Risposta esatta: fino a 16 ore
Il mozzicone di boston o il mozzicone di maiale è una delle carni più facili da cuocere a temperature più basse. È una parte della spalla del maiale che contiene l'osso della lama e il sedere magro. Può essere leggermente a cuneo in quanto si trova appena sopra il taglio da picnic standard.
Il mozzicone di Boston può essere cucinato in diversi modi per produrre carne tenera e deliziosa. È possibile utilizzare una vasta gamma di spezie e altri ingredienti essenziali per creare ricette facili da cucinare.
Il sedere di Boston è umido a causa della presenza di un alto contenuto di grassi. Ogni 3.5 once di mozzicone di Boston cotto contiene circa 250 calorie. Sebbene il culo di Boston sia carne ipercalorica, è anche una buona fonte di proteine che fornisce oltre il 50% del fabbisogno proteico giornaliero.
Quanto tempo per fumare Boston Butt?
Il delizioso mozzicone di Boston può essere affumicato in circa 40 minuti a 16 ore a seconda del peso e delle dimensioni della carne. Poiché è una carne versatile, le persone tendono a sperimentare la procedura di affumicatura. Anche il tempo necessario per affumicare il mozzicone di maiale varia con la temperatura.
Per libbra di mozzicone di Boston del peso di circa 3 libbre impiega circa 40 minuti per essere affumicata in un forno a una temperatura di 180 gradi. Si consiglia di affumicare la coscia di maiale in modo tale che la temperatura interna rimanga costante per periodi più lunghi per ottenere una carne tenera. A una temperatura di 225 ° F, un mozzicone di maiale da 8 libbre impiega circa 2 ore di fumo per libbra.
A una temperatura di 250°F, un mozzicone di Boston da 4 libbre può impiegare circa 90 minuti in totale per essere fumato secondo le famose ricette. Un mozzicone di Boston da 5 libbre richiedeva 1.5 ore per libbra per essere cotto anche a 200 ° F. Tutti i tempi citati sono versioni stimate e l'affumicatura del Boston Butt può richiedere un tempo di cottura diverso in base al peso della carne di maiale utilizzata nella ricetta.
Il tempo totale necessario per affumicare un mozzicone di maiale da 8 libbre può estendersi fino a 14-16 ore. Allo stesso modo, un mozzicone di Boston da 3 libbre richiede circa 2 o 3 ore in totale per essere commestibile. Anche il periodo di riposo dopo l'affumicatura varia in base al peso della carne.
In sintesi:
| Peso | Tempo per libbra |
| 3 libra | 40 minuti |
| 5 libra | 1.5 ore |
| 8 libra | 2 ore |
Perché ci vuole così tanto tempo per fumare Boston Butt?
Il culo di Boston viene cotto lentamente per ottenere una carne tenera e saporita. La durata dell'affumicatura del mozzicone dipende principalmente dalle dimensioni della carne e dalla temperatura del forno. Il tempo può essere facilmente stimato in base al tempo necessario per affumicare per libbra di carne a una determinata temperatura.
Anche il tempo necessario per affumicare il Boston Butt varia a seconda delle diverse ricette. Il mozzicone di maiale è una carne versatile che ha ricette popolari come:
- Maiale stirato al barbecue Keto
- Butt Cajun Boston a cottura lenta con riso Jambalaya
- Arrosto di maiale con salsa di funghi
- Finocchio e Pomodoro Testa di Boston Italiana
- Butt di Boston affumicato, ecc
Ogni pezzo di mozzicone di Boston ha bisogno di tempi unici per essere cucinato bene. Quando si utilizza un affumicatore elettrico, il tempo di affumicatura e la temperatura del fumatore condividono una relazione inversa. Maggiore è la temperatura, minore sarebbe il tempo di affumicatura.
Una temperatura più bassa richiede più tempo per affumicare il mozzicone di maiale fino a renderlo tenero. Anche altri fattori come la forma, le dimensioni e la maturità del mozzicone di Boston svolgono un ruolo importante nel determinare il tempo di fumo. Ad esempio, quando un intero mozzicone di Boston da 6 libbre viene fumato a circa 225 ° F, il tempo necessario per libbra è un'ora e mezza.
Se gli stessi 6 libbre vengono tagliati a fette sottili e affumicati alla stessa temperatura, il tempo di affumicatura diminuirà drasticamente. Per avere una corretta stima del tempo di affumicatura del Boston Butt, si consiglia di conoscere l'esatta temperatura fornita da un affumicatore in ogni fase di cottura. Si può usare un termometro da forno per misurare la temperatura esatta del sedere di Boston.
Conclusione
Il mozzicone affumicato di Boston è una ricetta di fama mondiale particolarmente apprezzata durante la stagione calcistica. Il tempo necessario per preparare questo piatto può essere relativamente più lungo poiché l'affumicatura del maiale richiede molto lavoro e concentrazione. Diversi fattori determinano il tempo di fumare del sedere di Boston.
A seconda di fattori come la temperatura dell'affumicatore, la ricetta, la forma, le dimensioni e la maturità della carne, l'affumicatura del mozzicone di maiale può richiedere da 40 minuti a 16 ore o anche di più. Si può sempre scegliere di affettare il mozzicone di Boston in pezzi spessi da 1 pollice e affumicarlo a una temperatura più alta per ridurre il tempo di affumicatura.
Riferimenti
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc7810401/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4092925/
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