सटीक उत्तर: 4-8 महीने
जब आप किचन में खाने-पीने का सामान रखते हैं तो आपको सभी जरूरी सावधानियां बरतने की जरूरत होती है। आप चीजों को अपनी इच्छानुसार संग्रहित नहीं कर सकते। विशेष रूप से जब हम खाद्य पदार्थों के बारे में बात करते हैं, तो आपको इस बात का अतिरिक्त ध्यान रखना होगा कि आप उन्हें कैसे संग्रहीत करते हैं।
इतना ही नहीं, आपके पास मौजूद सभी खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ के बारे में भी आपको सही जानकारी होनी चाहिए। घर में रखे खाद्य पदार्थों के कृंतकों द्वारा प्रदूषित होने का खतरा हमेशा बना रहता है।
इसके अलावा, अगर आप इन्हें एक्सपायर होने के बाद खाते हैं तो ये काफी हानिकारक हो सकते हैं। विशेष रूप से जब हम आटे के बारे में बात करते हैं, तो विभिन्न प्रकार के आटे उपलब्ध हैं, और उनमें से प्रत्येक की शेल्फ लाइफ अलग हो सकती है।
आटा कितने समय के लिए अच्छा है?
| आटे का प्रकार | शेल्फ लाइफ |
| नियमित आटा | 7-8 महीने |
| गेहूं का आटा | 4-6 महीने |
हम कह सकते हैं कि आटा सभी आनंदों का आधार है और अधिकांश बेकर्स के लिए हमारे प्रश्नों का उत्तर है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि आप किसके साथ काम कर रहे हैं, चाहे आप साबुत अनाज, साबुत अनाज या किसी अन्य प्रकार के आटे का उपयोग कर रहे हों।
कई लोगों को आश्चर्य होता है कि आटा एक्सपायर हो जाता है या नहीं. इसका मुख्य कारण यह है कि कई बार ऐसा होता है कि आप किसी रेसिपी के लिए सब कुछ तैयार कर लेते हैं और फिर आपको पता चलता है कि आटा उपयोग के लिए अच्छा नहीं है।
आटे की शेल्फ लाइफ, या यह खराब होने से पहले कितने समय तक रहता है, कई कारकों से प्रभावित होता है। कमरे के तापमान पर, अधिकांश प्रकार के आटे लगभग 4 से 8 महीने तक चलते हैं, अक्सर उनकी समाप्ति तिथि से भी अधिक। हालाँकि, आटे की शेल्फ लाइफ उसके प्रकार, सामग्री और उसके भंडारण के तरीके पर निर्भर करती है।
यदि हम विभिन्न प्रकार के आटे को अलग-अलग देखें तो हम कह सकते हैं कि यदि आपके पास नियमित आटा है, तो इसकी शेल्फ लाइफ लगभग 7-8 महीने होगी। लेकिन, यदि आपके पास साबुत गेहूं का आटा है, तो इसकी शेल्फ लाइफ कम होगी। ऐसा इसलिए क्योंकि यह सिर्फ 4 से 6 महीने तक ही चलेगा।
ताजे और बासी आटे के बीच का अंतराल अमूल्य है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि इसका स्वाद सामान्य है, एक चुटकी आटा चखने पर विचार करें, क्योंकि गंध गायब होने से पहले स्वाद खराब हो सकता है। यदि आटे में गंध या स्वाद खराब नहीं है तो उसे बाहर फेंकने का कोई कारण नहीं है। रंग की भी जांच करें, क्योंकि उसमें कोई बदलाव नहीं होना चाहिए।
आटा इतने लंबे समय तक अच्छा क्यों है?
आपने अपनी रसोई या पेंट्री में जो आटा रखा है वह कई कारणों से खराब हो सकता है। बहुत से लोग सोचते हैं कि आटा केवल 7 से 8 महीने के लिए ही अच्छा क्यों होता है। वहीं कुछ लोगों को आश्चर्य होता है कि उनका आटा उससे पहले ही खराब क्यों हो जाता है. खैर, यह मुख्य रूप से इस बात पर निर्भर करता है कि आप आटा कैसे स्टोर करते हैं।
यदि आप अपना आटा किसी फटी हुई थैली में खुले में छोड़ देते हैं, तो वह निश्चित रूप से अपनी शेल्फ लाइफ से पहले ही खराब हो जाएगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि जब आप इस तरह से चार स्टोर करते हैं, तो यह अवांछित गर्मी और नमी के संपर्क में आता है जो इसके लिए हानिकारक है।
विभिन्न खाद्य पदार्थों विशेषकर आटे को सूखी जगह पर संग्रहित करना चाहिए जहाँ तापमान थोड़ा कम हो। आप आटे को किसी एयरटाइट कंटेनर में रख सकते हैं ताकि यह कुछ समय तक ताजा रह सके. इस तरह आटा खराब होने का खतरा कम हो जाता है.
आटे को अक्सर प्रसंस्करण की डिग्री के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है, जो इसके शेल्फ जीवन को प्रभावित करता है। गेहूं जैसे घटक की उत्पत्ति का भी प्रभाव पड़ता है। इसे कैसे तैयार किया जाता है, इसके कारण, उदाहरण के लिए, सफेद मैदा, साबुत गेहूं के आटे की तुलना में अधिक समय तक ताज़ा रहता है।
केवल कुछ ही लोग जानते हैं कि अनाज का चोकर और रोगाणु हटा दिए जाते हैं, जिससे सफेद आटे में केवल स्टार्चयुक्त भ्रूणपोष रह जाता है। लेकिन, अगर हम साबुत गेहूं के आटे को देखें, तो इसमें चोकर, भ्रूणपोष, रोगाणु के साथ-साथ अनाज के सभी तीन भाग शामिल होते हैं।
तो हम कह सकते हैं कि साबुत गेहूं के सामान विशेष रूप से खराब होने के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं क्योंकि चोकर और रोगाणु में तेल की मात्रा अधिक होती है। जब वसा प्रकाश, नमी या हवा के संपर्क में आते हैं, तो वे ख़राब हो जाते हैं और एक अप्रिय स्वाद और गंध पैदा करते हैं।
निष्कर्ष
जब आप घरेलू खाना पकाने के लिए अपनी रसोई में खाद्य पदार्थों का भंडारण करते हैं, तो आपको उन उत्पादों की शेल्फ लाइफ के बारे में अच्छी तरह से जानकारी होनी चाहिए जिन्हें आप संग्रहीत कर रहे हैं। किसी खाद्य पदार्थ की शेल्फ लाइफ को प्रभावित करने वाले सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक उसे संग्रहीत करने का तरीका है।
अगर हम आटे पर नजर डालें तो इसकी शेल्फ लाइफ लगभग 8 महीने है। लेकिन, यदि आप पर्याप्त सावधानी नहीं बरतते हैं और यदि आप इसे अच्छी तरह से संग्रहीत नहीं करते हैं, तो आपको इसके परिणाम भुगतने पड़ सकते हैं।
संदर्भ
- https://inis.iaea.org/search/search.aspx?orig_q=RN:21058333
- https://www.mdpi.com/412040
- https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf980688n
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