Quanto dura l'olio di arachidi (e perché)?

Risposta esatta: da 6 a 12 mesi

L'olio di arachidi è stato un alimento base in cucina per secoli, ma molti si chiedono quanto tempo duri. 

L'olio di arachidi dura circa 6 mesi dopo l'apertura se conservato correttamente e può diventare rancido dopo circa sei mesi se conservato in un luogo fresco o un anno se conservato in un luogo caldo.

Può essere utilizzato per friggere, cuocere al forno, saltare in padella e aggiungere sapore a cibi come le patatine fritte. È ottimo anche per fare in casa burro di arachidi. La durata di conservazione di questo prodotto varia in base alle condizioni di conservazione, quindi assicurati che il barattolo sia sempre sigillato ermeticamente.

Quanto dura l'olio di arachidi?

I professionisti riferiscono che l'olio di arachidi può essere conservato da sei mesi a un anno se conservato correttamente.

Il numero di mesi di durata dell'olio di arachidi varia a seconda di come viene conservato. Inoltre, i negozi di alimentari possono vendere oli vecchi o contaminati come merce fresca, quindi dovresti sempre controllare la data di acquisto prima di consumare un prodotto che si sospetta possa essere rimasto sullo scaffale troppo a lungo.

L'olio di arachidi ha stabilità e resistenza all'ossidazione molto favorevoli alle temperature di conservazione e, quindi, può durare da circa sei mesi a un anno, anche in frigorifero.

Il congelamento assomiglierà ad altri oli, che sono principalmente polinsaturi, instabili e inadatti alla cottura. L'olio di arachidi ha un buon antiossidante naturale che può essere aggiunto alle proprietà lubrificanti naturali delle arachidi o del burro di arachidi per ritardare l'ossidazione (irrancidimento). Ciò rende più difficile lavorare questo tipo di prodotto a base di arachidi come solidificante per vari formaggi come il formaggio cheddar. Se avete utilizzato l'olio per friggere, non sbagliate lasciandolo nella friggitrice. Assicurati di versarlo in una bottiglia di vetro o di plastica per un uso prolungato.

Tuttavia, va ricordato che è meglio scartare il grasso se l'olio viene utilizzato per friggere. Poiché la sua qualità cambia, non è una buona idea mescolare gli oli. L'olio migliore dura più a lungo, quindi assicurati di controllare la data di scadenza sull'etichetta.

Perché l'olio di arachidi dovrebbe durare così a lungo?

È un grasso altamente saturo e stabile e, come tale, ha un alto punto di fusione. Non si ossida facilmente, il che lo rende molto stabile nel tempo se conservato correttamente. La sua stabilità è scelta per la frittura perché è più resistente alla degradazione ossidativa attraverso la perossidazione lipidica. 

Ciò significa che i grassi si decompongono meno rapidamente dopo essere stati riscaldati, il che riduce la formazione di sostanze nocive acetaldeide e acroleina alle temperature di frittura. 

I grassi vegetali sono meno stabili dei grassi animali perché non contengono molecole di acidi grassi stabilizzanti. Inoltre, la stabilità ossidativa degli oli di palma naturali è inferiore a quella del burro, soprattutto in forma grezza.

Un'altra cosa da ricordare è che l'olio di semi di cotone ha circa la metà del contenuto di omega-6 rispetto alla maggior parte degli altri oli vegetali. Ha anche un'alta concentrazione di acidi grassi omega-tre polinsaturi, che sono estremamente instabili dal punto di vista ossidativo e altamente soggetti all'ossidazione se riscaldati per friggere o cuocere al forno. 

Ricorda che la durata di conservazione dell'olio di arachidi non si ridurrà dall'oggi al domani. Può durare circa un anno se conservato correttamente. Tutto quello che bisogna assicurarsi è tenere la bottiglia ben chiusa e sedersi nella dispensa. Questo è sufficiente per mantenerlo fresco a lungo.

Quando si usa l'olio di arachidi per friggere, si può usarlo solo da 3 a 4 volte. Questa è una buona pratica perché, nel tempo, il sapore del cibo cambia e la qualità non sarà buona.

Conclusione

Le diete paleo sono più pesanti su proteine ​​animali, grassi e verdure; escludono mais, soia, arachidi, olio di canola o qualsiasi cosa contenga oli parzialmente idrogenati.

Molte persone non capiscono nemmeno quanto sia importante l'alimentazione finché non si ammalano. Alcuni sfortunati cambiamenti nella dieta possono annullare tutto il duro lavoro svolto per tornare in salute. 

Spetta alla persona sostituire l'olio o magari utilizzarlo un paio di volte. Anche se non andrà a male, la qualità del fritto potrebbe risentirne e non avrà un buon sapore. Individuare i primi segni di deterioramento è difficile e, se è dannoso, è pericoloso per la salute.

Riferimento

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/ejlt.200900176 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030881469800082X