Quanto tempo deve riposare la bistecca (e perché)?

Risposta esatta: da 5 a 10 minuti circa

Il miglior tipo di bistecca, a parte il procedimento con cui veniva cotta e condita, o il pezzo di carne che si potrebbe scegliere, c'è una cosa che accomuna tutte le grandi bistecche dei migliori chef del mondo è il tempo di riposo dopo la carne ha cucinato. È fondamentale far riposare la carne per qualche minuto prima e dopo la cottura e prima di infilarla con forchetta e coltello. Ciò aiuta a trattenere l'umidità, il calore e i sapori all'interno. Questa è un'opera d'arte stessa. Non tutti possono essere bravi a riposare le bistecche con precisione.

Quanto tempo dovrebbe riposare la bistecca?

Far riposare la bistecca significa ridurre il numero di succhi che si perderanno durante il taglio della carne. Se si riesce a farlo riposare adeguatamente, la loro bistecca manterrà quei succhi e morderà in una bistecca tenera, gustosa e incredibilmente succosa. Il tempo di riposo della bistecca dipende dalle sue dimensioni e dallo spessore. Come guida completa, più grande è la bistecca, più a lungo dovrebbe riposare. Lascia che raggiunga la relativa temperatura interna.

Se qualcuno non è sicuro di quanto sia grande la sua carne, rispetto agli altri, un modo semplice è lasciarla riposare per almeno cinque-dieci minuti. Ma se qualcuno ha appena preparato un intero arrosto di bistecca, dovrebbe lasciarlo riposare per almeno 10 minuti o 20 minuti, o forse più a lungo. Alcune linee guida sono:

• Cinque o sette minuti almeno se di fretta.
• Se il taglio è spesso, fatelo riposare per almeno 10 minuti.
• Sono 5 minuti, spessore per pollice.
• Sono 10 minuti per libbra.
• Si può anche far riposare la carne per metà del tempo necessario alla cottura e, se è più densa, farla riposare per tutto il tempo di cottura.

Perché la bistecca dovrebbe riposare così a lungo?

Quando qualcuno cucina una bistecca ad una temperatura molto elevata, riscalda le proteine ​​e le fibre muscolari della carne. Più a lungo la bistecca cuoce, maggiore sarà il suo apporto proteico. Colpire la bistecca viene fatto usando delle pinze per stimare quanto è cotta.

Poiché le fibre si sono stabilizzate, sposteranno i succhi verso il centro dell'area tagliata. Se il pezzo di carne si tagliasse a fette subito dopo la cottura, tutto il liquido presente al centro uscirebbe e perderebbe molti aromi. In questo modo si crea una carne dura e allo stesso modo sembra piuttosto poco appetitosa. Tuttavia, quando lo si lascia riposare dopo la cottura, la temperatura scenderà lentamente e i liquidi guadagneranno tempo per ridistribuirsi nella carne ed essere nuovamente assorbiti dalle fibre.

Le proteine ​​muscolari ristrette iniziano a rilassarsi quando la temperatura si raffredda. Quando la pressione è bassa nel cuore della bistecca, l'umidità si ridistribuisce in tutto il pezzo. Quando è il momento di affettare la bistecca sana, si rivelerà una bistecca umida e saporita che si scioglie in bocca. La carne continua a cuocere per un po' anche dopo che è stata tolta dalla griglia o dal fuoco. Puoi anche avvolgerlo in un foglio di alluminio solo per intrappolare più calore, se lo desideri.

Per dare alla bistecca il giusto riposo di cui ha bisogno, ecco i seguenti passaggi:

• Togli la bistecca dal fornello riscaldato, dal forno o dalla griglia dopo la cottura.
• Spostalo su un piatto caldo. Potrebbe essere necessario un tagliere.
• Formate una copertura con un foglio di alluminio per preservare una parte del calore.
• Quindi lascia riposare per il giusto tempo.
• Eliminate la pellicola e tagliatela a pezzetti.
• Servire subito e buon appetito.

Conclusione

Molte persone si preoccupano che la carne si raffreddi a causa del riposo. Cordiali saluti, la bistecca cuocerà ulteriormente per alcuni minuti dopo che è stata spenta dalla griglia o dal fuoco. Questo è noto come cottura di riporto. La temperatura interna della carne deve aumentare leggermente durante il periodo di riposo. Ecco perché si dovrebbe togliere la carne dal forno o dalla griglia prima di raggiungere il suo obiettivo di cottura. In caso contrario, risulterà stracotto.

Anche cucinare la bistecca è una forma d'arte che richiede un po' di esperienza tecnica. Se qualcuno vuole stupire i propri amici, partner o anche se stesso con un'ottima bistecca presto, assicurati di concedere il solito tempo per riposare la carne prima di affettare e servire.

Riferimenti

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174014004781
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643818303840