Koliko dugo traju pačja jaja (i zašto)?

Točan odgovor: 6 tjedna

Kuhanje i pečenje s pačjim jajima omogućuje vam da uživate u bogatstvu okusa i teksture, kao iu izdašnim porcijama koje jednostavno nisu moguće s kokošjim jajima. Pačja jaja imaju bolji okus, teksturu i hranjivu vrijednost od kokošjih jer sadrže manje vode, a više masti i proteina.

I ne samo to, nego su pačja jaja izvrsna alternativa kokošjim jajima u smislu održivosti i zdravlja. Pačja jaja, iako su manje uobičajena od kokošjih, pružaju iste prednosti kao organska kokošja jaja.

Koliko dugo traju pačja jaja?

Pačja jaja smatraju se delikatesom i mogu biti znatno skuplja od kokošjih ili prepeličjih jaja. Pačja jaja imaju drugačiji okus i teksturu od kokošjih, prepeličjih ili guščjih jaja. Budući da pačja jaja imaju veći omjer masti i proteina od kokošjih jaja, veća su. 

Žumanjak može biti malo tamniji, a bjelanjak tanji, što znači da imaju manji sadržaj vode. Okus pačjeg jaja opisan je kao puniji, pahuljastiji i aromatičniji, zahvaljujući visokom sadržaju lipida i debljoj ljusci.

Pačja jaja mogu se čuvati u hladnjaku do šest tjedana ako se stalno drže na hladnom mjestu. Pranjem jaja prije skladištenja uklanja se zaštitni sloj sluzi s ljuske, koji ih zatvara i sprječava prodiranje zraka u unutrašnjost ljuske.

Ako se sigurno čuvaju u hladnjaku na ili ispod 40 stupnjeva Fahrenheita, sirova pačja jaja u ljusci mogu se čuvati oko 6 tjedana. Sirova umućena pačja jaja, s druge strane, mogu se držati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi na ili ispod 40 stupnjeva Fahrenheita oko dva dana.

Kad se ostave izvan hladnjaka, sirova tučena pačja jaja ili kuhana jaja traju oko 2 sata. Kao rezultat toga, sirova pačja jaja nikada ne biste smjela ostavljati na sobnoj temperaturi duže od sat vremena. 

Trebali biste baciti sirova ili kuhana pačja jaja koja su stajala vani dulje od 2 sata jer se rast bakterija događa bržim tempom između 40 i 140 stupnjeva Fahrenheita, pa postoji veća vjerojatnost da su sirova pačja jaja već kontaminirana bakterijama ako izostavljeni su više od 2 sata.

Zašto pačja jaja traju tako dugo?

Pačja jaja, s druge strane, traju dulje od kokošjih jer su im ljuske zdepastije, a unutarnja membrana veća. Zbog toga je manja vjerojatnost da će se nesrećom razbiti, a ispuhana pačja jaja su velika, jaka i s njima je lako raditi ako radite rukotvorine s ljuskama jaja. Kao što je gore spomenuto, žumanjak pačjeg jajeta je velik, visok i svijetlo narančast.

Bijela je gotovo potpuno prozirna. Pačja jaja su hranjivija od kokošjih zbog izdašnog žumanjka. Pačja jaja treba skladištiti na isti način kao i kokošja jaja. Staviti jaja u hladnjaku odmah. Obrišite ih i pohranite u hladnjaku u loncu, kartonu ili drugim staklenkama. Zbog svog izrazitog okusa, pačja jaja se ne konzumiraju u velikoj mjeri niti se koriste u mnogim slanim jelima i receptima.

Međutim, neke namirnice su napravljene posebno za korištenje pačjih jaja. Najbolji način da utvrdite je li vaše pačje jaje loše je putem mirisa i okusa. Ako jaje loše miriše, pokvarilo se i ne treba ga jesti. Isto vrijedi i ako vaša jaja imaju pokvaren ili neugodan miris. Također možete razbiti jaje o tvrdu površinu da provjerite ima li krvi ili promjene boje.

Zaključak

Kada kuhate i pečete koristeći pačja jaja, dobivate bogatstvo okusa i teksture, kao i velike količine, koje ne možete dobiti s kokošjim jajima. Pačja jaja obiluju proteinima, što ih čini odličnom opcijom za doručak. Ne preporučuje se jesti ih sirove jer je veća vjerojatnost da sadrže salmonelu.

Neki kuhari više vole recepte za kajganu ili kuhana jaja sa začinima poput soli i papra. Ova jaja se često kuhaju s obje strane u tavi na laganoj vatri dok ne postignu željenu razinu pečenja. Najbolje ih je čuvati u hermetički zatvorenoj posudi ne dulje od dva mjeseca.

uputitiNCES

1. https://www.jstor.org/stable/1500289
2. https://academic.oup.com/auk/article-abstract/114/3/479/5173298
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9781845697549500218