हें फ्रिज में रखना पड़ता है।

खराब होने से पहले वे लगभग 3-5 सप्ताह तक किसी के फ्रिज में रहेंगे।  

अंडे कितने समय तक बिना प्रशीतित रखे रह सकते हैं?

बिना प्रशीतित अंडे खतरनाक हो सकते हैं क्योंकि वे साल्मोनेला एंटरिटिडिस से संक्रमित मुर्गे से प्राप्त किए गए हो सकते हैं। 

अंडे में बचे किसी भी संभावित साल्मोनेला बैक्टीरिया को मारने के लिए पहले अच्छी तरह से पकाए बिना अपरिष्कृत अंडे का सेवन नहीं करना चाहिए। 

यदि कोई छिलके के बाहर दूषित है, तो अंडे को पकाने से पहले उसे हल्के डिटर्जेंट और बहते पानी से तुरंत साफ करें। अगर किसी के हाथ गंदे हैं तो कच्चे या हल्के पके अंडे खाने से पहले उन्हें धो लें। 

अंडों को 2 घंटे तक बिना प्रशीतित रखा जाना कार्यात्मक और सुरक्षित है। यह रेस्तरां, बेकरी और अन्य खाद्य प्रतिष्ठानों के लिए आम बात है, जिन्हें बड़े अंडे की आवश्यकता होती है। हालाँकि, उन्हें कमरे के तापमान पर 2 घंटे से अधिक समय तक छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

यदि अंडों को दूर रखने से पहले उन्हें अच्छी तरह से ठंडा कर लिया गया हो, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है - यह फ्रिज से बाहर निकलने के बाद गर्म तापमान में रखे जाने पर अंडे की सफेदी या जर्दी की सामग्री को थर्मल रूप से खराब होने से बचाता है। यह नमी की कमी से होने वाली किसी भी क्षति को धीमा कर देता है क्योंकि ठंडे तापमान में पानी कम वाष्पित होता है। 

नीचे अंडे को रेफ्रिजेरेट करने के फायदे और उन्हें कैसे स्टोर किया जाए, लंबे समय तक स्टोर करने के बाद भी वे अच्छे रहेंगे या नहीं, इत्यादि के बारे में बताया गया है।

• ऐसा प्रतीत होता है कि प्रशीतन ऑक्सीकरण और क्षति से जुड़े एंजाइमों के खिलाफ एल्ब्यूमिन के सुरक्षात्मक गुणों को बेहतर ढंग से काम करने की अनुमति देता है। 
• रेफ्रिजरेटर में भंडारण के दौरान जर्दी अपने फैटी एसिड को भी पतला कर देती है। यह अंडे के प्रोटीन को लंबे समय तक स्थिर रहने की अनुमति देता है।
• यदि कोई अंडे को खरीद की तारीख से एक सप्ताह या दो सप्ताह के भीतर उपयोग करने की योजना बना रहा है तो उसे हमेशा प्रशीतित रखा जाना चाहिए। 

अंडे इतने लंबे समय तक बिना प्रशीतित क्यों रहेंगे?

अंडे एक निश्चित समय तक बिना प्रशीतित रहने का कारण यह है कि वे एक प्राकृतिक, सुरक्षात्मक परत से लेपित होते हैं। इस परत को क्यूटिकल कहा जाता है, और यह बैक्टीरिया को प्रवेश करने से रोकने के लिए अंडे के छिलके में छिद्रों को सील कर देती है। छल्ली भी नमी बनाए रखने में मदद करती है, इसलिए यदि अंडे प्रशीतित न हों तो वे 2 घंटे तक चल सकते हैं।

हालाँकि, यदि अंडा टूट गया है या क्षतिग्रस्त हो गया है, तभी बैक्टीरिया प्रवेश कर सकते हैं और खराब हो सकते हैं। इसलिए, हमेशा उन अंडों को हटा दें जो क्षतिग्रस्त हो गए हों या जिनमें तरल पदार्थ का रिसाव हो रहा हो। 

भले ही अंडे टूटे हुए न दिखें और खाने में ठीक लगें, फिर भी उन्हें कुछ दिनों के बाद फ्रिज में रखना सबसे अच्छा है।

जिन अंडों का उल्लेख किया गया है वे संभवतः स्थानीय फार्म के हैं और इन्हें क्लोरीन स्नान में नहीं धोया गया है। इस तरह व्यावसायिक अंडों को साफ किया जाता है। 

अंडे को क्लोरीन स्नान में धोने से अंडे के छिलके पर बैक्टीरिया मर जाते हैं, लेकिन यह सुरक्षात्मक छल्ली को भी हटा देता है जो अंडे को बैक्टीरिया और फफूंदी से बचाता है।

चूंकि स्थानीय अंडों को क्लोरीन स्नान में नहीं धोया गया है, वे व्यावसायिक अंडों की तुलना में अधिक समय तक चलेंगे क्योंकि उनमें सुरक्षात्मक छल्ली बरकरार है।

यही कारण है कि अंडों को रेफ्रिजरेट करना महत्वपूर्ण है क्योंकि इससे अंडों की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। इसके अलावा, यह बैक्टीरिया के विकास की मात्रा को कम करके इन लाभों को बढ़ाता है जो खराब होने तक का समय बढ़ाता है। 

प्रशीतित अंडे 3-5 सप्ताह तक चलते हैं, जिससे व्यक्ति को प्रतिदिन ताज़ा अंडे मिलते हैं। इसलिए, सुनिश्चित करें कि अंडों को ठीक से संग्रहित किया जाए, खासकर यदि बड़ी मात्रा में खरीद रहे हों।

निष्कर्ष

प्रशीतन बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकने में इतना सफल है कि अंडे के सुरक्षात्मक खोल और एंजाइमों के साथ मिलकर, प्रशीतित अंडे शायद ही कभी बासी हो जाते हैं - जब तक कि उन्हें सही ढंग से संभाला और संग्रहीत नहीं किया जाता है।

हालाँकि, समय के साथ अंडे की गुणवत्ता ख़राब होती जाती है। इसका तात्पर्य यह है कि अंडे में हवा की थैली फैल जाती है, और जर्दी और सफेद कठोरता कम हो जाती है।

इसलिए, खरीदने से पहले जांच लें कि अंडा उत्पादों या विकल्पों के लिए पैकिंग कंटेनर ठीक से सील किए गए हैं या नहीं। फिर, अंडे सीधे घर लाएं और उन्हें अपने कार्टन में रखें, उन्हें फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में (दरवाजे पर नहीं) - 40 डिग्री फ़ारेनहाइट या उससे नीचे जितना संभव हो उतना ठंडा रखें।

संदर्भ

1. https://meridian.allenpress.com/jfp/article/61/3/350/167974/Salmonella-Penetration-through-Eggshell-Associated 
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.4699