固ゆで卵はどれくらい良いですか（そしてなぜ）？

正解：1週間

卵は私たちの食事の重要な部分です。 スクランブルエッグ、オムレツ、パスタ、ケーキ、キッシュなど、多くの料理の基礎となる、用途が広く栄養価の高い食品です。 それらはまた、タンパク質、カルシウム、およびいくつかのビタミンや栄養素の優れた供給源です。 朝食に卵を食べると、長い間満腹感が保たれることに気づいたので、これは充実した食事です。

多くの人が好む 固ゆで卵 半熟卵の上。 固ゆで卵は、白身と卵黄の両方が固くなるように調理された卵です。 おやつとしてゆで卵をお持ちの場合は、食後や食の合間に満足していただけます。 半熟卵とは、白身だけが固まった卵のことです。 ゆで卵は温かいものでも冷たいものでも食べられ、調理時間以外の準備は必要ありません。 冷蔵すると、卵の貯蔵寿命は短くなります。 これは家庭料理人にとって当面の懸念事項ではありませんが、卵を冷蔵すると劣化し続けることを覚えておくことが重要です。

固ゆで卵はどれくらい良いですか？

パーティーなどでゆで卵を作った場合は、食べることを考え直すまでに3週間しかありません。 皮をむいていない固ゆで卵は冷蔵庫で4週間まで保存できます。 皮をむいた固ゆで卵は、卵白の表面が露出し、微生物が増殖する可能性があるため、XNUMX〜XNUMX日以内に消費する必要があります。

ゆで卵がどれくらいの期間保管されているかわからない場合は、卵の外観を確認してください。 卵殻がぬるぬるしたり、白っぽく見えたりする場合は、捨てたほうがいいです。 固ゆで卵の黄身が緑がかった灰色になると、多くの人が緊張します。 卵が悪くなったという意味ではありません。

調理時間はあなたの卵の色を決定します。 軽く調理した卵は、加熱しすぎた固ゆで卵よりも皮をむきやすいです。 卵黄には鉄が含まれているため、加熱しすぎた卵には緑色のコーティングが施されています。鉄が硫化水素ガスと出会うと、それと結合して硫化鉄を形成し、卵黄に緑色の外層を与えます。

下痢、吐き気、嘔吐などの症状を伴う食中毒のリスクにさらされる可能性があるため、最も時間が経過した卵を食べないことが重要です。 甘やかされて育った卵は不快な臭いを残すことがあります。 卵にまだ殻が付いている場合は、匂いを評価するために卵を割る必要があります。

なぜ固ゆで卵はそんなに長く続くのですか？

固ゆで卵はバクテリアになりやすいので長持ちします。 卵殻は腐りやすく、バクテリアが入りやすいため、生卵は室温で5週間持続します。 ゆで卵は7日間長持ちしますが。

固ゆで卵は、40〜140°Fの室温でXNUMX時間しか持続できません。温度範囲は、危険なバクテリアが最も急速に増殖する場所だからです。 ですから、ゆで卵は調理後、または冷蔵庫から取り出したらすぐに食べてください。

卵が市場で販売される前に、サプライヤーは滅菌プロセスを受けます。 卵はお湯、石鹸水で洗い、消毒剤を噴霧します。 この方法は、卵殻にあるバクテリアを殺すのに役立ちます。 洗浄プロセスは、卵殻を保護する薄い層である卵のキューティクルを取り除きます。

多くの要因が卵子の持続時間に影響を与える可能性があります。 適切に取り扱われ、保管されていれば、卵が腐ることはめったにありません。 ただし、長すぎると乾燥してしまいます。 固ゆで卵の冷蔵は、卵の腐敗や汚染を防ぎます。

まとめ

冷蔵は品質を維持するのに非常に効果的です。 ゆで卵を食べる準備ができるまで、またはレシピで使用する準備ができるまで、ゆで卵の皮をむくのを待つことをお勧めします。 卵が剥がれた場合は、乾燥を防ぐために湿らせたペーパータオルと一緒に密閉容器に入れておくことをお勧めします。

カートンまたは密閉容器に保管することもお勧めします。 冷蔵庫を頻繁に開閉すると、この場所の温度が変動する可能性があるため、固ゆで卵はドアではなく内側の棚に保管する必要があります。

参考文献

1. https://journals.healio.com/doi/abs/10.3928/1542-8877-19891201-04
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2008.00776.x