Koliko dugo mlaćenica traje – (i zašto)?

Točan odgovor: 7-14 dana

U idealnom slučaju, mlaćenica je vrsta mlijeka koja je fermentirana. Također se može opisati kao mlijeko koje je ostalo nakon što je maslac izbacio masnoću iz vrhnja. Mlaćenica se može piti izravno, a može se koristiti i za kuhanje i pečenje.

Postoje tradicionalni i domaći načini pripreme mlaćenice. Tradicionalno, potrebno je dulje vrijeme ostavljanja mlijeka bez hladnjaka u područjima gdje je toplije. Druga metoda je korištenje sok od limuna ili ocat. To se radi dodavanjem ili žlice limunovog soka ili octa u čašu mlijeka; zatim, nakon 10 minuta, postaje mlaćenica.

Koliko dugo traje mlaćenica?

Mlaćenica traje kratko. Treba ga dobro skladištiti na ili nižoj temperaturi od 400C. Može trajati 7-14 dana sa ili bez hlađenja. Međutim, može se i zamrznuti do 3 mjeseca. Zamrzavanje se može izvesti ostavljanjem malog prostora na vrhu spremnika jer se mlaćenica širi kada se smrzne. Iako se smrzavanje mlaćenice mijenja s teksturom i bojom mlaćenice, i dalje će biti sigurno za kuhanje i pečenje.

Nakon što se mlaćenica otvori, može se pravilno pohraniti za buduću upotrebu. Treba ostati u izvornom spremniku, u hladnjaku i dobro zatvoren. Posudu s mlaćenicom ne treba stavljati blizu vrata hladnjaka jer je tamo temperatura visoka; nego bi ga trebalo čuvati u glavnom dijelu hladnjaka. Time se osigurava da se mlaćenica neće pokvariti u najkraćem roku.

Opet, kada je kutija od mlaćenice izložena dnevnom svjetlu, to lako može utjecati na njenu dugovječnost. Nakon što je kutija ostavljena otvorena 3 dana ili dulje, ispušta vodenastu tvar na vrhu i dnu posude ostavljajući velike količine taloga s fermentiranim okusom.

Razlozi zašto mlaćenica traje toliko dugo?

Prvo, mlaćenica ima vlastite žive bakterije. U procesu proizvodnje mlaćenice, bakterije troše dostupnu laktozu pretvarajući je u mliječnu kiselinu. Stoga, zbog kiselosti, velike konkurencije i nedostatka hrane, mlaćenica se teško može lako pokvariti. Preostale dobre bakterije bit će funkcionalnije tako što će mlaćenica biti gušća i kiselija dok se sva dostupna laktoza ne potroši.

Drugo, mlaćenica se može ili ohladiti na ili niže temperature od 400C ili zamrznuti. Ako se dobro ohladi, može trajati do 7-14 dana; ako je dobro smrznuto može trajati i do 3 mjeseca. To je zato što nema maslac, zbog čega traje dulje, za razliku od drugih mliječnih proizvoda koji imaju dulju trajnost.

Nadalje, kada je mlaćenica u neotvorenoj kutiji, može stajati dulje jer nije izložena izravnoj toplini u usporedbi s otvorenom kutijom. Općenito, otvorene kutije će uzrokovati gubitak izvorne arome ili okusa mlaćenice.

Konačno, prakticiranje dobre higijene prilikom otvaranja kutije može pridonijeti njezinoj dugovječnosti. Prste treba držati podalje od rubova kutije, a piti izravno iz kutije u kojoj se nalazi mlaćenica treba izbjegavati budući da takve navike mogu unijeti kvasac među ostalim bakterijama u mlaćenicu uzrokujući njeno kvarenje.

Reference

https://muse.jhu.edu/article/462403/summary