Il maiale affumicato al balsamico è un piatto delizioso che sposa le qualità ricche e tenere delle braciole di maiale con una salsa complessa e saporita.
Questa ricetta utilizza braciole di lombo di maiale disossate, condite semplicemente con sale e pepe, che vengono scottate alla perfezione in una miscela di olio d'oliva, esaltandone i sapori naturali.
La salsa, componente fondamentale del piatto, è realizzata con una base di brodo di manzo arricchito con aceto balsamico, che aggiunge una profondità piccante.
L'inclusione di scalogno tritato finemente e fichi secchi tagliati a cubetti introduce una sottile dolcezza e consistenza che completa gli elementi robusti della salsa.
Come tocco finale, viene utilizzata una poltiglia di amido di mais per addensare la salsa, assicurando che aderisca generosamente al maiale, creando una finitura deliziosamente ricca e lucida.
Preparato con cura e cotto a fuoco lento per esaltare la profondità dei suoi ingredienti, il maiale affumicato al balsamico è un piatto che promette una deliziosa fusione di sapori in ogni boccone.
Ingredienti
- Costolette sottili di lombo di maiale da 1 1/2-2 libbre, disossate
- sale, quanto basta
- pepe, a piacere
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 scalogno grande, tritato finemente
- 2 tazze di brodo di manzo o brodo
- 1/4 tazza di aceto balsamico
- 9 fichi secchi, tagliati a cubetti
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 cucchiaio d'acqua
Istruzioni
Passaggio 1: preriscaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
Passaggio 2: condire entrambi i lati di ciascuna braciola di maiale con sale e pepe.
Passo 3 -Aggiungi l'olio d'oliva nella padella calda.
Passaggio 4: aggiungere gradualmente le braciole di maiale all'olio caldo e friggerle fino a doratura su entrambi i lati, circa 2 minuti per lato.
Passaggio 5: trasferire le braciole di maiale rosolate in un piatto e avvolgerle con un foglio di alluminio per mantenerle calde.
Passaggio 6: ripetere il processo di cottura fino a quando tutte le braciole di maiale saranno dorate.
Passaggio 7: aggiungere gli scalogni nella padella e cuocere finché non si ammorbidiscono, circa 3 minuti.
Passaggio 8 -Aggiungere il brodo di manzo, l'aceto balsamico e i fichi e portare a ebollizione il composto.
Passaggio 9: abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco lento finché la miscela non si sarà ridotta della metà, circa 7 minuti.
Passo 10 -In una piccola ciotola, aggiungi l'amido di mais e l'acqua e mescola finché l'amido di mais non sarà completamente sciolto.
Passaggio 11: aggiungere lentamente la miscela di impasto alla miscela di brodo e frullare finché non sarà completamente amalgamata e la salsa non si sarà addensata.
Passaggio 12: aggiungere nuovamente le costolette nella padella.
Passaggio 13: coprire la padella e cuocere a fuoco lento finché le braciole di maiale non raggiungono una temperatura interna di 145 gradi F, circa 2-3 minuti.
Passo 14 -Trasferire le costolette su un piatto e versarvi sopra la salsa.
Passaggio 15: servire immediatamente.
Domande frequenti sulla carne di maiale affumicata al balsamico
1. Che tipo di braciole di maiale si adattano meglio a questa ricetta?
Per questa ricetta si consigliano costolette di lombo di maiale sottili e disossate. Si cuociono velocemente e sono perfetti per assorbire la ricca salsa balsamica di fichi.
2. Posso sostituire l'olio d'oliva con un altro tipo di olio?
Sì, se preferisci puoi utilizzare qualsiasi olio dal sapore neutro, come l'olio vegetale o l'olio di canola. Qui l'olio d'oliva viene utilizzato per il suo sapore, ma l'aspetto importante è utilizzare un olio in grado di sopportare temperature di cottura medio-alte.
3. Cosa succede se non ho lo scalogno?
Se lo scalogno non è disponibile potete sostituirlo con una piccola cipolla gialla. Lo scalogno è più delicato e leggermente più dolce delle cipolle, quindi regolalo in base alle tue preferenze di gusto.
4. Posso usare i fichi freschi invece di quelli secchi?
Sì, al posto dei fichi secchi si possono usare i fichi freschi. Tieni presente che i fichi freschi sono più succosi e possono aggiungere più umidità alla salsa, alterandone leggermente la consistenza.
5. Esiste un sostituto analcolico dell'aceto balsamico?
Un buon sostituto dell’aceto balsamico sarebbe una miscela di aceto di vino rosso con un po’ di zucchero per imitare la dolcezza dell’aceto balsamico. Questo però cambierà il gusto finale della salsa.
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