食中毒が始まるまでどのくらいかかりますか（そしてその理由）？

正解：6〜24時間

食中毒は、食品媒介性疾患とも呼ばれ、汚染された食品を食べることによって引き起こされます。 バクテリア、ウイルス、寄生虫などの感染性生物は毒素を放出し、食中毒を引き起こします。 これらの汚染生物とその毒素は、食品の製造または加工のいつでも食品に感染する可能性があります。 食品が不器用に管理または準備されていて、完全に調理されていない場合、家庭でも汚染が発生する可能性があります。

食中毒の症状は、吐き気、嘔吐、下痢など、汚染された食品を食べてから数時間以内に始まる可能性があります。 多くの場合、食中毒は中毒であり、治療を必要とせずに回復します。 しかし、何人かの人々は病院を訪問する必要があるかもしれません。

食中毒になるまでどのくらいかかりますか？

誰かが病原性要素によって汚染された食品から病気になったとき、食中毒と呼ばれます。 食中毒の症状の中には、嘔吐、胃のけいれん、一時的な下痢を引き起こすものもあれば、特に幼児や高齢者にとっては致命的なものもあります。 250種類の食中毒が記録されていますが、最も一般的なのは大腸菌、リステリア、サルモネラ、ノロウイルスです。

大腸菌は加工中に肉を汚染する可能性があります。 感染した肉が160°Fまで完全に調理されていない場合、細菌は肉を消費したときに生き残り、人間に感染する可能性があります。 乳製品を汚染する可能性があるため、低温殺菌されたもののみを購入する必要があります。 感染した動物の糞と接触した生の果物や野菜、また大腸菌は、人間や動物の糞を介して湖、プール、給水に入ることがあります。 人々はこれらの状況で感染する可能性があります。

リステリアは、リステリア・モノサイトゲネスと呼ばれる細菌によって汚染された食品を食べることによって引き起こされる病気です。 リステリア症としても知られるリステリア感染症はまれですが、高齢者や免疫力の弱い人には致命的となる可能性があります。 妊娠中の女性とその胎児を脅かす可能性があります。 すぐに食べられるシーフードまたは生のシーフード、あらかじめパッケージ化された果物と野菜のサラダ、ハム、ディップとソースから広がります。

ノロウイルスは伝染性があり、調理中の汚染された食品や水、または事前に汚染された表面を介して広がります。感染者との濃厚接触によって感染する可能性があります。老人ホーム、学校、クルーズ船などの密閉された混雑した環境で最もよく感染します。

サルモネラ菌は、腸管に感染して影響を与える細菌です。 それらは動物の中に存在し、 人間の腸 糞便から落とされます。 人間は汚染された食物や水を消費することで感染します。 ほとんどの健康な人は、症状を示さない特定の治療なしで数日以内に回復します。

食中毒が始まるのになぜそんなに時間がかかるのですか？

似たような症状の食中毒は250種類以上ありますが、どの物質が汚染の原因であるか、どれだけ摂取したか、症状の重症度によって回復の時期は異なります。

汚染された食品を摂取してから症状が最初に現れるまでの期間は、XNUMX時間、場合によっては最大XNUMX週間です。 これは、汚染の理由に大きく依存します。 たとえば、調理が不十分な豚肉に関連する細菌感染の症状は、汚染された食品を摂取してからXNUMX〜XNUMX日以内に現れる可能性があります。 しかし、平均して、食中毒の症状は、汚染された食品や水を食べたり飲んだりしてからXNUMX〜XNUMX時間以内に発生します。

食中毒のリスクを減らすために従うことができる簡単な方法があります。 食品が病原体によって顕在化または汚染されるのを防ぎ、食品中の病原体が拡散および増殖するのを防ぐための措置を講じる必要があります。 食中毒菌は、特に好ましい条件で非常に迅速に繁殖する可能性があります。 妊娠中の女性、幼児、高齢者、および前兆疾患のある人は、食中毒を起こしやすい傾向があります。

食品、特にリスクの高い食品を調理、貯蔵、または提供するときは注意が必要です。 食中毒の症状が出た場合は、できるだけ早く医師の診察を受けてください。

まとめ

誰かが病原体によって放出された毒素で汚染された食品を食べると、食中毒が発生する可能性があります。 症状は、数日または数週間、さらには数か月以内に現れる可能性があります。 食中毒の人は、おなかの痛み、下痢、吐き気、発熱に苦しんでいる可能性があります。 通常、治療をまったく必要とせずに、数日または数週間で回復することができます。

参考文献

1. https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM195311122492005
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.3109/10408448609023767?journalCode=itxc19