卵は冷蔵しないでどのくらいの期間保存できますか (そしてその理由)?

正解：2時間

卵は、最も用途の広い食品の XNUMX つです。 卵のサンドイッチやケーキを作ることもできます. ただし、卵を新鮮で食べられる状態に保つには、購入後すぐに冷蔵する必要があります. 

卵は傷みやすいので、腐ったり腐ったりしないように冷蔵庫で保存することが大切です。 ただし、卵が以前に冷蔵されたことがない場合は、カウンターに保管しても問題ありません。 

ただし、卵をバクテリアから守るために冷蔵する必要がある場合.

彼らは悪くなる前に冷蔵庫で約3〜5週間持続します.  

卵は冷蔵しないでどのくらいの期間保存できますか.

冷蔵されていない卵は、サルモネラ菌に感染したニワトリから採取された可能性があるため危険です。 

未精製の卵は、卵に残っている可能性のあるサルモネラ菌を殺すために完全に加熱する前に食べるべきではありません. 

殻の外側が汚染されている場合は、卵を調理する前に、中性洗剤と流水ですぐに洗い流してください. 手が汚れている場合は、生卵や薄焼き卵を食べる前に手を洗いましょう。 

卵が冷蔵されていない状態で 2 時間までは、機能的で安全です。 これは、大きな卵を必要とするレストラン、ベーカリー、およびその他の食品施設では一般的な方法です。 ただし、室温で 2 時間以上放置することはお勧めしません。

卵をしまう前に十分に冷やしておけば、卵を冷蔵庫に保管することができます。これにより、冷蔵庫から出た後に卵白や卵黄の内容物が高温にさらされたときに、熱ショックが発生するのを防ぐことができます。 また、気温が低いと蒸発する水分が少なくなるため、水分不足による腐敗を遅らせます。 

卵を冷蔵するメリットと保存方法、長期保存しても大丈夫かなどをご紹介します。

• 冷蔵することで、腐敗に関連する酸化や酵素に対する卵白の保護特性がよりよく機能するようです。 
• 卵黄はまた、冷蔵庫での保管中に脂肪酸を希釈します. これにより、卵タンパク質がより長く安定した状態を保つことができます。
• 卵は、購入日から XNUMX 週間または XNUMX 週間以内に使用する場合は、常に冷蔵保管する必要があります。 

卵が冷蔵されていない状態が長く続くのはなぜですか?

卵が一定時間冷蔵されない理由は、卵が天然の保護層でコーティングされているためです. この層はキューティクルと呼ばれ、卵殻の毛穴を密閉して細菌の侵入を防ぎます。 キューティクルは水分を保持するのにも役立つため、冷蔵しない場合、卵は 2 時間保存できます。

ただし、卵にひびが入ったり破損したりすると、細菌が侵入して腐敗を引き起こす可能性があります. したがって、損傷した卵や液体が漏れている卵は常に廃棄してください。 

卵にひびが入っていないように見えても、数日後に冷蔵するのが最善です.

言及されている卵は、地元の農場からのものである可能性が最も高く、塩素浴で洗浄されていません. これが市販の卵の殺菌方法です。 

塩素浴で卵を洗うと、卵殻のバクテリアが殺されますが、バクテリアやカビから卵を守る保護クチクラも取り除かれます.

地元の卵は塩素浴で洗浄されていないため、この保護クチクラが無傷であるため、市販の卵よりも長持ちします.

これが、卵の貯蔵寿命を延ばすため、卵を冷蔵することが重要である理由です. さらに、腐敗までの時間を延ばすバクテリアの増殖量を減らすことで、これらの利点を高めます. 

冷蔵卵は 3 ～ 5 週間保存できるため、毎日新鮮な卵を食べることができます。したがって、特に大量に購入する場合は、卵を適切に保管するようにしてください。

まとめ

冷蔵はバクテリアの増殖を防ぐのに非常に効果的であるため、卵の保護殻と酵素と組み合わせると、冷蔵された卵は、取り扱いと保管が正しく行われている限り、ほとんど酸敗しません.

しかし、卵子の質は時間の経過とともに低下します。 これは、卵の空気ポケットが拡大し、黄身と白身の硬さが減少することを意味します。

そのため、卵製品や卵代替品の包装容器が適切に密閉されているかどうかを購入前に確認してください。 次に、卵を家に持ち帰ってカートンに保管し、冷蔵庫の最も冷たい部分 (ドアではなく) でできるだけ冷たく保ちます (華氏 40 度以下)。

参考文献

1. https://meridian.allenpress.com/jfp/article/61/3/350/167974/Salmonella-Penetration-through-Eggshell-Associated 
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.4699