Per quanto tempo le uova possono rimanere non refrigerate (e perché)?

Risposta esatta: 2 ore

Le uova sono uno degli alimenti più versatili. Si può fare un panino all'uovo o anche una torta con loro. Tuttavia, affinché le uova rimangano fresche e commestibili, è necessario refrigerarle immediatamente dopo l'acquisto. 

Poiché le uova sono deperibili, è importante conservarle in frigorifero ed evitare che si deteriorino o marciscano. Tuttavia, se le uova non sono mai state refrigerate prima, va bene tenerle sul bancone. 

Tuttavia, se le uova devono essere refrigerate per tenerle al sicuro dai batteri.

Dureranno nel frigorifero circa 3-5 settimane prima di andare a male.  

Per quanto tempo le uova possono rimanere non refrigerate?

Le uova non refrigerate possono essere pericolose in quanto potrebbero essere state raccolte da un pollo infetto da Salmonella enteritidis. 

Non si dovrebbero consumare uova non raffinate senza prima essere accuratamente cotte per uccidere eventuali batteri della salmonella rimasti nell'uovo. 

Se uno è contaminato all'esterno del guscio, puliscilo subito con un detergente delicato e acqua corrente prima di cuocere l'uovo. Se hai le mani sporche, lavale prima di mangiare uova crude o leggermente cotte. 

È funzionale e sicuro che le uova rimangano non refrigerate per un massimo di 2 ore. Questa è una pratica comune per ristoranti, panetterie e altri esercizi alimentari che necessitano di uova grandi. Tuttavia, non è consigliabile lasciarli fuori a temperatura ambiente per più di 2 ore.

Si possono conservare le uova in frigorifero se sono ben refrigerate prima di metterle via - questo evita di provocare shock termici all'albume o al contenuto del tuorlo quando vengono posti a temperature più calde dopo aver lasciato il frigorifero. Rallenta anche qualsiasi deterioramento dovuto alla mancanza di umidità poiché le basse temperature evaporano meno acqua. 

Di seguito sono elencati i vantaggi della refrigerazione delle uova e come conservarle, indipendentemente dal fatto che siano ancora buone o meno dopo essere state conservate per troppo tempo, ecc.

• La refrigerazione sembra consentire alle proprietà protettive dell'albume contro l'ossidazione e gli enzimi associati al deterioramento di funzionare meglio. 
• Il tuorlo diluisce anche i suoi acidi grassi durante la conservazione in frigorifero. Ciò consente alle proteine ​​​​dell'uovo di rimanere stabili più a lungo.
• Le uova devono essere sempre conservate in frigorifero se si prevede di utilizzarle entro una o due settimane dalla data di acquisto. 

Perché le uova dovrebbero rimanere non refrigerate per così tanto tempo?

Il motivo per cui le uova possono rimanere non refrigerate per un certo periodo di tempo è che sono ricoperte da uno strato protettivo naturale. Questo strato è chiamato cuticola e sigilla i pori del guscio d'uovo per impedire l'ingresso di batteri. La cuticola aiuta anche a mantenere l'umidità, quindi le uova possono durare per 2 ore se non sono refrigerate.

Tuttavia, se un uovo è stato rotto o danneggiato, è allora che i batteri possono entrare e causare il deterioramento. Quindi, scartare sempre le uova che sono state danneggiate o che perdono liquido. 

Anche se le uova non sembrano screpolate e sembrano buone da mangiare, è comunque meglio conservarle in frigorifero dopo qualche giorno.

Le uova a cui si fa riferimento provengono molto probabilmente da una fattoria locale e non sono state lavate in un bagno di cloro. Ecco come vengono igienizzate le uova commerciali. 

Lavare le uova in un bagno di cloro uccide i batteri sul guscio d'uovo, ma rimuove anche la cuticola protettiva che protegge l'uovo da batteri e muffe.

Poiché le uova locali non sono state lavate in un bagno di cloro, dureranno più a lungo delle uova commerciali perché hanno questa cuticola protettiva intatta.

Questo è il motivo per cui la refrigerazione delle uova è importante in quanto prolunga la durata di conservazione delle uova. Inoltre, aumenta questi benefici diminuendo la quantità di crescita dei batteri che prolunga il tempo fino al deterioramento. 

Le uova refrigerate durano 3-5 settimane, fornendo a una persona uova fresche ogni giorno. Pertanto, assicurati di conservare correttamente le uova, soprattutto se acquisti in grandi quantità.

Conclusione

La refrigerazione ha un tale successo nel prevenire la crescita dei batteri che, se combinata con il guscio protettivo e gli enzimi dell'uovo, le uova refrigerate raramente diventano rancide, purché siano state maneggiate e conservate correttamente.

Tuttavia, la qualità delle uova si deteriora con il tempo. Ciò implica che la sacca d'aria in un uovo si espande e la rigidità del tuorlo e del bianco diminuiscono.

Pertanto, prima dell'acquisto, controlla se i contenitori di imballaggio per prodotti a base di uova o alternative sono adeguatamente sigillati. Quindi, porta le uova direttamente a casa e conservale nella loro scatola, mantenendole il più fredde possibile nella parte più fredda del frigorifero (non sulla porta) - a 40 gradi F o inferiore.

Riferimenti

1. https://meridian.allenpress.com/jfp/article/61/3/350/167974/Salmonella-Penetration-through-Eggshell-Associated 
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.4699