Prsa se dobivaju iz prsnog dijela krave. A to je ujedno i najteži komad mesa. Goveđa i usoljena prsa dva su najdostupnija prsa na tržištu. Oba su napravljena od govedine.
Goveđa prsa protiv usoljenih goveđih prsa
Glavna razlika između goveđih prsa i usoljenih goveđih prsa je u tome što su goveđa prsa neprerađeno meso koje se reže s prednjeg dijela trupa krave. S druge strane, usoljena goveđa prsa su prerađeno meso koje se čuva na dulje vrijeme.
Goveđa prsa dobivaju se iz prednjih prsa krave. Krava koristi ovaj dio za održavanje ravnoteže. Stoga je govedina dobivena od ovog dijela žilava i zahtijeva puno kuhanja. Ova vrsta govedine je neprerađena i ne može se duže čuvati.
Corned beef basket nema nikakve veze sa svojim imenom. Kao što ime govori, ne kuha se s kukuruzom. Međutim, nije točno da se izraz usoljeno odnosi na preradu i faze kroz koje ova govedina prolazi. Corned beef je prerađena govedina i može se čuvati dulje vrijeme.
Tablica usporedbe između goveđih prsa i prsa s usoljenom govedinom
| Nekretnine | Goveđa prsa | Četkica od goveđeg mesa |
| Vrijeme za kuhanje | Zbog svoje tvrdoće potrebno mu je gotovo četiri sata da se skuha. Goveđu košaru treba polako kuhati. Da biste skratili vrijeme kuhanja, možete i sjediti pečenjem ili dimljenjem. | To je neprerađeno meso; stoga se ne konzervira nikakvom kemikalijom. |
| Čuvanje | Goveđa prsa imaju originalnu boju govedine. | Ovo meso se konzervira praškim prahom koji govedini daje ružičastu boju. Prag sadrži natrijev nitrat i natrijev nitrit. Ove kemikalije pomažu u suzbijanju bakterija. I na taj način štiti meso. Ta govedina zatim prolazi kroz otopinu salamure, a nakon toga se govedina posipa paprom, solju i drugim začinima. |
| Boja | Goveđa prsa se koriste sa svim namirnicama kao što su juha, salata, BBQ umak, ulični tacosi, jaja, pire krumpir, umak itd. | Usoljena goveđa prsa su ružičasta ili crvena zbog praha koji se zove Prag. |
| Kuhanje | Ovu govedinu potrebno je namakati zbog slanog okusa koji može dovesti do probavnih smetnji. | Ne treba ga namakati prije kuhanja. |
| Posluženo s | Goveđa prsa koriste se sa svim namirnicama kao što su juha, salata, BBQ umak, street tacosi, jaja, pire krumpir, umak itd. | Usoljena goveđa prsa bolje se poslužuju na komadu raženog kruha s kiselim kupusom u Reuben sendviču. |
Što su goveđa prsa?
Goveđa prsa su izrez od donjeg dijela kravljih prsa ili prsa. Dva načina rezanja ove govedine su točkasti i ravni rez. Točkasti rez je goveđa prsa trokutastog oblika s mrljom masnoće preko govedine. Ravni kroj se koristi u restoranima i hotelima. Ova ravna govedina ima vrlo malo masnoće na površini.
Budući da se govedina uzima iz žilavijeg dijela krave, potrebno je dosta vremena da se skuha. Kuha se polako kako bi se razbio kolagen u tkivu. Može se kuhati pečenjem, pečenjem i kuhanjem.
Jedan od popularnih načina kuhanja goveđih prsa je mariniranje ili trljanje začina preko mesa, nakon čega se kuha na laganoj vatri. Neki ga radije kuhaju na drvu ili drvenom ugljenu, jer će tako zaštititi kuhinju od pretjeranog zagrijavanja.
Što su usoljena goveđa prsa?
Corned beef je također poznat kao slana govedina zbog svog slanog okusa. Slani okus dolazi od tretiranja mesa kamenom soli. Ovo meso se obrađuje prahom poznatim kao Prag. Prag se sastoji od amonijak nitrata i otopine amonijak nitrata koji pretvara mioglobin prisutan u govedini u nitrozo mioglobin i daje govedini ružičastu ili crvenu boju.
Govedina koja nije prošla kroz amonijak nitrate ili amonijak nitrite je sive boje. Ova govedina sive boje zove se New England Corned Beef. Ova govedina ne sadrži puno masnoće na površini. Prije kuhanja potrebno ga je namočiti kako bi se oslobodilo pretjeranog zagrijavanja.
Usoljena goveđa prsa ponekad se poslužuju uz kupus na dan sv. Patrika. Dolazi s paketićem začina. Ima malo masnoće koja daje okus tijekom kuhanja.
Glavne razlike između goveđih prsa i usoljenih goveđih prsa
- Goveđa prsa su komad sirovog mesa koji ima okus govedine. S druge strane, usoljena goveđa prsa sušena su u salamuri. Stoga ima slan okus.
- Goveđa prsa su neprerađena govedina. S druge strane, usoljena goveđa prsa su prerađena govedina.
- Goveđa prsa se ne mogu čuvati na dulje vrijeme. S druge strane, usoljena goveđa prsa mogu se čuvati dulje vrijeme.
- Goveđa prsa imaju boju govedine. S druge strane, usoljena goveđa prsa imaju crvenu ili ružičastu boju zbog praha koji se zove Prag.
- Goveđa prsa poslužuju se uz uobičajene prehrambene namirnice poput krumpira, mrkve itd. Oni se uglavnom koriste kod kuće. S druge strane, usoljena goveđa prsa koriste se uglavnom u restoranima.
- Goveđa prsa su jeftina. S druge strane, usoljena goveđa prsa su skupa.
- Goveđa prsa se ne namaču u vodi prije kuhanja. S druge strane, usoljena goveđa prsa se prije kuhanja namaču u vodi kako bi se uklonila sol s govedine. Neuklanjanje soli može uzrokovati probavne smetnje.
Zaključak
Prsa se dobivaju od žilavijeg dijela krave. Može se kuhati na više načina. Zbog svoje tvrdoće kuhalo se duže vrijeme. Što duže traje kuhanje, okus je ukusniji.
Reference
Uložio sam mnogo truda u pisanje ovog posta na blogu kako bih vam pružio vrijednost. Bit će mi od velike pomoći ako razmislite o tome da to podijelite na društvenim medijima ili sa svojim prijateljima/obitelji. DIJELJENJE JE ♥️
