Koliko dugo traje sok od limuna (i zašto)?

Točan odgovor: 3-6 mjeseci ako je neotvoreno i 6-12 mjeseci ako je otvoreno i u hladnjaku

Sok od limuna je glavna namirnica u mnogim kuhinjama, ima mnogo namjena i može se čuvati dulje nego što se misli. 

Rok trajanja limunovog soka je duži. Traje 3-6 mjeseci ako je neotvoren i 6-12 mjeseci ako se otvori i drži u hladnjaku, ali ako se pobrine da limuni ostanu svježi, mogu trajati više dana bez kvarenja. 

To znači da uvijek treba imati nešto pohranjeno tako da kad dođe vrijeme večere i treba vam svježi sok od limuna za marinadu ili preljev za salatu, ostane nešto.

Koliko dugo traje sok od limuna?

Trajanje vremena tijekom kojeg je limunov sok siguran za konzumaciju određeno je sadržajem kiseline. U hladnjaku, rok trajanja mu traje do 6 do 12 mjeseci; može trajati mjesecima u hladnjaku ako se dobro čuva. 

Razmislite o zamrzavanju ili kuhanju soka od limuna kako biste produžili vrijeme čuvanja prije upotrebe. To će produljiti razdoblje skladištenja – ali pazite da ne kuhate predugo. Može izgorjeti i pokvariti metodu očuvanja. 

Limunov sok bi najduže trajao ako bi bio u hladnjaku. Vrijeme potrebno da se sok pokvari ovisit će o tome što je dodano, koliko je kiselo na temelju pH razine i drugim čimbenicima. 

Svježi miris svježe iscijeđenog soka od limuna nikada ne traje dugo izvan okoline hladnjaka jer odmah počinje oksidirati kada je izložen okolnom zraku. 

Zbog toga stručnjaci preporučuju zamrzavanje soka od limuna u hermetički zatvorenoj posudi. Sok od limuna može se pokvariti u nekom trenutku, ovisno o različitim čimbenicima. Međutim, domaći sok ima kratki vijek trajanja u usporedbi s onim kupljenim u trgovini.

Sok od limuna kupljen u trgovini bez hladnjaka imat će duži rok trajanja jer proizvođači uklanjaju 90% vode iz soka. Ovaj sok može ostati svjež 3 do 6 mjeseci jer se smanjuje rast bakterija. 

Također, pobrinite se da koristite najbolje datume i dan isteka prije nego što ga odnesete kući.

Zašto bi sok od limuna trajao tako dugo?

Ovaj limunov sok traje toliko dugo jer sadrži limunsku kiselinu koja ima oksidirajuća svojstva, koja su odgovorna za razgradnju dugolančanih masti u kratkolančane masti s niskim talištem. 

Kako kiselost u soku uzrokuje denaturaciju proteina i promjenu oblika, njihova se viskoznost povećava. To daje zaštitni rok trajanja određenim proizvodima jer je uzrokovalo njihovo daljnje skrućivanje i time zadržalo svoj integritet tijekom duljeg razdoblja.

Mnogo je zdravstvenih dobrobiti soka od limuna. Ljudi koji su pili vodu s limunom imali su toleranciju na glukozu i "značajno niži" šećer u krvi u usporedbi s njihovim placebo kolegama. 

To se dogodilo zbog dobrih svojstava u limuni, koji je aktivirao enzime odgovorne za razgradnju kolesterola u njihovim tijelima, što je zatim poboljšalo njihovu osjetljivost na inzulin. 

To je poboljšalo tjelesni metabolizam i povećalo njegovu sposobnost iskorištavanja glukoze, čime je smanjena razina šećera u krvi nakon konzumiranja ugljikohidrata. Ljudi su također pokazali poboljšanje imuniteta boreći se protiv infekcija bolje od onih koji su pili samo vodu.

Da vidim je li se limunov sok pokvario-

1. Provjerite boju limunovog soka. Sok je pokvaren ako boja postane tamna ili mutno žuta.
2. Sok mora imati ugodan okus citrusa; moglo bi biti štetno ako bakterije fermentiraju.
3. Otpijte gutljaj soka da vidite je li svjež. Ako nije svježe, nije dobro.
4. Ako vidite bilo kakve tragove plijesni, svakako ih bacite.

Zaključak

Još jedan savjet koji može produžiti trajanje soka od limuna je pohranjivanje u kockice leda. Samo ga izlijte u pladanj i stavite u zamrzivač kako bi svježe iscijeđeni sok duže trajao.

Može se reći kad limunov sok postane užasan ako postane tamniji. Također, držite staklenku čvrsto zatvorenu kako zrak ne bi ulazio unutra. Na taj način može duže ostati svjež.

S druge strane, domaći sok od limuna ima kraći rok trajanja jer nema konzervansa. U hladnjaku može stajati 2 do 3 dana.

Reference

1. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf0304775 
2. https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1986.tb10866.x