सटीक उत्तर: 2 सप्ताह
मेरिंग्यूज़ स्वादिष्ट मिठाइयाँ हैं जो स्विट्जरलैंड, फ्रांस और इटली की संस्कृति से जुड़ी हुई हैं। वे रात्रिभोज को समाप्त करने का एक स्वादिष्ट तरीका हैं, और वे चीनी और पीटा अंडे की सफेदी के भ्रामक मूल आधार के साथ बनाए जाते हैं, जिसमें अच्छे उपाय के लिए सिरका, नींबू या खट्टा क्रीम का छिड़काव किया जाता है।
मेरिंग्यूज़ का उपयोग विभिन्न प्रकार की मिठाइयों जैसे पाई, मैकरून और अन्य के लिए आधार के रूप में किया जाता है। हालाँकि, इन्हें कुकीज़ के रूप में खाया जा सकता है और सजावट के रूप में उपयोग किया जा सकता है। और यदि आप उन्हें कुचले बिना अच्छा और ताजा संरक्षित करना चाहते हैं, तो आपके पास दो विकल्प हैं: उन्हें अल्पावधि के लिए कमरे के तापमान वाले कंटेनरों में संग्रहीत करें या दीर्घकालिक संरक्षण के लिए उन्हें फ्रीज करें।
मेरिंग्यूज़ कितने समय तक चलते हैं?
| स्थितियां | के लिए रहता है |
| सूखा या पका हुआ मेरिंग्यूज़ (एयर कंटेनर) | 2 सप्ताह |
| इटालियन मेरिंग्यूज़ (रेफ्रिजरेटर) | 5 दिन |
यदि मेरिंग्यूज़ को कमरे के तापमान पर रखा जाए तो उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि मिठाई को फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है, तो इसे महीनों तक रखा जा सकता है। क्योंकि अंडे की सफेदी पकी हुई है, इटालियन मेरिंग्यू को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
चूंकि अंडे की सफेदी को चीनी के साथ मिलाकर पकाया जाता है, इसलिए मेरिंग्यू को कुरकुरा और क्रंच की सही डिग्री के साथ रखना मुश्किल हो सकता है। वैयक्तिकृत करने और विभिन्न स्वाद जोड़ने के लिए, कई बदलाव किए जाते हैं। चीनी और अंडे की जर्दी दोनों हाइड्रोफिलिक हैं। इसका तात्पर्य यह है कि वे नमी युक्त हवा को तेजी से अवशोषित करते हैं। परिणामस्वरूप, वे चिपचिपे और गीले हो जाते हैं। परिणामस्वरूप, यह महत्वपूर्ण है कि आप जितनी जल्दी हो सके मेरिंग्यूज़ को सावधानीपूर्वक संरक्षित करें।
अगर मेरिंग्यूज़ को सही तरीके से संग्रहित न किया जाए तो वे ख़राब हो सकते हैं। यदि आप अनिश्चित हैं कि वे कितने समय से संग्रहीत हैं, तो अपने मेरिंग्यूज़ की उपस्थिति की जाँच करें। सबसे अच्छा तरीका है नींबू मेरिंग्यू पाई को सूंघना और उसकी जांच करना: जिनकी गंध या उपस्थिति अजीब हो उन्हें हटा दें; यदि फफूंद उभर आए, तो नींबू मेरिंग्यू पाई को फेंक दें।
कई व्यंजन जिनमें पके हुए अंडे या अलग किए गए जर्दी या सफेद भाग का उपयोग नहीं किया जाता है उनमें साल्मोनेला रोगाणु शामिल हैं, जो साल्मोनेलोसिस का कारण बनते हैं। इनके सेवन से साल्मोनेला विषाक्तता का खतरा हमेशा बना रहता है। साल्मोनेला को नष्ट करने के लिए अंडों को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए या 160 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पकाया जाना चाहिए। कैफे और किराने की दुकानों से खरीदे गए मेरिंग्यूज़ को पकाया, बेक किया गया या पास्चुरीकृत किया गया है और इससे कोई खतरा नहीं है।
मेरिंग्यूज़ इतने लंबे समय तक क्यों टिकते हैं?
मेरिंग्यूज़ चीनी को अंडे की सफेदी के साथ मिलाकर विभिन्न प्रकार के फोम का उत्पादन करते हैं जो केवल अंडे की सफेदी से बनाए गए फोम की तुलना में अधिक स्थिर और हवादार होते हैं। मेरिंग्यूज़ में चीनी महत्वपूर्ण है क्योंकि यह पानी के चरण की चिपचिपाहट को बढ़ाती है। चीनी पानी के चरण की चिपचिपाहट को बढ़ाकर हवा के बुलबुले के जुड़ने और बाहर निकलने को और अधिक कठिन बना देती है।
एक कारण के रूप में, एक अंडे का सफेद झाग जिसमें पर्याप्त मात्रा में चीनी होती है (मात्र छिड़कना पर्याप्त नहीं होगा) बिना चीनी वाले अंडे की तुलना में नष्ट होने में अधिक समय लेगा।
प्रशीतन के कारण मेरिंग्यू तेजी से रोता है, इसलिए परोसने से पहले पाई को ड्राफ्ट-मुक्त क्षेत्र में कमरे के तापमान पर बैठने दें। हालाँकि, इसे कुछ घंटों के बाद प्रशीतित करने की आवश्यकता होगी। यदि मेरिंग्यू को पाई में रखने से पहले बेक किया जाए तो यह अधिक ठोस होगा और इसके रोने की संभावना कम होगी।
मेरिंग्यू नरम होते हैं और उनकी बनावट अस्थिर होती है, इसलिए उन्हें विशेष भंडारण की आवश्यकता नहीं होती है। आप उन्हें एक एयरटाइट जार में स्टोर कर सकते हैं या बस उन्हें लगभग 2 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं। बेशक, यह तभी सच है जब जार में नमी न हो। इसे पूरा करने का सबसे सरल तरीका सिरेमिक जार के बजाय मेसन जार का उपयोग करना है।
मेरिंग्यूज़ रखने के लिए सबसे अच्छा कमरे का तापमान 73°F या 23°C है। दूसरा विकल्प उन्हें फ्रीजर में रखना है। मेरिंग्यूज़ को रखने का यह सबसे अच्छा तरीका है। इसे सही ढंग से करने के लिए, पहले गुडियों को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। एक बार पूरा होने पर, उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखें, आदर्श रूप से एक परत में, और उन्हें फ्रीजर में रखें।
निष्कर्ष
जब आप मीठा खाने के शौकीन हों तो मेरिंग्यू सबसे अच्छी मिठाइयों में से एक है। वे मीठे, मुलायम और आरामदायक हैं। यदि आप अपनी मिठाई एक बार में खत्म नहीं करते हैं, तो आप अपने पसंदीदा मेरिंग्यू को विभिन्न तरीकों से रख सकते हैं।
मेरिंग्यूज़ को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। अगर मेरिंग्यूज़ को एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जाए तो इसे ठंडे, सूखे क्षेत्र में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप लंबे समय तक मेरिंग्यूज़ का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो फ्रीजिंग सबसे अच्छा समाधान है। मेरिंग्यूज़ को फ़्रीज़र में महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
संदर्भ
- https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-017-2943-x
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877411004663
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