Quanto tempo per far bollire le cosce di granchio (e perché)?

Risposta esatta: da 3 a 5 minuti

Nella remota possibilità che tu stia acquistando zampe di granchio in un negozio generico o all'angolo, queste sono più comunemente precotti. Questo perché la maggior parte delle zampe di granchio sono granchi reali, che vengono cucinati direttamente sul pontone da pesca o immediatamente dopo che la nave è tornata a riva, a quel punto congelati. Lo stesso vale per il famoso granchio delle nevi, che è l'altra forma più comune di zampe di granchio.

Questi tipi di granchi sono, poiché venivano venduti come zampe e, a meno che tu non viva vicino a una comunità di granchi, è impossibile vederne uno intero, tanto meno vivo. E va bene poiché un intero granchio sovrano dell'Alaska può avere un'apertura delle gambe di sei piedi e può pesare 30 libbre. Non c'è bisogno di immischiarsi con uno di questi animali, vivaci o qualcos'altro.

Quanto tempo per far bollire le cosce di granchio?

Bollire un granchio intero o le zampe di granchio è un processo abbastanza semplice, si tratta principalmente di ottenere il giusto tempo di cottura e la giusta temperatura. L'aggiunta di varie spezie e gusti può rendere il semplice processo di bollitura del granchio estremamente gustoso. L'intero processo di bollitura ruota attorno al modo in cui viene cucinata la coscia di granchio. Ciò include essenzialmente riempire una pentola per metà piena d'acqua e condire l'acqua con sale e Old Bay. Portare a ebollizione, comprese le cosce di granchio, ridurre a ebollizione e cuocere per cinque o sei minuti.

Bastano tre o cinque minuti per farlo. Attenzione a non cuocerli troppo, perché perderanno il loro fragile sapore. Una volta che hai deciso quanto tempo per cuocere le gambe di granchio, dovrai assumere tipi distinti di condimento per la tua acqua gorgogliante. Coprire la pentola, portare il fuoco a medio-alto e portare appena a una bolla. Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore, spegnete il fuoco, liberando la parte superiore della pentola. Lascia che i granchi blu si ammollino nell'acqua calda per quasi 10 minuti.

I granchi Dungeness più grandi richiedono circa 15 minuti. Nel caso dei granchi freschi, quando arrivi a casa, metti i granchi nel tuo frigorifero. Questo li renderà languidi e assonnati e li renderà più semplici da gestire. Sono incline a cuocere a vapore i miei granchi piuttosto che farli bollire, poiché sento che la carne esce più delicata e saporita in questo modo e non è così impregnata d'acqua dall'acqua di cottura.

Perché bollire le cosce di granchio per così tanto tempo?

Il granchio di Dungeness (che potrebbe essere un granchio della costa occidentale) e il granchio blu (che è un granchio della costa orientale) sono tipi comuni di granchio che puoi semplicemente acquistare intero, vivo o cucinato. Ma con le zampe di granchio, ciò che acquisirai quasi continuamente viene cotto e solidificato e una gamba comune sarà lunga da 10 a 12 pollici. Ciò implica che quello che stai veramente facendo è scaldare le zampe di granchio. E ci sono cinque modi fondamentali per farlo. Cuocere a vapore, bollire, grigliare, cuocere al forno e grigliare.

La cottura a vapore è la strategia preferita per cucinare le cosce di granchio solidificate. Questo perché la cottura a vapore è la strategia che preserva al meglio il sapore e la consistenza della polpa di granchio. È anche sorprendentemente semplice e pulito. Tutto ciò che desideri potrebbe essere una pentola espansiva e qualche tipo di moggio per cottura a vapore o incorporamento per cottura a vapore che si adatti al suo interno. Un cestello per la cottura a vapore pieghevole in acciaio inossidabile funzionerà piacevolmente e c'è anche un contenitore in vimini per la cottura a vapore in silicone che farà il lavoro. Ma una vaporiera adatta alla tua pentola è perfetta.

Potrai cuocere le cosce di granchio in un piatto da cucina con un po' d'acqua ai piedi, che è essenzialmente una variazione della cottura a vapore. Organizzare le gambe in un ampio piatto di preparazione, includere quasi 1/2 pollice di acqua calda sul piede, coprire con un foglio e preparare a 350 F per 10-XNUMX minuti. Potete inoltre preparare a secco le vostre zampe di granchio. Spennellare con olio d'oliva o burro sciolto, coprire la piastra riscaldante con un foglio e riscaldare a 375 F per sette-otto minuti.

Conclusione

Tutti i granchi (cosce di granchio, granchi interi e polpa di granchio) devono essere cotti. È inconcepibile mangiare qualsiasi forma cruda di granchio. La carne è così densa di umidità che raccoglierla dal guscio potrebbe essere uno sforzo inutile. Le cosce di granchio così com'erano dovrebbero far bollire per quasi 5 minuti. In pratica li stai riscaldando e includendo un po 'di sapore con l'acqua preparata. Se acquisti cosce di granchio nuove e crude, dovranno bollire per 6-8 minuti.

Riferimenti

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1981.tb04890.x
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/00034983.1990.11812467