सटीक उत्तर: 1.5-2 घंटे
ब्रिस्केट मांस का वह हिस्सा है जो बीफ़ या वील के स्तन या निचली छाती से काटा जाता है। मवेशियों में कॉलर की हड्डियाँ नहीं होती हैं इसलिए खड़े होने या चलने की स्थिति में शरीर का लगभग 60% वजन छाती पर होता है।
बीफ़ ब्रिस्केट को नौ बीफ़ प्राइमल कट्स में से एक माना जाता है, कट्स के नाम अलग-अलग देशों में अलग-अलग हैं। उनमें कई संयोजी ऊतक होते हैं, इसलिए मांस में कोमलता लाने के लिए उन्हें ठीक से पकाना वास्तव में महत्वपूर्ण है। विश्व स्तर पर कई देशों में यह एक पसंदीदा व्यंजन है।
ब्रिस्केट कब तक धूम्रपान करें?
इसकी कोमलता के कारण इसका परीक्षण बहुत अच्छा होता है। इसका पोषण मूल्य भी अच्छा है, यह प्रोटीन का भी अच्छा स्रोत है और नियासिन, विटामिन बी20, आयरन और जिंक के दैनिक मूल्य से 12% अधिक समृद्ध स्रोत है। बीफ़ को लाल मांस कहा जाता है क्योंकि यह कार्निटाइन के आहार स्रोत का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत है, जैसे अन्य मांस जैसे सूअर का मांस, मछली, वील, भेड़ का बच्चा क्रिएटिन का अच्छा स्रोत है। जब इस मांस को पकाया जाता है तो क्रिएटिन का रूपांतरण क्रिएटिनिन में हो जाता है।
सूअर के मांस और पोल्ट्री के उत्पादन के बाद बीफ दुनिया का शीर्ष तीसरा मांस है जिसकी दुनिया में 25% मांस उत्पादन के बड़े पैमाने पर खपत होती है। इसे केवल रोस्ट, शॉर्ट रिब्स या स्टेक जैसे अलग-अलग हिस्सों में काटा जाता है। स्टेक को कई भागों में वर्गीकृत किया जाता है जैसे फ़िले मिग्नॉन, सिरोलिन स्टेक, रम्प स्टेक, रिब स्टेक, रिब-आई स्टेक, हैंगर स्टेक और भी बहुत कुछ।
बीफ मवेशी दुनिया में खेती का एक बहुत लोकप्रिय प्रकार है। उन्हें फीडलॉट्स, फ्री-रेंज, रेंचिंग, बैकग्राउंडिंग और गहन पशु पालन जैसे विभिन्न तरीकों का उपयोग करके खिलाया जाता है। दुनिया में मवेशियों का व्यापक रूप से दूध के लिए भार ढोने वाले पशुओं के रूप में उपयोग किया जाता है, जिसका उपभोग विशेष रूप से मनुष्य अपने दैनिक घरों में करते हैं।
| तापमान | अवधि |
| 225 एफ | 1.5-2 घंटे |
| 300 एफ | 30-45 मिनट |
ब्रिस्किट धूम्रपान करने में इतना समय क्यों लगता है?
ब्रिस्केट को कई तरीकों से पकाया जा सकता है जैसे पकाना, उबालना और सबसे आम भूनना। खाना पकाने से मांस चखने लगता है। मांस का सख्त कट कोलेजन फाइबर के कारण होता है जो संयोजी ऊतक में कट करता है, जो कोलेजन के जिलेटिनाइज के कारण नरम हो जाता है क्योंकि यह अधिक कोमल ब्रिस्केट का कारण बनता है।
लंबे समय तक पकाने के दौरान मांस को सूखने से बचाने के लिए एक वसा वाली टोपी लगाई जाती है जो मांस में संयोजी ऊतक को तोड़ने के लिए महत्वपूर्ण है। कोलेजन को जिलेटिन में बदलने के लिए पानी सबसे महत्वपूर्ण है जो कोलेजन का हाइड्रोलिसिस उत्पाद है।
रेड मीट का अधिक सेवन व्यक्ति में कैंसर का बड़ा कारण बन सकता है। यह हमेशा सिफारिश की जाती है कि मांस खाने से खाना पकाने पर असर पड़ता है, इससे उसमें मौजूद सभी बैक्टीरिया मर जाते हैं और यह सुरक्षित हो जाता है। कच्चे गोमांस के व्यंजन जैसे एम्स्टर्डम ओसेनवर्स्ट, कार्पेस्को, काचिला, पिट्सबर्ग रेयर, स्टेक टार्टारे और टाइगर मीट दुनिया के कई हिस्सों में प्रसिद्ध हैं। ये व्यंजन रेस्तरां में परोसे जाते हैं लेकिन इसकी कोई गारंटी नहीं है कि ये खाने के लिए सुरक्षित हैं।
कच्चा मांस प्रत्यक्ष उपभोग के लिए बहुत खतरनाक है क्योंकि इसमें बीमारी पैदा करने वाले बैक्टीरिया हो सकते हैं। उनमें अन्य रोगजनक भी होते हैं जैसे साल्मोनेला, एस्चेरिचिया कोली, शिगेला, स्टेफिलोकोकस ऑरियस और कच्चे मांस में कई और हानिकारक तत्व होते हैं जिन्हें केवल खाना पकाने की प्रक्रिया में ही कम किया जा सकता है। ये बैक्टीरिया नेतृत्व करते हैं अपच इसे खाद्य विषाक्तता के रूप में जाना जाता है, और कुछ मामलों में, यह खाद्य विषाक्तता गंभीर दस्त हो सकती है जो घातक हो सकती है।
निष्कर्ष
ब्रिस्केट अधिक एटीएस और संयोजी ऊतक के साथ गोमांस का सबसे कोमल हिस्सा है, और उचित सुरक्षा के साथ इसका सही तरीके से उपभोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। स्मोक ब्रिस्केट तैयार करना काफी लंबी और समय लेने वाली प्रक्रिया है लेकिन यह खाना पकाने का एक स्वादिष्ट तरीका है, ब्रिस्केट को पहले कुछ समय के लिए जड़ी-बूटियों और प्रजातियों के साथ ठीक से मैरीनेट किया जाता है और फिर लगभग 2 घंटे तक पकाने के लिए रखा जाता है। उचित खाना पकाने से मांस उपभोग के लिए कोमल और रसदार हो जाएगा।
संदर्भ
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