Quanto tempo per cuocere il pane (e perché)?

Risposta esatta: 30 minuti

Cucinare il pane è facile e richiede pochissimi ingredienti. Tuttavia, un fornaio deve padroneggiare il momento giusto per tirarlo fuori prima che si cuocia o bruci. Inoltre, un altro problema è che l'impasto non è sempre obbediente. 

Il modo migliore per assicurarsi che l'impasto sia in perfette condizioni è premere delicatamente e vedere i palloncini.

Per questo è importante cuocere il pane fino a quando lo strato esterno non sarà ben dorato. Sebbene il tempo di preparazione per fare il pane richieda 1 ora, il tempo effettivo necessario per essere in forno è di 30 minuti. 

Quanto tempo per cuocere il pane?

I tempi variano a seconda del tipo di pane che si sta facendo e cambieranno a seconda del contenuto di farina, delle dimensioni della teglia e del livello di croccantezza desiderato. Come regola generale, però, la maggior parte dei pani dovrebbe essere cotta per circa 30 minuti in un forno a 350°C. 

Tieni presente che questa è solo una stima: i tempi del pane basati su ricette variano ampiamente. Si può anche provare a cercare online uno specifico per le proprie esigenze. Ma, ancora una volta, ci sono molti tipi diversi là fuori.

Sarà il fornaio a decidere la durata della cottura. Ma quello che cercano è una superficie croccante con un interno cremoso, quindi iniziamo guardando le diverse fasi della cottura del pane. 

Ci sono tre fasi principali della cottura del pane; la prima è la fase di impasto dell'impasto, che unisce farina e acqua per rendere l'impasto appiccicoso prima di aggiungere nuovi ingredienti. 

La seconda fase primaria è la fermentazione in massa. I fili di glutine vengono sviluppati senza impastare applicando pressione durante il periodo di lievitazione iniziale o piegandoli o arrotolando verso l'esterno durante "l'autolisi". 

Questa fase assicura che tutti i frammenti contenenti cellule di lievito si mescolino insieme prima di aggiungere il sale, il che riduce la flessibilità nelle fasi successive. L'ultima fase è la cottura in forno preriscaldato. 

Per cuocere il pane occorrono circa 30 minuti, a seconda del tipo e dello spessore del pane. Assicurati di preparare la farina con la giusta quantità di acqua e lievito con non più del 10% di lievito fresco istantaneo. 

Perché la cottura del pane richiede così tanto tempo?

La cottura del pane richiede così tanto tempo perché ogni fase del processo è influenzata da altre fasi. Le fasi dovrebbero verificarsi in sequenza, ma prima di procedere con l'azione successiva è necessario aerarle per distribuire il calore in modo uniforme. 

In genere, preriscaldare il forno per trenta minuti per farlo scaldare, quindi accenderlo per cuocere alla temperatura desiderata.

Basta controllare la temperatura di un ultimo carico che dovrebbe richiedere circa 45 minuti o più, anche se qualcuno sa già cosa sta facendo.

Quando si impasta l'impasto, è necessario formare una rete di glutine perché questo conferirà al pane la sua caratteristica consistenza gommosa. Questo è il motivo per cui, quando un fornaio impasta, all'inizio è così appiccicoso e difficile da lavorare. Tuttavia, diventa più facile man mano che si allunga. 

Una volta che le reti di glutine si formano, hanno bisogno di tempo per allungarsi, in caso contrario, dato quel tempo, le trame non saranno corrette (nessuna consistenza gommosa). Non c'è motivo di aspettare che il lievito si alzi a sufficienza in anticipo; che impastare richiede tempo. Ecco perché la maggior parte delle ricette prevede due ore di lievitazione, almeno prima della cottura e per il pane deve esserci ancora un po' di lievito.

Alcuni punti chiave da tenere a mente per la cottura da zero sono i seguenti:

1. Fornire un tempo sufficiente per la formazione del glutine (un aumento di massa durante la notte). Per impasti più veloci, potrebbero essere necessari 15-20 minuti di impasto con l'aggiunta graduale di ingredienti secchi.

2. Dare forma agli ingredienti prima di iniziare l'impasto. 

Conclusione

Nel complesso, la calibrazione è importante durante la cottura del pane. Per prima cosa è necessaria la palla di pasta della giusta dimensione per la ricetta e il secchio di lievitazione, quindi regolare la temperatura del forno, il tempo di lievitazione e il tempo di cottura in base alle proprie esigenze e condizioni ambientali. 

Il processo di cottura è diverso dalla cottura perché richiede che l'aria riscaldata all'interno del forno passi sopra il cibo. Assicurati di indossare i guanti mentre togli il pane dal forno. Altrimenti ci si può sicuramente bruciare le mani. Si consiglia inoltre di utilizzare forni olandesi per ottenere una crosta e una masticabilità perfette in 30 minuti.

Riferimenti

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0260877410000105 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0260877401002400